Table des matières:
- Nous aimons les boissons amères à cause de la façon dont elles nous font sentir
- Comprendre la génétique du goût pour lutter contre l'obésité et la consommation d'alcool
De nombreux facteurs interviennent dans la façon dont nous mangeons, mais c'est peut-être le goût le plus déterminant. Cela semble évident: nous avons tendance à manger et à boire ce que nous aimons le plus . Mais pourquoi certains préfèrent-ils le goût amer du café ou de la bière tandis que d'autres apprécient davantage les boissons sucrées?
La communauté scientifique recherche depuis des années pour comprendre les mécanismes du sens du goût, un système que notre cerveau utilise pour, en théorie, nous protéger, dans lequel il existe un facteur génétique. Une étude publiée dans la revue Human Molecular Genetics, souligne que la clé n'est pas tant dans le goût des aliments et des boissons, mais dans la façon dont ils nous font sentir lors de leur ingestion.
Ce sont les conclusions d'une étude réalisée par des chercheurs de la Northwestern University (Evanston et Chicago, Illinois, États-Unis), dirigée par Marilyn Cornelis, dont les travaux récents se sont concentrés sur la compréhension de la façon dont certaines variations de nos gènes pouvaient affecter notre sens du goût. et, par conséquent, modifier nos habitudes alimentaires.
L'influence des gènes sur la façon dont nous mangeons et buvons est connue depuis longtemps, car ils affectent directement la perception des saveurs . C'est le goût qui façonne notre alimentation, nous pousse à manger et à boire ce que nous aimons le plus, ce qui nous procure le plus de plaisir.
En théorie, le cerveau nous prépare à rejeter les aliments qui pourraient être potentiellement dangereux , comme les goûts très amers et aigres, liés à des substances toxiques ou toxiques. Au contraire, nous savons que nos ancêtres préféraient déjà les aliments riches en sucres et en graisses, car ils fournissaient des nutriments essentiels et de l'énergie pour la survie.
Cela expliquerait pourquoi de nombreux enfants rejettent a priori des saveurs "fortes" et amères qui sont identifiées avec de nombreux légumes, comme les crucifères, mais développent rapidement un goût pour les bonbons et autres aliments hautement caloriques. Mais tous les enfants, ou tous les adultes, ne répondent pas également aux saveurs amères ou sucrées, et une grande partie du blâme semble résider dans les gènes .
Nous aimons les boissons amères à cause de la façon dont elles nous font sentir
Une étude antérieure également réalisée par des chercheurs du Nord-Ouest semblait confirmer quelque chose que de plus en plus d'études pointent: certaines variations génétiques nous rendent plus ou moins sensibles à certaines saveurs.
Ainsi, les personnes plus sensibles à la perception du goût amer du café auraient tendance à consommer ces boissons en plus grande quantité. Et cela ne devrait-il pas être le contraire? Non, parce que le cerveau reçoit ces saveurs comme agréables, non pas tant pour le goût lui-même, mais parce que le café, le thé ou la bière nous font du bien , car ils agissent comme une récompense mentale.
Selon Cornelis, la génétique qui sous-tend nos préférences est liée aux composants psychoactifs des boissons amères ou sucrées. Certaines variations de nos gènes nous poussent à consommer des aliments ou des boissons plus ou moins sucrés, car le cerveau réagit avec une sensation agréable. Dans vos travaux précédents, il avait déjà été souligné que le goût pour le goût amer du café pouvait être lié au renforcement positif que nous connaissons pour la caféine.
Comprendre la génétique du goût pour lutter contre l'obésité et la consommation d'alcool
Les chercheurs soulignent l'importance de comprendre comment les mécanismes du sens du goût fonctionnent pour faire face à certains des problèmes de santé les plus graves qui affectent une grande partie de la population mondiale. L'abus de boissons sucrées et la forte consommation d'alcool sont liés à de nombreuses maladies, et pour réduire leur consommation, nous pourrions utiliser la génétique à notre avantage.
Dans ce dernier travail, Cornelis et son équipe ont découvert qu'une variation du gène FTO, liée à une prédisposition génétique à l'obésité, est associée à un plus grand goût pour les boissons sucrées. Paradoxalement, cette même variante avait été associée à un risque d'obésité plus faible ; «C'est contre-intuitif», explique le chercheur, «nous ne savons pas exactement comment le gène FTO est lié à l'obésité. Il est susceptible de jouer un rôle important dans le comportement. "
Les auteurs notent qu'il s'agit de la première étude d'association génomique de la consommation de boissons basée sur la perspective gustative . Pour ce faire, ils ont analysé la consommation de boissons amères et sucrées de 336 000 personnes à la UK Biobank, en collectant des données par le biais de questionnaires. Par la suite, une étude de l'association génomique dans la consommation de ces boissons a été réalisée et les résultats clés ont été comparés à trois études de cohorte aux États-Unis.
Des études comme celle-ci élargissent nos connaissances sur le lien entre la génétique et les habitudes alimentaires , et comment les gènes et la réponse du cerveau pourraient être utilisés pour ou contre la modification du régime alimentaire de la population.
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