En continuant avec les préparations de base de la cuisson, nous allons parler de la façon de faire des biscuits avec Thermomix et d'en tirer le meilleur parti dans ce domaine, où il s'agit sans aucun doute d'une grande aide et d'un gain de temps. Nous verrons comment, dans quelques minutes, nous aurons préparé la pâte pour des biscuits, qui autrement prendraient beaucoup de temps à pétrir et à assembler avec des tiges.
Il existe de nombreux types de biscuits, mais ils partent tous d'une base de farine, d'œufs et de sucre. En option, d'autres ingrédients peuvent être ajoutés , tels que le zeste d'orange ou de citron, la vanille, le chocolat, les fruits confits, les raisins secs, etc. selon la recette. Parfois, du beurre est ajouté pour rendre le gâteau plus doux.
Les cupcakes à gâteaux ne contiennent généralement pas de levure chimique, pour empêcher la montée de la pâte de montagne au centre pendant la cuisson. Pour que le gâteau monte mais uniformément, nous devons introduire l'air dans la pâte avant la cuisson, soit en montant les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes avec le papillon à la vitesse 3 ½ puis en mélangeant doucement avec le reste des ingrédients, ou bien plus encore montage facile des œufs avec le sucre, auquel la farine sera ajoutée plus tard.
La recette de base de l'éponge à gâteau se compose de 6-8 œufs, 200 gr. farine, 200 gr. sucre. Nous mettrons les oeufs avec le sucre dans le verre avec le papillon et monterons 10 minutes à vitesse 3 ½ à 37º. La chaleur facilite le montage. Ensuite, nous continuons à monter encore 5 minutes à une vitesse de 3 ½ sans température, jusqu'à ce que la masse d'oeufs et de sucre triple son volume initial.
À ce stade, nous versons le mélange dans un grand bol, à l'aide de la spatule. Nous passons la farine dans une passoire, et nous l'ajoutons à la main, en petites quantités, en mélangeant avec quelques bâtonnets, en veillant à ce que la pâte ne descende pas. Verser dans une casserole ronde amovible, graissée et légèrement farinée, et cuire au four préchauffé à 180º pendant environ 20 minutes , ou jusqu'à ce qu'une aiguille insérée au centre en ressorte propre. Sortez et laissez refroidir dans le moule.
Pendant la cuisson, il est essentiel de ne pas ouvrir le four, car les changements de température empêcheront le gâteau de monter uniformément. Une fois refroidi, nous procédons à son retrait du moule avec précaution. Si certaines zones de l'écorce ont été trop dorées, une râpe plate peut être utilisée pour éliminer ces défauts.
Une fois complètement froid, il peut être coupé en deux, pour le remplir, selon la recette. Avant de mieux procéder à l' ajouré , c'est-à-dire le mouiller avec un sirop léger d'eau, de sucre et un peu d'alcool, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Avec cela, nous obtenons un gâteau beaucoup plus tendre et moelleux.
Si nous n'allons pas l'utiliser bientôt, il est préférable de le congeler (sans l'ouvrir) bien recouvert d'un film transparent, il restera donc tendre jusqu'au moment de son utilisation. Avec ces astuces, nous obtiendrons des gâteaux très professionnels avec très peu de travail.
Direct to the Palate - Moule pour faire des gâteaux plus croustillants Direct to the Palate - Sacher ou Sachertorte Tart. Recette Direct to the Palate - Tout sur une génoise directement au palais - Levures. Son utilisation en cuisine
