Dans le manuel Thermomix, un grand nombre de sauces classiques sont détaillées, telles que la béarnaise, la hollandaise, le tartare, la mayonnaise, etc. C'est pourquoi je ne m'attarderai pas trop sur ce chapitre, même si je pense que d'autres sauces largement utilisées en cuisine pourraient être ajoutées, comme la sauce demiglacé (semi-décongelée) . C'est une sauce largement utilisée pour les viandes napar (recouvertes de sauce) cuites sur le gril ou rôties.
Bien que dans la cuisine professionnelle l'élaboration de cette sauce soit plus compliquée, nous pouvons beaucoup la simplifier si nous utilisons un bouillon de viande à base de Thermomix, que nous avons déjà expliqué dans le chapitre correspondant. L'idéal serait de laisser le bouillon se concentrer, une fois qu'il a été préparé et filtré, en lui permettant de bouillir avec le couvercle de la bouche retiré pour qu'il s'évapore et que les saveurs soient concentrées.
Ingrédients: 500 cc. bouillon de viande concentré, 30 gr. farine, 40 gr. beurre, sel, poivre noir moulu, un demi-gobelet de Madère (ou un xérès sec ou parfumé).
Préparation: Une fois le bouillon de viande obtenu selon la recette, égouttez-le, remettez-le dans le verre propre et laissez-le réduire en le faisant cuire à température de Varoma, vitesse 3, environ 15 minutes au moins, avec le couvercle retiré, pour cela réduit. Plus la sauce sera concentrée, plus elle sera savoureuse. Il faut le diviser par deux, pour un demi-litre on peut mettre un litre de bouillon au début.
Si nous n'avons pas le temps, nous pouvons utiliser un bouillon de viande emballé, bien que le résultat ne soit pas le même. Ajouter la farine et le beurre dans le verre . Mélanger quelques secondes à la vitesse 4, couvert. Programmez 15 minutes à 100º, vitesse 3 . Ajoutez le vin au dernier moment et remuez quelques secondes à la vitesse 3. Ajoutez du sel et du poivre. Laisser reposer quelques minutes et servir chaud sur la viande.
L'épaisseur de la sauce est contrôlée en augmentant ou en réduisant la quantité de farine. Comme vous pouvez le voir, c'est un peu laborieux, mais ça vaut le coup et c'est beaucoup plus sain et plus naturel que les sauces préparées.
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