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Beaucoup de lecteurs de Directo al Paladar ont sûrement pu profiter de quelques jours de vacances, en profitant du 1er mai, et si comme moi, vous êtes de Madrid, vous auriez pu monter un long pont. De plus, dans une grande partie de la péninsule, le temps s'est accompagné, alors … vacances + beau temps = barbecue .
DAP publie depuis longtemps quelques conseils pour cuisiner un barbecue. Mais il ne faut pas oublier qu'un bon barbecue commence par un bon feu. Sans elle, rien ne peut être fait, et maîtriser le feu d'un barbecue n'est pas facile. Aujourd'hui, je veux partager quelques astuces, pour les situations difficiles, avec lesquelles vous pouvez maîtriser le feu du barbecue.
Un bon barbecue est basé sur les charbons . La flamme doit disparaître presque complètement, et la réalisation d'une bonne braise est la clé. Surtout, il est important de veiller à ce que la chaleur soit répartie uniformément sur toute la surface que nous allons utiliser pour la cuisson. Le mieux, comme presque tout le monde le sait, est d'utiliser du charbon de bois. Soit végétal, soit minéral. Là je n'ai aucune préférence. Et pour que le charbon de bois prenne feu, vous pouvez d'abord utiliser du bois de chauffage.
Si nous avons bien préparé, il est normal que nous ayons des tablettes de barbecue ou du bois de chauffage bien séché avec du papier. Il n'y a pas beaucoup de mystère là-bas. Vous faites beaucoup de papier, mettez une pilule, du bois de chauffage et / ou du charbon de bois, et vous aurez les braises prêtes. Mais nous n'aurons pas toujours autant de ressources. Que faire dans ces cas? C'est là que les astuces suivantes entrent en jeu.
Huile, sel et frites
Il est très peu probable que vous n'ayez pas d' huile ou de sel si vous allez faire un barbecue. Et si vous n'en avez pas, il vaut mieux aller au restaurant et vous débarrasser des problèmes.
Que faire de l'huile? Eh bien, vaporisez légèrement ces bûches vertes qui ne finissent pas d'allumer, ou ce gros bois qui ne finit pas de chauffer complètement. Vous verrez l'effet. Le pétrole agit comme un accélérateur , et ce qui auparavant ne s'enflammait en aucune façon, est maintenant autre chose. Bien sûr, faites attention à ne pas en faire trop.
Une autre chose qui peut être utilisée comme accélérateur est les croustilles . Oui, vous avez bien lu, des frites. De ces sacs. Ils brûlent très bien et un petit tas de pommes de terre peut servir de pilule dans des situations extrêmes. Essayez-le, ce n'est pas une blague. Faute d'un bon ananas bien sûr. L'ananas est incomparable et arrosé de plus d'huile.
Un autre problème récurrent avec les barbecues est que nous avons trop de flammes , que le personnel a déjà faim et qu'il commence à faire pression sur nous pour voir quand les charbons sont prêts. Ici, l'astuce consiste à réduire les flammes avec du sel . Il peut également arriver que lors de la fabrication de viandes grasses, principalement du bacon, il libère des graisses qui, lorsqu'elles sont brûlées, provoquent une flamme. Dans ce cas, il est également utile de mettre du sel directement sur les charbons pour tuer la flamme. Soit dit en passant, toujours du sel à la fin, pour empêcher les aliments de "transpirer" et de l'eau, baissez trop la température. Rappelez-vous, l'idée est que des réactions chimiques de base se produisent. Surtout chez Maillard , et pour ça il faut de la chaleur (comme la chanson).
Herbes et légumes rôtis
Il est essentiel d' étaler les légumes dans l'huile d'olive , si nous voulons qu'ils soient beaux. Sinon, ils seront très secs, pas très savoureux et prendront beaucoup de temps à faire. Il est préférable de mettre un bol ou un bol ou une assiette creuse avec de l'huile et d'y passer les légumes. La même chose peut être faite avec des brochettes de viande ou de légumes. L'huile, lorsqu'elle est chauffée, facilitera et aromatisera la cuisson du barbecue.
La touche TOP sur un barbecue peut être la suivante. Brûlez, avec les charbons, et juste au moment de mettre la nourriture, des herbes aromatiques telles que le thym, le basilic, le romarin, le laurier, etc … qui aromatiseront tout et leur donneront une saveur très spéciale.
Ce sont des astuces pour maîtriser le feu du barbecue, et vous? Quelles autres astuces avez-vous?
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