Ma vie sans rien frire (pratiquement) jamais

Lorsque des fêtes comme le carnaval ou Pâques approchent, il existe de nombreuses recettes traditionnelles frites qui revendiquent leur importance, comme les bonbons à la poêle. J'ai réalisé que c'est la seule période de l'année où de la friture est préparée dans ma maison; Je passe ma vie sans frire et ça ne nous manque pas.

Non pas que j'aie déclaré la guerre aux aliments frits. C'est quelque chose d'inconscient qui, je pense, court dans ma famille. Maintenant, il me semble que ma mère ne faisait pas frire non plus, alors que dans d'autres maisons le merlu pané, les pommes de terre frites ou les filets panés étaient courants. Aujourd'hui, les aliments frits ont une mauvaise réputation et méritent également une certaine allégation, bien qu'ils soient une exception dans ma cuisine.

Notre cuisine la plus populaire et faite maison a une forte tradition de friture, à la fois sucrée et salée. Beaucoup d'aliments frits semblent déménager à la maison, dans cette cuisine de grands-mères et de mères, bien qu'il ait également été un peu perverti avec l'expansion des plats ultra-transformés et préparés. Dans de nombreux établissements d'accueil, ils se tournent vers les aliments surgelés pour remplir leur offre et le menu pour enfants sans frites est rare .

Le rejet des aliments frits dans notre cuisine a ses avantages et ses inconvénients. Cette mauvaise presse que j'ai évoquée au début est avant tout motivée par les problèmes de régime alimentaire et l'obsession de la santé, même si une bonne friture peut aussi avoir sa place dans un mode de vie sain.

Une enfance sans friture à la maison

J'ai vécu très heureux dans mon innocence d'enfance isolée des tendances culinaires. Quand j'ai commencé à découvrir le monde passionnant de la gastronomie, un nouveau monde s'est ouvert devant moi sans même avoir à voyager vers des saveurs lointaines, car la cuisine traditionnelle, dans ma maison, a toujours été quelque chose de spécial.

Maintenant, avec l'essor d'Internet et des réseaux sociaux, je me sens un peu inconscient de l'extase générale qui nous inonde quand vient le temps des beignets, des beignets, du lait frit ou des toasts français. Les carnavals ne sont pas célébrés dans la ville de Murcie et nous avons célébré Pâques dans le style suisse , en peignant des œufs et en mangeant des lapins en chocolat. Pas de bonbons à la poêle.

Et j'avoue que j'ai un petit traumatisme d'enfance: ma mère n'a jamais fait de croquettes pour nous . J'ai grandi sans les "croquettes de maman", je n'ai aucun souvenir d'une béchamel sirupeuse et je n'ai jamais eu de tupper avec des croquettes au congélateur. C'est peut-être la raison pour laquelle je ne participe généralement pas à l'enthousiasme généralisé que le monde du croquetil génère dans les réseaux, et je ne comprends pas très bien les discussions animées sur l'endroit où les meilleurs sont mangés.

En fait, je dois signaler une exception: ma grand-mère maternelle . C'était une cuisinière fantastique - le meilleur riz avec des légumes! - et elle aimait choyer ses petits-enfants à travers le poêle; Elle nous a donné le caprice occasionnel d'une collation de pain grillé français ou nous a fait des boulettes frites, "style de grand-mère", mais vraiment.

Malheureusement, il est tombé malade trop tôt et je n'ai rien appris de sa cuisine; Il ne me reste que quelques images dans ma mémoire, des souvenirs éphémères de saveurs et d'arômes qui reviennent encore à ce jour quelque peu assombri par la nostalgie.

Bien que ma mère fasse remarquer qu'elle n'était pas très attachée à la friture non plus. «Ta grand-mère ne faisait que frire des pommes de terre pour faire une omelette de temps en temps, mais ce qu'elle préparait avant tout, c'était des ragoûts et des casseroles», me dit-elle. Et quand le pot n'était pas utilisé, le four prenait le relais , faisant du barbecue le grand protagoniste de ma maison.

Plaque, grill, four, casserole et cocotte

Plongeant dans les raisons de l'absence de frit dans mon enfance, ma mère minimise l'affaire. "Cela ne me semblait pas nécessaire", insiste-t- il , "et à ce moment-là, on disait que les aliments frits n'étaient pas sains et qu'ils étaient très gras." Mon père se souvient dans son enfance suisse d'une cocotte à l'huile végétale presque toujours disposée sur la cuisinière, mais comme il n'était pas en charge de la cuisine, il n'a jamais eu grand-chose à apporter.

N'ayant pas l'habitude de manger frit à la maison, ni mon frère ni moi ne les avons ratés. Nous n'avons jamais eu de difficulté à dévorer du poisson, cuit, grillé ou cuit au four , et les pommes de terre étaient presque toujours cuites, rôties ou servies en flocons et assaisonnées. Nous n'avons jamais aimé l'oeuf au plat, nous l'avons toujours préféré dans la tortilla, et nous avons appris à apprécier le poulet rôti bien plus que les pépites, les doigts et les substituts.

Ma mère me raconte l'anecdote de mon premier contact avec les aubergines ; Dans son idée que je n'allais pas les aimer, il les a préparés battus et frits: échec absolu. Quand un peu plus tard j'ai osé les goûter à nouveau, cette fois rôtie, un nouveau monde s'est ouvert devant mes papilles.

