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Le secteur de la "viande sans viande" reste imparable dans une course pour conquérir le consommateur précisément en dehors du véganisme, les hamburgers "saignant" comme principale revendication. Burger King a fait la surprise aux États-Unis avec l'annonce de son Whopper végétarien, et maintenant c'est la chaîne populaire Goiko Grill qui ajoute à la tendance de la viande végétalienne en ajoutant à son menu les filets de Beyond Meat, l'un des grands concurrents Du marché.
Ainsi, depuis fin juin, le restaurant hamburger a la possibilité de choisir le hamburger végétalien dans la carte de tous ses restaurants , ce qui ajoute au "végétarien" que la chaîne avait déjà, à base de pois chiches, couscous et légumes. Pourquoi garder les deux versions? Le nouveau filet, en plus d'être certifié sans gluten , est complètement différent dans sa composition et dans son public cible: il veut aussi convaincre les amateurs de viande.
Hamburger végétal sans gluten et sans soja qui imite la texture et la saveur de la viande
Contrairement à son principal concurrent, la start-up Impossible Food, la viande végétalienne de Beyond Meat n'a pas été spécifiquement conçue pour saigner, bien que les jus dans sa composition et la couleur rouge des betteraves puissent donner cet effet lorsqu'elles sont cuites au point. Alors que la "viande impossible" n'a pas encore atteint l'Europe , car elle utilise de l'hémoglobine de soja transgénique non encore approuvée par l'UE, Beyond Meat est déjà commercialisé dans de nombreux pays.
Une partie de l'équipe de Directo al Paladar a pu essayer le hamburger susmentionné lors du dernier Gourmet Show, et nous avons été vraiment surpris par la saveur et la texture . Lorsque vous commencez à cuisiner sur le gril, l'odeur des hamburgers de restauration rapide remplit l'atmosphère, et la dernière chose à laquelle vous pourriez penser en l'essayant, ce sont les produits végétaux.
N'étant jamais comparables à un bœuf ou à un hamburger de bœuf de qualité, ces nouveaux hamburgers végétaliens peuvent convaincre le consommateur de viande régulier de réduire sa consommation avec un produit savoureux qui peut répondre à leurs attentes. Alors que la version végétarienne de Goiko s'adresse davantage aux personnes qui pratiquent un mode de vie conforme aux principes du véganisme, le Beyond Burger veut attirer le reste du public.
Ainsi, Goiko Grill rejoint la chaîne The Good Burger en offrant une alternative plus durable à ses clients, embrassant la tendance qui a dominé l'industrie gastronomique ces dernières années. Comme indiqué par l'entreprise elle-même, son objectif est de s'adapter aux besoins de toutes sortes de publics, y compris des alternatives pour tout type de régime, mais en conservant son style d'origine. C'est pourquoi chez Goiko, le client peut assembler le hamburger à sa guise à partir du type de viande.
Nous devons nous rappeler que ce ne sont pas des hamburgers particulièrement sains , comme l'ont déjà analysé nos collègues de Vitónica. Fabriqués à partir de protéines de pois, ils sont riches en protéines mais contiennent une grande quantité de graisses végétales pour les rendre savoureux et imiter la consistance et la saveur d'un hamburger à la viande traditionnel.
L'objectif qui a conduit ces entreprises pionnières n'est pas tant de présenter des options plus saines, mais d'offrir une alternative plus durable accessible à tous. Réduire la consommation mondiale de viande à court et moyen terme semble essentiel pour freiner le changement climatique , et c'est également devenu une activité lucrative qui ne fait que commencer.
Photos - Goiko Grill - Au-delà de la viande
