Vous le reconnaissez facilement dans cette superbe photo de Pintxo, non? C'est le gâteau de Santiago , l'une des références de la pâtisserie galicienne. Notre géographie a des produits typiques et des bonbons de chaque région, des bijoux qui ont une identité claire et qui ont besoin d'une réglementation pour assurer leur qualité et leur authenticité. La tarte de Santiago en fait partie, nous l'identifions tous clairement, le Bouclier de l'Ordre de Santiago se découpant entre du sucre glace à la surface de sa pâte d'amande spongieuse.
Enfin, le gâteau de Santiago aura son propre Conseil de réglementation de la qualité qui garantit un critère unique lors de sa fabrication, et aura l'indication géographique protégée (IXP), le gâteau de Santiago. La Xunta de Galicia l'a également incluse dans le catalogue galicien de produits de qualité.
Il s'agit d'un gâteau traditionnel et artisanal, qui avec cette appellation gardera intacts ses techniques de fabrication et son caractère ancestral. L' Institut galicien de la qualité des aliments (Ingacal) contrôlera et certifiera les produits fabriqués sous ce nom.
