La sauce bolognaise est la plus connue des sauces italiennes pour pâtes, et bien que relativement simple, elle n'est pas toujours à la hauteur de la recette traditionnelle de la région d'Émilie-Romagne . La recette originale est composée de bœuf, de porc, parfois même de poulet et de saucisses, comme le jambon ou la mortadelle, cuits avec des oignons, des carottes et du céleri, avec une légère touche de lait, de vin blanc et de tomate, obtenant une sauce extraordinairement savoureuse et aromatique.
La cuisson doit être très douce , sur un feu très lent, donc la régulation précise des températures Thermomix nous sera très utile. Bien sûr, il existe de nombreuses variantes de cette recette, comme c'est toujours le cas avec les plats traditionnels.
Sauce bolognaise avec Thermomix. Recette.
Ingrédients:
30 gr. beurre, 20 gr. huile d'olive, 1 oignon, 1 branche de céleri, avec ses feuilles, 1 carotte, une cuillère à soupe de feuilles de persil, 200 gr. boeuf haché, 200 gr. porc haché, 60 gr. mortadelle ou jambon serrano, en dés, sel, 1 gobelet de vin blanc sec, 75 gr. lait entier, pincée de muscade râpée, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 300 gr. bouillon de viande, 125 gr. crème, sel, poivre.
Élaboration:
Mettre l'oignon pelé et coupé en quartiers dans le verre, la carotte pelée et en morceaux de 1 cm, le céleri en morceaux et le persil. Ça pique bien, avec plusieurs coups de turbo. Abaisser avec la spatule, ajouter le beurre et l'huile. Programmez 15 minutes à 100º, vitesse 2.
Ajouter les viandes hachées, une pincée de sel et la mortadelle ou le jambon, en petits cubes. Faire cuire 3 minutes à 100º, vitesse 3. Ajouter le vin et poursuivre la cuisson 3 minutes à 100º, vitesse 2, avec le couvercle retiré pour évaporer l'alcool. Ajouter le lait et la muscade, la tomate et le bouillon.
Cuire 10 minutes à 100º, vitesse 3. Poursuivre la cuisson, sans dévoiler, encore 50 minutes à 90º, vitesse 3. Si pendant la cuisson vous voyez qu'il s'épaissit trop, vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon, en petites quantités. Une fois le temps de cuisson écoulé, ajouter la crème et le poivre moulu, remuer quelques secondes et goûter le sel.
Une fois préparé, nous pouvons le conserver froid, voire congelé, jusqu'à ce qu'il soit utilisé pour accompagner des pâtes bouillies ou comme garniture pour lasagne. J'aime vraiment l'utiliser pour faire des pizzas, en ajoutant un peu de fromage et de crème au lait. C'est délicieux.
Pour la préparation du bouillon de viande dans Thermomix consultez nos recommandations données en début de cours, dans le chapitre fonds et sauces.
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