Table des matières:
- Une étude avec 215 000 personnes
- Sur Flipboard: des recettes légères et saines
- Oeufs oui, mais pas de bacon
L'œuf est un aliment de base de notre alimentation , le protagoniste d'un débat scientifique qui dure depuis des décennies.
Les œufs sont une source abordable de protéines , de fer et d'acides gras insaturés de haute qualité , mais en raison de leur teneur en cholestérol, leur apport excessif a toujours été associé au développement de maladies cardiovasculaires.
La Fondation espagnole du cœur recommande de ne consommer qu'entre 3 et 5 œufs par semaine, un apport qui devrait être réduit entre 2 et 3 si vous avez des taux élevés de cholestérol dans le sang.
Les recommandations institutionnelles sont toujours conservatrices et prennent du temps à changer, mais la vérité est que, malgré le fait qu'il y ait eu plusieurs résultats contradictoires, il existe déjà un ensemble significatif de preuves qui limite considérablement la relation entre la consommation d'œufs, le taux de cholestérol et maladies cardiovasculaires (et même des effets protecteurs). Un fardeau qui est renforcé aujourd'hui avec une grande étude signée par le professeur de nutrition de Harvard Jean-Philippe Drouin-Chartier , et publiée dans le British Medical Journal, qui garantit que la consommation de jusqu'à un œuf par jour n'est associée à aucun type risque cardiovasculaire.
Une étude avec 215 000 personnes
Une nouvelle étude observationnelle examine la relation entre la consommation d'œufs et les maladies cardiovasculaires (crise cardiaque, accident vasculaire cérébral et autres maladies coronariennes) chez plus de 215 000 hommes et femmes américains , professionnels de la santé, qui ont participé pendant 32 ans à trois études de cohorte .
Au cours de la période de suivi, il y a eu 14 806 cas de maladie cardiovasculaire , dont 9 010 cas de maladie coronarienne et 5 903 cas d'AVC (AVC). La plupart des gens mangeaient entre un et cinq œufs par semaine , mais ceux dont l'apport en œufs était plus élevé avaient un indice de masse corporelle plus élevé, étaient moins susceptibles d'être traités avec des statines et mangeaient plus de viande rouge.
Sur Flipboard: des recettes légères et saines
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Suivez ce magazine sur FlipboardAprès ajustement pour l'âge, le mode de vie et les facteurs alimentaires, les chercheurs n'ont trouvé aucune association entre la consommation d'œufs et le risque cardiovasculaire.
Le risque cardiovasculaire a toutefois augmenté lorsque les œufs ont été remplacés par d'autres protéines. Selon des analyses statistiques, le remplacement d'un œuf entier par jour par une portion de viande rouge transformée augmente le risque cardiovasculaire de 15%, la viande crue de 10% et le lait entier de 11%.
Oeufs oui, mais pas de bacon
Comme toutes les études observationnelles, cette recherche a ses limites. Les analyses n'ont été effectuées que parmi les professionnels de la santé, qui peuvent avoir des profils différents de ceux de la population générale. De plus, la consommation d'œufs est généralement associée à une alimentation généralement moins saine.
C'est à ce stade qu'Andrew Odegaard , professeur d'épidémiologie à l'Université de Californie, qui publie un article éditorial lié à l'étude, indexe : «S'il y a une consommation fréquente d'œufs dans le cadre d'un régime alimentaire général connu qui est cardioprotecteur, ou si les œufs sont consommés pour répondre aux besoins nutritionnels essentiels, alors il n'y a probablement rien à craindre. "
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Le problème, explique le professeur, est que la consommation fréquente d'œufs est souvent associée à un schéma typique du régime alimentaire occidental , avec des niveaux élevés de céréales raffinées, de sucres ajoutés, de viandes rouges et transformées et d'excès d'aliments transformés. Et cela ruine tout avantage.
"Les aliments individuels peuvent avoir une pertinence contextuelle pour la santé , mais un ensemble complexe et étendu de recherches nutritionnelles et alimentaires soutient l'approche actuelle qui se concentre sur les régimes alimentaires généraux", conclut le professeur.
L'important, dit-il, n'est pas de consommer plus ou moins d'œufs (bien qu'il n'y ait aucun problème à en prendre un par jour dans le cadre d'une alimentation équilibrée), mais de suivre le schéma général de régimes bien étudiés tels que DASH ou la Méditerranée, que nous savons être les meilleur outil disponible pour une alimentation saine.
