Parmi les produits de la ferme , nous trouvons des spécialités authentiques et bien connues, comme le foie de veau ou les ris de veau.
Nous pouvons les diviser en blancs (moelle, bouillons, cerveaux, tripes, pieds, gésiers, tête) ou rouges (cœur, foie, langue, poumons, rate, reins).
En général, les pièces secondaires ont toujours été considérées, en particulier les blancs, les tripes et les cors. Seuls les reins, le foie et le gésier de veau, ainsi que les criadillas et le cerveau de l'agneau, jouissent d'une authentique renommée gastronomique . Cependant, en Espagne et à l'étranger, il existe d'innombrables plats régionaux, tels que les tripes, les rôtis, les pieds ou les hagiis écossais, les brels de Bruxelles, le busecca milanesa et même les mamelons de porc et le pis de vache en Allemagne. .
Sur le terrain, l'abattage des animaux de boucherie n'a eu lieu que de temps en temps. La nécessité de cuisiner et de consommer rapidement des abats a transformé l'abattage d'un animal (notamment le cochon) en une fête collective, qui persiste encore dans certaines régions.
Sur la table tripero. Le porc fournit la plus grande quantité d'abats utilisables en cuisine: tête pour galantines , pâté de tête et oreilles rôties avec la tête; divers pâtés de foie ; saucisses avec le tube digestif, saucisse de sang avec du sang, etc. La rate, les poumons et le cœur sont moins utilisés, mais d'autres abats servent de base à des préparations culinaires simples et savoureuses; pattes de porc (panées et rôties), rognons (sautés), foie (frits ou braisés), etc.
Il est intéressant de savoir que les cors ont un pouvoir protéique élevé, que le foie contient une grande quantité de vitamines A, B et de fer, que les gésiers ou la langue sont aussi riches en protéines que la viande. Ils sont généralement riches en sels minéraux et faibles en matières grasses.
En général, les abats sont moins chers que la viande. Lorsque nous allons l'acheter, nous devons faire particulièrement attention au fait que ceux-ci sont très frais et que leur consommation doit être le même jour ou le lendemain si nous le conservons au réfrigérateur.
Le pouvoir nutritionnel de la coquille la rend très adaptée aux régimes réparateurs et surtout aux enfants.
Dans les liens suivants, nous pouvons trouver différentes recettes de Direct au Palais avec des produits à base de crustacés:
