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Ils ne sont dans le quartier le plus branché de Madrid que depuis deux mois et les files d'attente quotidiennes durent près d'une heure pour obtenir l'épicerie fine à la mode de la "taiyakeria" La Pecera, pionnière dans leur spécialité. Le taiyaki est la nouvelle crème glacée au nom de gaufre et à la forme de poisson qui a atteint Malasaña avec un air de New York.
Des cônes en forme de poisson, de la crème glacée molle et des garnitures de différentes saveurs sont passés de la rue aux comptes Instagram des gourmets. Il suffit de chercher les hashtags #taiyaki ou #taiyakiMadrid pour vérifier que la fièvre nippo-américaine est là pour durer.
Qu'est-ce que le taiyaki?
On pense que l'origine de ce bonbon remonte à 1909 à la pâtisserie Naniwaya à Tokyo , et depuis lors, il a été un dessert typique dans de nombreux ménages japonais.
Bien que la recette originale comprenait le remplissage de "haricots azuki" (haricots rouges) sucrés en une pâte semblable à une gaufre en forme de poisson, la recette a évolué et s'est adaptée à différentes cultures et palais. Maintenant, la garniture peut être du chocolat, du fromage ou de la crème, par exemple.
Les frères et entrepreneurs Luis et Miguel Aliff ainsi que le partenaire de Miguel, Giuseppina Palladino , ont ouvert en mai dernier la boutique de crème glacée-taiyan La Pecera (Calle Velarde, 2, Madrid. Du lundi au dimanche, de 14h30 à 22h30. Tél. 918267445. Prix: à partir de 3,5 euros).
C'est un lieu de décoration intérieure soignée, avec des éclats colorés sur les murs, des réfrigérateurs géants pour préparer vos glaces artisanales douces et le secret de la couronne: les fameuses gaufres à la dorade.
PÂTISSERIE JAPONO-AMÉRICAINE ADAPTÉE AU GOÛT DE MADRID"Le projet est né lorsque mon frère et sa femme étaient au Canada et qu'ils parlaient de retourner en Espagne, de démarrer une entreprise ensemble, même si nous ne savions toujours pas quoi. J'ai une formation de publiciste et de cuisinier et je voulais retourner à la cuisine, mais à Madrid l'offre gastronomique est infinie et je ne voulais pas rivaliser avec ça. J'ai pensé aux crèmes glacées à la crème , à l'américaine, qui ont toujours été mes préférées », explique Luis Aliff.
"Un jour, en discutant avec eux, je leur ai dit que j'aimerais un glacier artisanal. Fait intéressant, ils passaient quelques jours à New York avant de revenir du Canada et là, ils ont vu le Taiyaki pour la première fois. C'était l'idée parfaite pour nous: unir les deux propositions dans Une pâtisserie de style japonais-américain, mais adaptée au palais occidental .
En fait, la recette originale avec des haricots n'a pas le goût d'une gaufre, mais nous faisions des tests et d'autres tests jusqu'à ce que nous trouvions quelque chose que le public madrilène pourrait aimer. Faire le menu de la crème glacée molle était également un défi . Il a une partie créative que j'aime, car vous pouvez expérimenter avec des saveurs et voir ce qui fonctionne mieux ou pire pour changer, explique l'entrepreneur.
Changer le poisson et les saveurs
En deux mois, le Fishbowl a acquis une clientèle stable dans le quartier et une autre itinérante qui arrive en raison des vagues de touristes et du bouche à oreille . Parmi les plus grands passionnés se trouvent les voyageurs asiatiques, qui ne s'attendent pas à trouver un bonbon japonais au cœur de Malasaña. Les gourmets ne demandent pas de saveurs, mais de couleurs.
"Ils m'ont même dit que je choisis la saveur pour eux, qu'ils ne se soucient pas de la combinaison de crème glacée et de garnitures, mais j'ai préparé les" plus beaux poissons à prendre en photo " . Et vous continuez à penser: comment vais-je choisir pour vous? 50% du succès du produit est sa qualité et ses saveurs, mais les 50% restants sont sans aucun doute l'esthétique ", décrit le pâtissier.
Ils offrent deux saveurs communes dans le cône de dorade - vanille et chocolat - et parmi leurs saveurs de glaces molles thé matcha, caramel salé, limonade rose, nutella à la vanille ont été dépassées … Leur objectif est de continuer à expérimenter les possibilités et changer le menu avec les saisons et les saisons. Mais pas seulement des taiyakis, mais aussi des pots de crème glacée, des gâteaux et des cônes de toute une vie.
" Nous préparons un" Kit Canapé ": quelque chose de très amusant et surprenant à déguster à la maison . Nous pensons que la crème glacée molle n'est pas si saisonnière, mais qu'elle peut être parfaitement consommée un après-midi d'automne ou d'hiver avec un plan couverture et film" , Ajouter.
À l'heure actuelle, à La Pecera, ils n'ont qu'un service de plats à emporter dans les locaux et une livraison à domicile dans un petit rayon, pour préserver la fraîcheur des glaces et des taiyaki fraîchement préparés . Mais son objectif est d'élargir les zones de navigation et de continuer à tester le goût du public madrilène.
Images - Le Fishbowl
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