Table des matières:
En 2015, le célèbre rapport de l'OMS qui mettait en garde contre la relation entre la consommation de viande transformée et le cancer a provoqué une agitation et une certaine confusion chez les consommateurs. Le principal problème avec ces produits est les nitrites , un additif qui agit comme conservateur pour prévenir la toxine botulique, mais leur utilisation peut être dénuée de sens et donc totalement inutile.
Cela est indiqué par un rapport confidentiel qui a été révélé exclusivement par les médias britanniques The Observer, le Sunday of The Guardian. L'étude, menée par le cabinet de conseil scientifique de Campden pour la British Meat Processors Association (BMPA), la propre industrie de la viande du pays, souligne que les nitrites de la viande transformée ne protégeraient pas vraiment contre l'empoisonnement par le botulisme . Les conclusions visent donc exactement le contraire de ce que l'industrie souhaitait démontrer: il n'y a aucune preuve pour justifier le risque posé par l'utilisation des nitrites.
Comme le souligne le journal Guardian, on suppose que l'étude a été commandée par l'industrie de la viande elle-même pour démontrer par des preuves scientifiques que l'utilisation d'additifs à risque tels que les nitrites a sa raison d'être pour la sécurité des consommateurs, mais les résultats Ils ont complètement inversé leur stratégie , créant une grande controverse au Royaume-Uni.
Les chercheurs ont observé la croissance de la bactérie Clostridium botulinum dans la production de viandes salées, comparant des échantillons inoculés à d'autres exempts de bactéries. Cependant, il semble qu'il n'y ait pas de différence significative entre les deux.
"Les résultats montrent qu'il n'y a aucun changement dans les niveaux de Clostridium botulinum inoculés pendant le processus de guérison, ce qui implique que l'action des nitrites pendant ce processus n'est pas toxique pour les spores de la bactérie à des niveaux de 150 ppm de nitrite. . "
Les additifs de la viande transformée et son lien avec le cancer
Les nitrates et les nitrites sont des additifs autorisés pour leur fonction de conservateurs alimentaires, notamment dans l'élaboration de viandes transformées - saucisses, salées, fumées, etc. -. L'industrie de la viande s'est défendue jusqu'à présent pour sa fonction supposée de protection contre la toxine botulique , l'une des plus dangereuses, même en quantité minimale.
Mais ce rapport pourrait créer un tournant en repensant la législation dans un proche avenir, en l'absence de plus de recherches pour le confirmer. Les viandes transformées sont considérées comme appartenant à la catégorie 1A de la liste des aliments cancérogènes établie par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), c'est-à-dire qu'il existe des études qui montrent des preuves de la relation entre leur consommation et le développement d'un cancer colorectal. .
Si les nitrites n'empêchent pas le botulisme dans la viande transformée, leur utilisation ne serait pas justifiée
Ainsi, compte tenu de leur risque cancérigène, si les nitrates et les nitrites ne protègent pas contre le botulisme, quel est l'intérêt de continuer à les utiliser comme additifs alimentaires? L'industrie les utilise également à d'autres fins, car elles prolongent la conservation et améliorent l'apparence et le goût des produits pour le consommateur. Les nitrites contribuent à les rendre plus attrayants et savoureux.
Jusqu'à présent, son autorisation en tant qu'additif de conservation a été protégée par cette prétendue protection contre l'empoisonnement, en contrôlant elle-même, les niveaux maximaux autorisés par l'EFSA. Face aux nouvelles révélations, les premières réactions d'indignation ont déjà fait leur apparition au Royaume-Uni exigeant l'interdiction totale des nitrites en tant qu'additifs alimentaires.
Consommer 50 grammes de viande transformée par jour augmente le risque de cancer colorectal de 18%, selon le rapport 2015 de l'OMS . Bien sûr, les additifs ne sont pas la seule raison de recommander de réduire votre consommation au minimum, car ils contiennent également beaucoup de graisses et de grandes quantités de sodium, et souvent des sucres ajoutés ou des amidons de mauvaise qualité.
Photos - Pixabay - iStock
