Table des matières:
- Longaniza de Aragón, premier produit à recevoir le label de qualité "C'alial"
- C'alial, la marque de qualité de la gastronomie en Aragon
- Les hôtels rejoignent l'Aragon avec goût: petits déjeuners et brunchs joignent les rations et les menus spéciaux avec un accent maño
Selon le journaliste Paco Nadal, "la gastronomie aragonaise est comme les aragonais: attachée à la terre et têtue". Dit dans le bon sens, car ils ne se lassent pas du reste du monde de connaître la richesse d'une cuisine qui doit beaucoup au cochon. L'Aragon sonne comme le ternasco, le jambon et la longe farcie, mais la saucisse a été le premier produit à obtenir la marque de qualité aragonaise.
Pour diffuser ses vertus, la longaniza est précisément le principal protagoniste de la sixième édition d'Aragón con Gusto , un festival gastronomique qui se déroulera cette année du 26 octobre au 4 novembre dans des établissements de toute la communauté. Si la fois précédente était des fromages, cette fois l'accent est mis sur la promotion de la consommation d'une saucisse traditionnelle qui se déroule également dans la cuisine la plus actuelle.
Longaniza de Aragón, premier produit à recevoir le label de qualité "C'alial"
La gastronomie aragonaise se caractérise par sa fidélité aux traditions et aux aliments locaux, étroitement liés au monde rural et à l'élevage porcin. En fait, c'est la deuxième communauté avec le plus de têtes de porc , environ cinq millions d'animaux. Le jambon de Teruel ou le lomo embuchado sont bien connus, mais ce serait un autre produit d'abattage qui lancerait le label de qualité "C'alial", la saucisse traditionnelle.
La saucisse d'Aragon est élaborée dans les maisons depuis de nombreuses générations, et aujourd'hui la production la plus traditionnelle se poursuit. Au moment de l'abattage, tout a toujours été utilisé à partir du porc, mais une dévotion spéciale et des viandes de la meilleure qualité sont dédiées à la préparation des saucisses , ce qui en fait l'une des saucisses les plus précieuses de cette communauté.
C'est pourquoi ce fut le premier aliment aragonais à recevoir une reconnaissance de qualité officielle , une garantie couverte par la réglementation officielle correspondante. Pour porter le sceau qui la reconnaît comme une véritable Longaniza de Aragón, elle doit contenir au moins 70% de porc maigre et au maximum 30% de bacon. Du sel, des épices et certains additifs réglementés sont ajoutés au mélange haché de ces ingrédients, et le mélange est farci dans une enveloppe naturelle qui est laissée à sécher.
Le règlement contrôle toutes les phases de la production, interdisant certaines substances telles que les colorants artificiels, et admet que chaque producteur autorisé introduit sa touche personnelle concernant le mélange d'épices locales , parmi lesquelles les clous de girofle, le poivre noir, l'anis , origan ou thym.
Seule la saucisse qui répond à toutes les exigences du règlement officiel peut porter le label de qualitéDe plus, la saucisse doit respecter la présentation traditionnelle sous la forme d'un fer à cheval , avec une longueur totale variable comprise entre 20 et 70 centimètres. Coupée, cette saucisse a un profil homogène, lisse et de couleur rose uniforme, différenciant clairement la graisse de la viande.
Il est commercialisé naturel ou sous vide , et est un produit prêt à consommer tel quel ou à utiliser comme ingrédient dans différentes préparations. À l'origine, c'était un aliment de base à conserver dans le garde-manger pendant l'hiver et à emporter facilement sur le terrain, alors qu'aujourd'hui il est généralement consommé sous forme de tapas, accompagné de fromages.
C'alial, la marque de qualité de la gastronomie en Aragon
La reconnaissance qui a inauguré la saucisse d'Aragon est née en 1991 comme une initiative du gouvernement communautaire pour promouvoir et protéger les produits locaux les plus remarquables. Après avoir traversé différents noms, il a acquis en 2007 son nom actuel, le sceau C'alial , s'identifiant toujours avec un grand "C" comme signe.
C'alial est la marque de garantie détenue par le gouvernement d'Aragon sous laquelle ils veulent identifier les produits locaux qui se distinguent par leur qualité gastronomique, nutritionnelle et sanitaire, et par les valeurs de la tradition artisanale.
La marque C'alial identifie des produits aragonais de qualité différenciée, moins connus en dehors de ses frontières
Les trois provinces représentent 10% du territoire national, avec une industrie agroalimentaire étroitement liée au monde rural qui a besoin de faire connaître ses produits pour favoriser la consommation en dehors de ses propres terres . Il existe déjà de nombreux aliments et boissons de renommée nationale, tels que les vins Somontano, la pêche Calanda ou le jambon Teruel, avec appellation d'origine protégée, mais ils souhaitent diffuser d'autres produits moins connus garantissant précisément une qualité différenciée pour le consommateur. .
Des aliments tels que la bourrache, le fromage, l'huile, le pain, le nougat noir, l'oignon doux ou le yogourt de brebis sont ajoutés à la saucisse, le tout avec leurs réglementations de production et de vente.
Les hôtels rejoignent l'Aragon avec goût: petits déjeuners et brunchs joignent les rations et les menus spéciaux avec un accent maño
Vraisemblablement, tous ces produits accompagneront la saucisse dans la nouvelle édition d' Aragón con Gusto , l'événement gastronomique qui fête déjà six ans en grandissant un peu à chaque nouveau festival. Comme nouveauté, cette fois les hébergements de l'hôtel se joindront , offrant des petits-déjeuners et des brunchs spéciaux également ouverts au grand public.
Comme le souligne la présentation de l'événement, présentée par le journaliste et écrivain de voyage Paco Nadal, le festival n'a pas de lieu unique mais propose plutôt une grande variété de menus et d'activités répartis dans 30 villes des trois provinces.
La saucisse sera la star de l'offre de dégustation spéciale à 10 euros, qui comprend deux boissons et la recette préparée par chaque local pour mettre en valeur le produit. En plus du vin traditionnel, vous pouvez essayer la bière exclusive 'Maricastaña' qu'Ambar a lancée pour l'occasion.
D'autres restaurants ont préparé des menus plus élaborés pour 30 euros, en mettant toujours l'accent sur la gastronomie locale, et en même temps d'autres activités telles que des ateliers, des concours ou des dégustations auront lieu. Toutes les informations détaillées sur les lieux et le calendrier sont désormais disponibles sur le site officiel du festival.
Il est clair que la gastronomie aragonaise , comme Teruel lui-même, existe également, et cela vaut la peine de s'en rapprocher un peu.
