Après avoir passé en revue la pâte brisée, l'une des plus utilisées en pâtisserie, nous passons à la fabrication de pâte à choux avec Thermomix. Cette pâte est à la base de nombreuses élaborations. Une fois prêt, vous pouvez faire frire, obtenir les beignets classiques et légers , ou cuire au four pour faire de la Lyonnaise, des profiteroles et toutes sortes de "petits choux", qui seront normalement remplis plus tard de crème fouettée aromatisée ou de crème pâtissière.
Cette pâte à base de farine, d'œufs, d'eau et de beurre a beaucoup de travail si elle est effectuée manuellement, donc notre Thermomix est d'une grande aide, car en quelques minutes et sans aucun effort, nous l'aurons prête.
La recette de base de la pâte à choux se compose de 250 gr. d'eau, 200 gr. farine, 100 gr. beurre, 5 œufs et une pincée de sel. Nous devons d'abord chauffer l'eau avec le sel et le beurre, 5 minutes à 100º, vitesse 1, ou jusqu'à ce que le beurre fonde et que l'ébullition commence.
À ce stade, ajoutez la farine et mélangez 20-30 secondes à la vitesse 5, ou jusqu'à ce qu'il y ait une pâte sans grumeaux. Laissez-le chauffer quelques minutes pour que la température baisse. Ensuite, connectez la vitesse 4 et allez ajouter les œufs, un par un, en attendant qu'ils soient incorporés dans la pâte avant d'ajouter le suivant.
La proportion d'oeufs peut varier en fonction de la taille. S'ils sont grands, 4 suffiront peut-être, au lieu de 5 moyens. Le bon point est lorsque vous soulevez la pâte avec une cuillère tombe dans un fil épais.
C'est prêt!! Maintenant, nous n'avons plus qu'à faire frire des cuillères à soupe de pâte dans de l'huile chaude, pour faire des beignets à vent, qui une fois égouttés sur du papier absorbant, sont enrobés de sucre et de cannelle et, si vous le souhaitez, remplis de crème ou de crème pâtissière.
Mais comme j'aime le plus c'est cuit. Si nous n'avons pas de sac à pâtisserie, nous mettrons des cuillères à soupe de pâte sur la plaque à pâtisserie avec du papier silpat ou graissé, et cuire à 200º pendant 10-12 minutes , ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur. Une fois prêts, il est préférable de les laisser reposer quelques minutes au four, déjà éteints, afin qu'ils finissent de cuire à l'intérieur.
Il est préférable d'utiliser une poche à douille avec une buse épaisse et bouclée, avec laquelle nous mettrons des boules de la taille d'une noix, pour profiteroles, ou des bandes allongées de 3 cm., Pour les Lyonnaises. Attention à ne pas rapprocher les boules de pâte car elles poussent beaucoup lors de la cuisson.
Une fois cuits, on les laisse refroidir et on les remplit de vanille ou de crème au chocolat, au goût. Mais ils peuvent aussi être utilisés pour des élaborations salées, garnies de crème au fromage bleu, ou de pâté, par exemple.
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