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Capable d'élever autant de passions que de haines, la pizza à l'ananas a peu de hawaïenne . Créé par hasard par un immigrant grec installé au Canada, il est aujourd'hui l'un des plats les plus appréciés du pays américain, et le reste du monde a beaucoup de raisons de le remercier. Parce qu'apprécier sans vergogne une bonne pizza à l'ananas est une déclaration de principes.
Autant le président islandais a failli créer une crise internationale en déclarant qu'il l'interdirait s'il le pouvait, la pizza hawaïenne continue de circuler librement sur les menus et les recettes du monde entier. La combinaison d'ingrédients fonctionne et plaît, et il est grand temps de surmonter l'éternel débat entre ses défenseurs et ses détracteurs. Mais remontons le temps pour honorer sa naissance.
L'origine grecque d'une pizza canadienne
Les mouvements migratoires ont défini une grande partie de nos cultures gastronomiques, même si nous nous efforçons d'associer les plats et les recettes à de prétendus microcosmes isolés du reste du monde. Sans immigration , avec ses échanges d'ingrédients, de techniques et de connaissances, il serait impossible de comprendre comment nous mangeons aujourd'hui, et la mondialisation a sans aucun doute encore brisé les frontières culinaires.
Ce mélange d'influences a laissé une marque très évidente sur la cuisine du continent américain , en particulier dans les pays du nord. Si les États-Unis ont créé leur propre identité culinaire à partir de morceaux de nombreuses traditions du monde entier, le Canada n'est pas en reste non plus.
L'immigration grecque a changé la scène alimentaire canadienne
Depuis le milieu du XXe siècle, le pays de l'érable a accueilli plus de 100 000 immigrants grecs qui se sont aventurés à ouvrir leur propre entreprise, pour la plupart hôteliers. Ce qui est curieux, c'est que depuis la fin des années 60, la grande majorité a misé sur un modèle local entre le restaurant et la pizzeria qui donnerait naissance à certaines des franchises les plus populaires du pays.
Mais c'est un jeune homme du nom de Sam Panopoulos qui signera accidentellement l'un des plats les plus emblématiques de la gastronomie mondiale. Né en Grèce, Panopoulos est arrivé au Canada avec sa famille en 1954, mais pas avant de faire un arrêt chanceux à Naples, où il a rencontré la pizza pour la première fois. Déjà sur le sol américain, il a commencé à travailler à divers endroits dans la région de Windsor-Detroit, la zone frontalière avec les États-Unis.
La pizza était pratiquement inconnue des Canadiens au début des années 1950. Selon Panopoulos lui-même, il fallait traverser à Détroit pour l'essayer, et de là il a sauté dans le pays voisin avec les premières incursions timides. Au fur et à mesure que le livre «Plats signatures qui comptent» recueille, la pizza était alors considérée comme une «nourriture ethnique» , un exotisme inconnu du palais local.
Panopoulos a commencé à combiner des plats canadiens avec de la cuisine chinoise et des pizzas.
Peu de temps après, Sam Panopoulos a ouvert le restaurant Satellite, à Chatham, en Ontario, avec son frère. Motivé à sortir de la monotonie du menu classique de ce type de locaux, il a engagé un chef asiatique pour commencer à jouer avec des plats d' inspiration chinoise et introduire de nouvelles saveurs au goût ennuyeux de sa clientèle. La pizza était la prochaine étape.
Les premières pizzas au Canada étaient très «primitives, pas mal, mais elles n'avaient rien de spécial». Habituellement, ils n'étaient servis qu'avec des champignons en conserve, du fromage, du bacon ou du pepperoni. Panopoulos voulait essayer de nouvelles combinaisons et de nouveaux ingrédients, et il a donc commencé à expérimenter presque n'importe quoi jusqu'à ce qu'il trouve des formules qui fonctionnent.
Le Canada manquait complètement de tradition de la pizza et cela fonctionnait en sa faveur: il n'y avait aucune règle à enfreindre et aucun expert à offenser.
À ce moment-là, le tiki avait créé une sorte de phénomène aux États-Unis, auquel ses voisins n'étaient pas à l'abri. Hawaï est devenu un état officiel en 1952 et une sorte de mythe du paradis de la plage et du soleil a émergé autour de sa culture, se matérialisant sous forme de recettes et de cocktails. Les fruits tropicaux en conserve , en particulier l'ananas, ont envahi la moitié des garde-manger de la planète.
