Cerises et pilori: propriétés et utilisations en cuisine avec 47 recettes sucrées et salées

A partir de fin mai, les premières cerises de saison commencent à arriver sur le marché , fruit que l'on associe aux mois chauds, bien qu'en août il sera difficile de les déguster. Le début de l'été est le meilleur moment pour les savourer et profiter de leurs propriétés; Il vaut également la peine de profiter de la cuisine dans les plats sucrés et salés.

Il existe de nombreuses variétés de ce fruit, certaines avec peu de valeur gastronomique et d'autres avec lesquelles les cerises acides sont faites. A table, les plus sucrés sont appréciés et se distinguent avant tout du pilori. Produit dans la vallée de Jerte, le pilori est plus savoureux, charnu et lisse, avec une peau nette et une couleur rouge foncé foncé. Aujourd'hui, nous passons en revue certaines de ses propriétés et comment en profiter pleinement à la maison.

Propriétés et avantages des cerises

La cerise (Prunus avium) est un petit fruit à noyau qui contient environ 87% de parties comestibles. Comme presque tous les fruits, il est riche en glucides du fait de la présence de sucres naturels (fructose), mais maintient un apport calorique modéré , avec environ 60 kcal pour 100 g.

Grande source de fibres et d'eau, elle fournit des minéraux essentiels comme le potassium et, dans une moindre mesure, le calcium. Il se distingue avant tout par sa teneur en vitamines des groupes B, A, C, K et en acide folique. C'est également une excellente source d'antioxydants qui aident à combattre les radicaux libres et les composés à action anti-inflammatoire.

Riche en fibres et en eau, elles hydratent et rassasient

Ses bienfaits sont donc similaires à ceux des fruits à noyaux d'été. Ils contribuent à maintenir une bonne hydratation, améliorent le transit intestinal et ont un effet rassasiant , ce qui en fait une bonne collation entre les repas ou un dessert très sain, ce qui est également largement accepté par les enfants.

Plusieurs études lient la consommation de cerises à la prévention des maladies dégénératives , de l'arthrite et de l'obésité. Ils contribueraient également à améliorer la pression artérielle et la santé cardiovasculaire, étant fortement recommandés dans les régimes pour la perte de poids ou la prévention de l'obésité.

Comment les choisir, les conserver et en profiter en cuisine

Bien qu'elles ne soient pas aussi délicates que les fraises ou les baies sauvages, les cerises et les pilors ne résistent pas à trop de manipulation ou de frappe, il vaut donc la peine de choisir ceux qui ont l'air mieux pour pouvoir les conserver plus longtemps à la maison.

La couleur dépend un peu de la variété, bien que les rouges les plus intenses soient généralement plus doux. Il est conseillé de regarder l'ensemble du lot de fruits pour vérifier que chaque spécimen conserve un ton uniforme similaire, en évitant ceux qui sortent de la norme.

Les meilleures cerises ont une peau ferme, lisse et brillante, sans cassures ni bosses . Le pilori est généralement commercialisé sans queue, mais il ne doit pas non plus être rejeté, car la conservation du fruit peut mieux résister à la conservation après récolte. En général, il est également conseillé d'éviter les cerises avec des malformations ou des taches, en jetant toujours les fruits mous au toucher.

À la maison, il faut vérifier qu'aucun échantillon endommagé n'a été tendu avant de les stocker dans un récipient propre et spacieux, en prenant soin de ne pas trop les empiler. Les cerises ne doivent jamais être lavées avant de les conserver au réfrigérateur, car l'humidité accélérerait leur dégradation.

Ils peuvent contenir jusqu'à deux semaines dans la partie la moins froide du réfrigérateur , vérifiant de temps en temps qu'il n'y a pas de fruits en décomposition qui pourraient contaminer les autres. Ils peuvent également être congelés, mieux déjà lavés et sans os.

Ils peuvent être cuits ou ajoutés crus à toutes sortes de plats sucrés et salés

La peau est si fine et savoureuse que la cerise admet presque toutes les préparations auxquelles nous pouvons penser. Des désossés entiers, tranchés ou hachés peuvent être ajoutés à des biscuits, des muffins, des gâteaux, des biscuits ou des tartes, à l'intérieur de la chapelure ou en garnissant l'extérieur. Ils sont parfaits pour les desserts de style clafoutis, le lait caillé ou pour garnir les pâtisseries brisées et les pâtes feuilletées.

Ils vous permettent de préparer des sauces sucrées rapides avec lesquelles accompagner d'autres desserts , assembler des trifles ou des verres ou couvrir des gâteaux au fromage. Seuls ou combinés avec d'autres fruits, ils nous donneront de délicieux crumbles, et nous pouvons les écraser pour faire des smoothies, des glaces, des sucettes glacées et des sorbets. Bien sûr, la confiture est une autre excellente option.

Dans les préparations salées, ils se marient très bien avec les viandes, en particulier le porc, le veau et le gibier , tous deux sautés en sauce aromatique ou transformés en chutney. Ils peuvent être combinés avec des fromages et des herbes aromatiques pour faire des apéritifs et des pâtes de boulangerie, et ils sont un ingrédient délicieux avec lequel enrichir les salades.