Nous avons également eu la chance de passer une demi-vie dans la maison de campagne familiale, où le bon climat de Murcie nous permet de préparer de nombreux barbecues et grillades en plein air dans lesquels la friture n'a pas de sens.

Pourquoi je n'aime pas frire à la maison

Je dois admettre que si je ne fais plus de friture c'est parce que je suis très paresseux . Le simple fait d'y penser me fatigue, sans parler des pâtes complètes avec leur couche de farine, d'oeuf et de chapelure. Vous devez tacher beaucoup de pots, utiliser beaucoup d'huile, être conscient de la température - vous ne pouvez pas être si distrait en regardant des séries en même temps - et il y a presque toujours des odeurs qui mettent du temps à disparaître.

Ils sont également peu pratiques car les aliments frits les plus riches doivent être consommés fraîchement préparés ; ils ne peuvent pas être entièrement préparés à l'avance - oui en partie - et les restes ne sont pas très reconnaissants. Ce n'est pas non plus ma tâche préférée de nettoyer l'huile et de la conserver pour la recycler lorsqu'elle ne peut plus être réutilisée.

La question des calories pèse aussi un peu, même si je sais très bien qu'une bonne friture ne doit pas être très grasse. Mais c'est là que réside la clé: il faut bien le faire. Sinon, nous pourrions même courir le risque que l'huile forme des substances toxiques et des gras trans.

Je suis plus gêné par le fait que les aliments frits ont tendance à être plus indigestes , et ceux d'entre nous qui souffrent de digestions délicates essaient de les éviter. Ils ne me sentent pas très bien, pire encore s'ils sont chargés de pâtes qui remplissent et rassasient sans vraiment apporter de valeur nutritive.

Et je n'aime pas non plus la friture ou la panure car cela me donne l'impression que le bon produit est gâté . Je sais que ce n'est pas le cas dans tous les cas, mais je ne me préparerais jamais avec un bon poisson, par exemple, quelque chose de style poisson et frites, et enduire une sole ou frire des courgettes me semble un crime.

La cuisine sans frittes doit décoller le sambenito d'être fade, ennuyeux ou "au régime". Si la matière première est bonne et bien préparée, un simple sauté peut être délicieux, et cela inclut le monde végétal . L'alternative à la friture ne doit pas être bouillante ou trop cuite, ce qui laisse la nourriture molle et ingrate; il vous suffit de maîtriser les temps de chaque ingrédient.

Je défendrai toujours le four comme le meilleur allié culinaire, capable de transformer complètement même les légumes les plus insoupçonnés et de mille manières différentes. C'est la façon la plus simple de faire cuire du poisson sans remplir la cuisine d'odeurs, les légumes sont faits presque seuls et rien de tel qu'un bon poulet rôti. Nous pouvons même cuire des versions bien assorties de frites traditionnelles, des pommes de terre "frites" aux doigts de poulet.

Mon copain aime les aliments frits et s'y est habitué, mais la cuisine n'est pas, pour le moment, trop bonne. Alors parfois je prépare ce que j'appelle des "pseudo-frites"; par exemple, un filet passé par la chapelure et doré sur l'assiette avec un fond d'huile , rond et rond.

Pour la défense de la bonne friture

J'ai déjà dit au début que je ne nie pas les aliments frits et je sais les apprécier comme les autres, s'ils sont de qualité . Chaque année, je prépare des frites lors de certaines fêtes et je considère qu'un bon merlu pané peut aussi être un plat digne des meilleures tables, j'aime l'authentique tempura, les chopitos frais et il y a des croquettes qui sont vraiment du boccato di cardinale.

Il est essentiel que la matière première soit bonne, car il n'y aura ni pâte ni friture qui fixeront un mauvais poisson ou un morceau de poulet sans saveur; Les marinades et les marinades peuvent ajouter beaucoup plus de saveur et de jutosité. Et cette pâte devra aller selon le plat en question, car la légèreté croustillante d'une tempura n'est pas la même que l'enrobage qu'une croquette demande.

La pâte remplit une fonction très importante: protéger la nourriture. Une fois fait correctement, une croûte ou une croûte dorée est créée qui entoure le morceau , qui est théoriquement cuit à partir de la graisse de la friture. Plus l'ingrédient est délicat ou humide, plus vous aurez besoin d'une pâte homogène. Les pommes de terre, par exemple, n'enrobent pas ou n'en ont pas besoin.

Nous pensons que la friture est facile mais il est courant de faire des erreurs qui gâchent le résultat et nuisent à la qualité nutritionnelle, augmentant les graisses et les calories. Cela ne fait pas de mal de revoir quelques conseils de base pour améliorer la friture à la maison, y compris les recommandations spécifiques pour le poisson que Pakus nous a laissé il y a quelque temps.

À quelques exceptions près - les beignets et le pain doré valent bien l'effort - vous pouvez vivre sans frire et sans en souffrir . C'est plus sain? Ça dépend. Moins savoureux et plus ennuyeux? Cela appartient déjà à tout le monde. Avez-vous une longue tradition de cuisine frite à la maison? Pensez-vous que c'était quelque chose de plus courant à d'autres moments?

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