Le Pesto est une sauce froide italienne légère vert qui est faite en mortier ou mécaniquement. Le pesto classique est fait avec des feuilles de basilic frais écrasées, de l'ail, de l'huile d'olive, du sel, du poivre, des pignons et du fromage et est utilisé pour accompagner les plats de pâtes. Il est de plus en plus fréquent de l'acheter emballé.
Le basilic de Prá , dans la province de Gênes, est utilisé pour le meilleur pesto du monde , qui depuis 2005 est sous l'appellation d'origine protégée et est considéré comme un "or vert" authentique pour les producteurs qui le traitent comme un petit bijou.
Maintenant, il sera plus difficile à obtenir car 70 serres ont été réduites en cristaux après une tempête de grêle qui a dévasté la zone ces derniers jours, laissant tomber des pierres pouvant atteindre 6 centimètres. Le basilic d'Arenzano et tout ce qui est cultivé dans la province de Gênes ont également été touchés.
Quoi qu'il en soit, ils assurent que la catastrophe n'influencera pas la qualité du pesto, car l'usine de Prá ne représente que 20 pour cent du basilic de la région et, dans l'ensemble, la qualité est excellente. Bien sûr, le prix de ce qui reste a grimpé en flèche.
