Palo est le terme utilisé pour identifier un type de cidre naturel , un catalogue très large qui comprend tout, des produits frais aux jus, vins mousseux, marc ou brandy, …). Cependant, bien que le catalogue soit très large dans notre pays, et pourquoi ne pas le limiter encore plus, dans les Asturies ; seuls certains types sont enregistrés, en particulier 6.
Voici ces six types, leurs différences et leurs qualités, ce mini-dictionnaire vous sera sûrement très utile lors du choix d'un cidre, soit comme boisson, soit pour cuisiner:
Cidre doux : C'est le jus résultant de la compression de la pomme, également appelé cidre duermu. Dans les Asturies, il est typique de le prendre avec des châtaignes grillées en novembre, dans l'Amagüestu.
Cidre de glace : il est fait à la main et fabriqué en petites quantités. Il est obtenu à partir de la fermentation de jus de pomme naturellement congelé, il a donc une concentration plus élevée de sucres et plus de degrés dans le résultat final, en éliminant une partie du liquide.
Le cidre naturel "traditionnel" : c'est le produit, il vaut la redondance, traditionnel, celui qui est généralement pris coulé et présenté dans une bouteille verte.
C'est un cidre fermenté doux, sans sucre ajouté, il ne contient que du carbonique.
Cidre naturel biologique : c'est une variante du cidre traditionnel, qui est produit avec des pommes provenant de plantations contrôlées par le Conseil de la production agricole écologique de la Principauté des Asturies (COPAE), un conseil qui supervise également la production du produit.
Le cidre naturel AOP Sidra de Asturias : est soumis aux contrôles du Conseil, ce qui signifie que du début à la fin du processus de production, il est soumis à différents examens et suivis.
Et enfin, le cidre des Asturies est celui enregistré au Conseil de Régulation, soumis à ses contrôles et fabriqué à partir de variétés de pommes reconnues par le Conseil, et inscrit au registre des producteurs. De plus, ces entreprises sont tenues de respecter les différentes règles du Conseil en matière d'installations, de pratiques, d'étiquetage, …
