L'autre jour, notre collègue Pamela a expliqué les types de sorbetières que nous pouvions trouver sur le marché pour préparer nos propres glaces à la maison. La vérité est qu'il existe déjà des prix très compétitifs pour ces appareils, pouvoir les acheter à bon marché, mais néanmoins, le fait que les gens ne décident pas de s'en procurer un est presque toujours plus dû à l'espace dans la cuisine, puisque nous aurions Ils doivent en utiliser suffisamment pour compenser leur achat, occupant un site indispensable.
Les glaces ont été fabriquées depuis avant l'invention de l'électricité, il n'y a donc aucune raison de ne pas les fabriquer à la maison sans l'aide d'une machine. L'avantage d'utiliser la crème glacée est qu'en dehors du travail que nous évitons de fouetter et de remuer, le résultat final de la crème glacée sera plus crémeux et plus lisse. Nous devrons donc mettre en œuvre des méthodes ingénieuses qui feront de notre crème glacée artisanale la chose la plus proche de celle obtenue avec la sorbetière .
Nous commençons par une première méthode qui est peut-être la plus fastidieuse, car il faut regarder la glace pendant quelques heures. Avec la recette choisie, la crème de base de la glace serait préparée et laissée bien refroidir. Ensuite, il est placé dans un récipient avec un couvercle, en plastique ou en acier inoxydable, et nous le congelons.
À environ 45 minutes, remuer avec une spatule ou des bâtonnets pour briser les cristaux de glace qui commencent à se former. Retournez au congélateur. Cette opération est répétée toutes les trente minutes jusqu'à ce que la glace soit congelée. Cela peut prendre de deux à trois heures pour qu'il soit prêt.
Mais il existe une autre méthode simple que nous n'avons pas à connaître aussi bien de la crème glacée et avec laquelle de très bons résultats sont obtenus. Pour le mettre en pratique, nous avons besoin d'un grand bol plein de glaçons, auquel nous ajoutons une généreuse poignée de sel.
Ensuite, versez le mélange de base de crème glacée dans un petit récipient qui tient dans le premier bol et enterrez-le bien, de sorte qu'il soit autant que possible entouré de glace. Avec un batteur à main, battre pendant dix minutes puis mettre les deux récipients au congélateur pendant quarante-cinq minutes supplémentaires.
Lorsque le temps passe, nous battons encore cinq minutes, ici nous aurions dû obtenir une texture crémeuse et lisse. Le mélange est recouvert d'un film de cuisine bien collé à la surface et retourné, et seulement le récipient avec la crème glacée, au congélateur pendant quelques heures ou mieux toute une nuit jusqu'à ce qu'il soit servi.
La troisième méthode serait celle des cubes, elle consiste à préparer des glaçons ou des packs de glace avec le mélange de base. Pour faire cette crème, huit jaunes seraient utilisés, une bouteille de lait évaporé et de sucre au goût, ajoutant la saveur que nous voulons, que ce soit du chocolat, des fruits ou l'ingrédient choisi. Mélanger le tout puis congeler les seaux à glace pendant quatre heures ou jusqu'à ce que le mélange soit solide.
Versez les cubes dans un robot de cuisine et broyez, en ajoutant un demi-litre de crème fouettée et en mélangeant pendant une demi-minute. Verser déjà dans un récipient ou un moule et remettre au congélateur pendant au moins quatre heures supplémentaires.
Mais rappelez-vous que la crème glacée maison doit également être aidée à la rendre crémeuse et lisse et pas seulement à baratiner plus ou moins de temps. L'autre jour, je parlais déjà de l'utilisation du sucre inverti dans sa fabrication. Mais, augmenter la quantité de matières grasses dans le mélange de base, ajouter de l'alcool sous forme de liqueur ou même de gélatine le rendra même si nous n'avons pas de machine à crème glacée, le mélange est beaucoup plus facile à servir, plus crémeux et avec moins de cristaux à l'intérieur. .
Ce seraient les méthodes les plus connues pour préparer nos glaces à la maison sans sorbetière, mais il y en a sûrement beaucoup plus et que chacun a ses propres astuces que nous aimerions nous dire.
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