La Suisse commence à vendre des burgers d'insectes dans un supermarché

Dans notre perspective occidentale, il est facile d'oublier que le manque de nourriture de base est l'un des grands problèmes auxquels les êtres humains sont confrontés aujourd'hui. Des millions de personnes souffrent de la faim et de la malnutrition, et nous sommes sur la bonne voie pour éliminer très rapidement les ressources. C'est pourquoi des solutions efficaces sont recherchées et les insectes semblent être la nourriture du futur.

Les insectes font partie du régime alimentaire habituel de nombreuses cultures et leur valeur nutritionnelle et leurs avantages pour la durabilité de la planète sont de plus en plus appréciés. De plus, ils commencent à devenir à la mode comme la dernière tendance gastronomique, peut-être à cause de l'exotisme que c'est. Sa consommation se normalise avec des exemples comme celui de la Suisse, où des burgers d'insectes sont vendus en supermarché.

Vers de farine, ingrédient des hamburgers et des boulettes de viande en Suisse

Il vient d'être annoncé par Coop, l'une des chaînes alimentaires les plus importantes du pays suisse, avec des supermarchés et d'autres entreprises réparties dans tous les cantons. À partir du 21 août, les clients peuvent trouver leur dernière nouveauté gastronomique dans certains endroits: des hamburgers et des boulettes de viande aux insectes .

Il s'agit d'une collaboration avec la startup suisse Essento, une entreprise pionnière dans la recherche et la production de produits et d'aliments à base d'insectes . En fait, ils ont leur propre livre de recettes pour encourager la cuisine à la maison avec des insectes, organiser des dîners et des menus temporaires et offrir des services personnalisés, tous axés sur la gastronomie avec ces petits animaux.

Coop, comme tant d'autres grandes chaînes de supermarchés, s'engage depuis longtemps à proposer une gamme de produits plus soucieux de l'environnement, de la santé et de la durabilité, menant la vente de produits biologiques. C'est pourquoi ils défendent que les insectes sont la nourriture du futur , pour leur richesse nutritionnelle et leur faible coût, car ils sont relativement faciles à produire pour enrichir notre alimentation.

Cela veut aussi montrer qu'ils sont polyvalents en cuisine et qu'ils peuvent être vraiment savoureux. Conscients que manger un insecte peut rendre beaucoup de gens réticents, ils ont incorporé le fameux ver de farine -Tenebrio Molitor- comme protéine à deux plats populaires faciles à manger: des hamburgers et une sorte de boulettes de viande, avec un contenu total de 31% de l'insecte.

De cette façon, le ver est caché dans le mélange d'ingrédients - avec des légumes, des épices et des pois chiches, comme s'il s'agissait d'un falafel -, enrichissant le produit sans attirer l'attention à l'œil nu. Ils donnent même des conseils sur la façon de cuisiner et de servir ces produits pour les convaincre qu'ils sont vraiment savoureux; à partir des images, bien sûr, on ne peut nier qu'elles ont l'air bien.

La Suisse est donc l' un des premiers pays d'Europe à approuver la commercialisation d'insectes en tant qu'aliments , après avoir revu et modifié la législation pertinente. Depuis le 1er mai 2017, trois espèces sont autorisées à être utilisées dans l'industrie alimentaire, le criquet migrateur -Locusta Migratoria- et le grillon domestique - Acheta domesticus- étant ajoutés au ver de farine. Bien sûr, contrôler la production selon certaines normes de santé et de sécurité.

Les insectes arriveront-ils bientôt dans nos cuisines?

Puisqu'en Europe il n'y a pas de tradition de manger des insectes, jusqu'à présent il y avait un certain vide juridique quand il s'agissait de réglementer sa vente ou son utilisation dans l'hôtellerie. De nos jours, vous pouvez acheter ou déguster des plats avec des insectes également en Espagne, généralement dans la cuisine internationale, mais l'Union européenne a déjà envisagé la création d'une législation spécifique.

C'est à l'automne 2015 que l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a directement analysé le problème en raison de la montée des insectes comme aliment sur le continent, analysant leurs utilisations possibles et les risques potentiels.

Les insectes sont inclus dans le Règlement sur les aliments nouveaux mis à jour, étant considérés comme des produits propres à la consommation humaine dont l'accès doit être réglementé, afin de garantir qu'ils sont totalement sûrs. Le nouveau règlement entrera en vigueur à partir de janvier 2018 . Est-ce là que nous commençons à voir des insectes dans nos supermarchés aussi?

Je suis curieux, même si je dois admettre que l'idée de manger certains insectes, sans chiffons chauds, n'est pas très appétissante. J'aime la perspective que ce sera un moyen de résoudre les problèmes alimentaires auxquels nous sommes confrontés, notamment afin de protéger la planète et ses ressources.

Je pense que la proposition suisse, ajoutant des insectes camouflés comme un autre ingrédient pour élaborer des aliments comme les hamburgers, est très intelligente. Il faut s'habituer au palais européen pour manger quelque chose de si différent et qui produit tellement de rejet, et mieux vaut le faire petit à petit avec des saveurs et des textures qu'il reconnaît déjà.

Je suis fâché que cet été, je ne sois pas allé passer les vacances avec ma famille de Suisse, car j'aurais adoré essayer ces produits. Nous attendrons de voir comment le consommateur suisse réagira pour découvrir si les hamburgers et les boulettes d'insectes sont un succès .