Ceci est un livre très intéressant avec lequel nous pouvons en apprendre davantage sur un grand ensemble de techniques scientifiques utilisées en cuisine. Bien que ces types de techniques soient en principe loin du monde gastronomique, ils ont réussi à les fusionner avec la gastronomie, donnant naissance à une cuisine moléculaire.
La science des poêles. Histoire, idées, techniques et recettes de la cuisine moléculaire italienne , est un livre qui nous explique également un peu l'histoire du célèbre chef de l'avant-garde de la cuisine italienne, Ettore Bocchia et le professeur David Casi dans ses aventures, contributions et découvertes dans ce type de cuisine. Il y a un total de 51 recettes, nous pouvons trouver des travaux avec de la lécithine, de l'azote liquide, de la cuisson à l'alcool, etc. Il nous offre de nombreuses nouvelles intéressantes et très instructives sur la cuisine moléculaire.
Si vous avez envie de faire une recette de cette nature, c'est l'un des livres que vous pouvez utiliser. Au moins, nous l'avons trouvé intéressant, et son prix aussi, vous pouvez l'acheter en ligne pour 19 €.
