Les couleurs du plat parlent de ses nutriments et de ses bienfaits

Nous disons toujours que la nourriture entre par les yeux et n'est pas une expression erronée, mais plutôt que la présentation d'un plat influence grandement son choix et sa forme, sa texture et ses couleurs l'affectent. Cependant , les couleurs du plat ne parlent pas seulement de présentation, mais parlent également de ses nutriments et de ses avantages , car de nombreuses substances qui affectent le corps sont identifiées avec des couleurs spécifiques.

Les couleurs des fruits et légumes

Lorsque nous parlons de couleurs, nous trouvons généralement une plus grande variété de fruits et légumes, qui sont précisément ceux qui ont des substances qui affectent positivement le corps en fonction de leur pigmentation. Certaines de ces substances sont des micronutriments et d'autres, simplement des pigments ou des composés phytochimiques.

Ainsi, combiner différentes couleurs dans un plat le rendra non seulement plus attrayant, mais aussi plus savoureux et nutritif compte tenu de la variété des substances bénéfiques pour la santé du corps.

Les couleurs sont principalement données par des substances telles que les chlorophylles , les carotènes et les caroténoïdes, les flavones , les lyochromes et les anthocyanes .

Les couleurs du plat et ses effets sur le corps

Selon les couleurs, les substances présentes dans les aliments et leurs effets sur notre corps sont:

Blanc : à l'état frais, ils sont blancs, bien qu'ils puissent donner une couleur jaune après cuisson, notamment en milieu alcalin. La couleur des aliments se caractérise par la présence de substances telles que les flavones et les flavonoïdes aux fonctions antioxydantes, antimicrobiennes et anti-inflammatoires , elles se trouvent dans les légumes tels que les navets, les poireaux, l'ail, les oignons.

Orange et rougeâtre : la couleur est due à la présence de carotènes et caroténoïdes qui ont une importance nutritionnelle car ils sont des précurseurs de la vitamine A à forte action antioxydante , renforcent les défenses de l'organisme et contribuent à la santé visuelle , cutanée et muqueuse. On le trouve dans des aliments tels que les carottes, les courges, les tomates, le pamplemousse, la mangue, entre autres.

Violet, violet ou bleu: la couleur intense est due à la présence d'anthocyanes ou de resvératrol au pouvoir antioxydant et anticancéreux . On les trouve dans des aliments tels que la mûre, le raisin noir, les bleuets et les aubergines.

Jaune et vert: ce sont des couleurs qui dénotent la présence de lutéine et de zéaxanthine ainsi que de caroténoïdes. Ces derniers sont des précurseurs de la vitamine A et les premiers contribuent à la santé visuelle et ont une fonction antioxydante . Les aliments avec ces couleurs et avantages sont les épinards et les blettes, le maïs, les pois, l'avocat ou le melon.

Variété de couleurs et de nutriments

Comme nous pouvons le voir, chaque couleur est caractérisée par une substance différente et a donc une action différente dans notre corps. Ainsi, combiner dans une assiette la couleur verte des épinards avec le rouge de la tomate et le blanc de l'oignon, assurera non seulement une présentation attrayante donnée par la variété des couleurs , mais aussi, la diversité des phytonutriments qui influencent positivement l'organisme.

Nous pouvons créer des plats colorés et nutritifs en faisant une simple salade de fruits ou une salade d'épinards à l'orange, ou un couscous aux fruits et légumes où nous combinons le blanc, le vert et le rouge simultanément.

Ainsi, manger divers aliments colorés tout au long de la journée ou rechercher une variété de couleurs dans nos plats garantira une variété de nutriments et de substances qui favorisent la santé du corps.

En Vitónica - Alimentation équilibrée avec des aliments colorés
Image - Helenej, Norwichnuts et IcyFrance