Outre les soupes et les crèmes, déjà vues dans les chapitres précédents, nous pouvons facilement faire de nombreux types de purée de pommes de terre et de légumes , en profitant des fonctions de cuisson et de la possibilité d'écraser les ingrédients plus tard sans avoir à les retirer du verre. Selon la densité que nous voulons que la purée ait, égouttez avant d'écraser un peu de bouillon ou d'eau de cuisson, pour éviter de laisser trop de liquide. Les purées de légumes sont un choix idéal pour des garnitures saines de plats de viande ou de poisson. Dans certains cas, nous pouvons les enrichir avec de la crème ou du beurre, tant que nous les utilisons avec modération afin de ne pas augmenter la teneur en calories et en matières grasses.
Pour cuire les légumes et la purée de pommes de terre, nous pouvons profiter de l' option de cuisson à la vapeur avec le récipient Varoma de notre Thermomix. Une fois cuits, nous pouvons les écraser avec un peu d'eau de cuisson qui reste dans le verre, afin qu'ils aient une meilleure saveur. Nous ajouterons un peu de sel, de beurre ou d'huile pour ramollir, et des épices, comme la muscade ou le poivre blanc moulu. Ensuite, nous écraserons à la vitesse 4-5, jusqu'à ce qu'il y ait une purée lisse. Si nous en fabriquons beaucoup, nous pouvons utiliser l'accessoire papillon pour la purée de pommes de terre, sans dépasser la vitesse 3 et demie.
L'une des purées que j'aime le plus est le stoemp de pommes de terre et de légumes, qui dans sa version pour Thermomix serait le suivant.
Purée de pommes de terre et légumes. Ingrédients: 800 gr. pommes de terre, 3 carottes, 1 poireau, 50 gr. beurre, sel, poivre blanc moulu, muscade.
Préparation: Chauffer 1 litre d'eau pendant 10 minutes, à température Varoma, vitesse 1. Éplucher et bien laver les légumes. Coupez la pomme de terre, les carottes et le poireau en gros morceaux. Placer les légumes dans le récipient Varoma et cuire 30 minutes à température Varoma, vitesse 3 , ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
Égouttez les légumes en réservant séparément l'eau de cuisson. Transférer les légumes dans le verre, ajouter un peu d'eau de cuisson et broyer à la vitesse 4-5 , en baissant de temps en temps avec la spatule. Ajouter le beurre, un peu de sel, une pincée de poivre blanc et de muscade. Remuez pendant quelques secondes à la vitesse 3-4. S'il est trop épais, ajoutez plus de bouillon de cuisson, mais pas beaucoup, car ce serait plus comme une soupe crémeuse qu'une purée. Servir chaud.
Essayez, en suivant la même méthode de préparation, différents ingrédients, en ajoutant des pois, des navets, du brocoli, de l'oignon, etc. Mais toujours à partir de la base de pommes de terre.
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