Et donc, un beau jour de 1962, Sam Panopoulos a eu l'idée d'introduire le concept aigre - doux , si typique de la cuisine chinoise, dans sa pizza. Il a ouvert une boîte d'ananas dans du sirop, l'a bien égoutté et l'a étalé sur la pâte de tomate, de fromage et de jambon. Et a constaté que cela fonctionnait délicieusement bien ; Il l'a nommé avec le nom de marque du fruit emballé et le reste appartient à l'histoire.
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Suivez Directo al Paladar sur FlipboardLa pizza hawaïenne comme symbole
À Naples, ils ont probablement levé la main à la tête lorsqu'ils ont entendu parler pour la première fois de pizza hawaïenne. Mais, autant que le Napolitain est considéré comme le berceau de cette masse plate - et a la reconnaissance de l'UNESCO -, il n'y est pas apparu spontanément et n'a pas d' exclusivité absolue.
La recette de la pizza napolitaine authentique peut être protégée, mais un plat si populaire et humble était destiné à se transformer et à se réinventer de mille manières différentes. Il existe de nombreuses variétés et styles à travers le monde, avec de multiples connotations culturelles et historiques, et ils sont tous parfaitement valables.
Il faut oser essayer de nouvelles choses pour faire avancer la gastronomie, sans pour autant renoncer aux recettes les plus traditionnelles - qui, en revanche, ne seront guère immuables. La création de Panopoulos était une pure improvisation décontractée, comme tant d'autres inventions, et elle a l'honneur de innover.
Cela a créé un précédent qui a non seulement fait de la pizza à l'ananas l'un des plats les plus populaires au monde, mais a également montré qu'il n'y a pas de règles ou de snobisme qui valent la peine dans cette cuisine. Si votre travail fait partie de ces plats emblématiques qui ont défini l'histoire culinaire récente, il mérite d'être traité avec respect.
Sur le plan gastronomique, la combinaison sucré-salé est généralement un succès, et l'analyse chimique de l'ananas révèle qu'il se marie très bien avec le fromage , la viande et la tomate; Ce n'est pas en vain que les toasts à l'ananas d'Hawaï et au jambon ont rapidement triomphé en Allemagne et en Suisse. Idéalement, profitez-en avec de l'ananas frais de qualité, mais les conserves étaient à l'origine la seule méthode de test de ce fruit dans les pays non tropicaux, et il reste une ressource valable.
Débattre ou se moquer des goûts culinaires est inutile
La pizza à l'ananas n'a pas à plaire à tout le monde - loin de là - mais elle est loin d'être une aberration. Bien sûr, l'être humain aime discuter et argumenter, et si nous pouvons nous identifier avec un côté dans un débat, nous le défendrons à mort. Que ce soit l'omelette de pommes de terre avec ou sans oignon, le fruit confit du roscón ou la paella.
Notre «personnalité gastronomique», telle que définie par nos confrères de Xataka, est marquée par l'évolution elle-même, nos gènes et notre apprentissage dans un contexte donné. Nos goûts sont modelés , ainsi que l'identification à des valeurs ou symboles que nous considérons "authentiques".
Mais, comme David Chang le dit très bien dans sa série documentaire «Ugly Delicious» (Netflix), il ne devrait pas y avoir de frontières dans la cuisine, et encore moins de honte pour nos goûts. Dans le premier programme, un chef japonais prépare une pizza japonaise à base de mayonnaise, garnie de thon de qualité supérieure, et cela se révèle exquis. Pourquoi pas?
Il y aura des chefs qui refuseront de servir de la pizza à l'ananas et seront dans leurs droits, tandis que d'autres s'aventureront avec leurs propres recettes comprenant des ingrédients encore plus choquants. Ce qui devrait nous préoccuper, c'est la qualité du plat et le résultat est satisfaisant.
Parce qu'en fin de compte, il s'agit de pouvoir en profiter, et si ce qui vous fait saliver, c'est une pizza avec des morceaux d'ananas nageant dans du fromage fondu, vous avez parfaitement le droit de la déguster sans honte . Qui n'aime pas ça, alors demandez autre chose, mais sans regarder par-dessus votre épaule. Juger les autres en fonction de leurs goûts à partir d'une prétendue supériorité n'a pas de sens.
Photos - iStock - Unsplash
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