Dans ce nouvel épisode de notre cours de cuisine avec Thermomix, nous donnerons quelques détails sur la façon de rouler avec Thermomix . Cette fonction nous permet d'obtenir de la crème fouettée et des meringues en quelques secondes, économisant ainsi beaucoup de temps par rapport à la méthode traditionnelle, qu'elles soient manuelles ou électriques. Pour le montage, nous utiliserons presque toujours l'accessoire appelé papillon , que tout utilisateur de Thermomix connaît.
Vous ne devez pas oublier que lorsque vous utilisez le papillon, vous ne devez jamais dépasser la vitesse 3 et demie , selon les instructions du fabricant. Le 3 et demi je ne comprends pas grand chose, j'utilise habituellement la vitesse 4 qui roule plus vite et je n'ai jamais eu de problème pour le faire. S'il est utilisé à des vitesses supérieures à 4, il est vrai que nous courons le risque que le papillon soit libéré de sa base et écrasé par l'action des pales.
Pour assembler la crème, l'idéal est que le verre soit très froid, tout comme la crème. Pour cela, vous pouvez le mettre au congélateur pendant quelques minutes ou hacher quelques glaçons, en séchant bien par la suite. La crème (crème de lait) doit avoir au moins 40% de matière grasse pour qu'elle puisse monter. Si vous souhaitez aromatiser ou sucrer, ajoutez le sucre et un peu de vanilline avant le montage. S'il est assemblé sans sucre, cela prendra moins de temps que s'il contient du sucre. Programmez la vitesse 3-4, avec le papillon , et avec la tasse placée sur le couvercle, en contrôlant à travers lui le point de montage. Il faut faire attention car en quelques secondes, si c'est une petite quantité, on peut assembler. Si à ce moment nous continuons à assembler la graisse qu'elle sépare du sérum, et nous obtiendrons du beurre. Pour éviter cette incidence, lorsque nous voyons que la crème commence à s'épaissir, il est préférable de réduire la vitesse, à 2 et demi, jusqu'à ce que vous ayez le point parfait.
Une autre utilisation consiste à monter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes , de la même manière que la crème est montée, avec le papillon et la vitesse 3 et demi-4. Les blancs doivent être exempts de restes de jaune et le verre très propre et sec. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de vinaigre pour mieux les monter. Si nous voulons qu'ils soient plus fermes, vous devez rouler à 37º. Pour obtenir une meringue parfaite , ajoutez un peu de sucre glace au début et laissez rouler plus longtemps, à une vitesse de 3 et demi, à 37º de température. Avoir du sucre prendra plus de temps à assembler, environ 10 minutes, selon la quantité de blancs. À l'époque, nous parlerons des types de meringues et de leur utilisation en pâtisserie.
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