Les meilleurs verres et tasses pour chaque boisson, selon les experts

L'être humain utilise des verres et des tasses depuis les premières cultures de l'Antiquité, au moins sous sa forme la plus primitive. Il s'agit essentiellement d'un ustensile très basique dont il existe cependant des variations infinies. Aujourd'hui, nous sommes séduits par le design, mais les utilisons-nous correctement? Quel type de verre convient le mieux à chaque boisson?

Au-delà des préférences personnelles, les experts du monde du vin, de la bière et des autres liquides conviennent que pour déguster correctement une boisson, vous avez besoin d'un type de récipient spécifique . Le matériau, la couleur, la forme, le poids ou la taille de l'ouverture peuvent affecter la perception de l'arôme et de la saveur, favorisant ou endommageant sa jouissance. Quels sont les plus adaptés?

Verres, tasses et cruches

Le monde anglo-saxon se révèle une fois de plus beaucoup plus pratique en termes de terminologie , car sous le verre ou la verrerie générique, ils sont regroupés des verres ordinaires aux verres à vin ou chopes à bière.

Dans notre langue, un verre est essentiellement un récipient pour contenir quelque chose. Plus précisément, le RAE le dit dans ses premières définitions:

m. Pièce concave de taille plus ou moins grande, capable de contenir quelque chose.

m. Récipient en verre, métal ou autre matériau, généralement de forme cylindrique, utilisé pour boire.

m. Quantité de liquide qui tient dans un verre (‖ récipient à boire).

Dans la terminologie artistique, en outre, il est spécifié qu'un verre est un récipient dont la hauteur est égale ou supérieure au diamètre maximal , tandis que le verre est constitué d'un verre ou d'une coupe et d'un pied proéminent. Le pichet a également une ou plusieurs poignées et peut avoir un bec verseur dans sa fonction de service de table pour verser et boire.

Depuis que nous avons commencé à boire des liquides dans des récipients concaves, la conception et la variété des modèles ont beaucoup évolué, créant un vaste catalogue qui s'est multiplié, notamment en raison de la dominance du verre et de l'essor de la restauration, avec ses normes et ses étiquettes.

Il est difficile de couvrir tous les différents types de verres et de tasses utilisés dans le monde, en partie parce que de nombreux modèles correspondent à des cultures et des traditions spécifiques étroitement liées aux boissons locales. Le protocole et les tendances changeantes compliquent également le tableau; Cependant, nous pouvons largement établir une classification de base distinguant l'essentiel et le plus recommandé pour chaque contenu.

Anatomie d'un verre ou d'une tasse: comment le design influence-t-il la boisson?

Si le choix de la vaisselle peut influencer la façon dont nous percevons les aliments, le verre ou la tasse joue un rôle encore plus crucial dans la dégustation d'une certaine boisson. La matière, le poids, le design ou la forme peuvent affecter la perception psychologique mais aussi le goût et les arômes.

Avant de se lancer pour choisir où nous servirons une boisson, cela ne fait pas de mal de revoir les pièces essentielles qui composent un contenant destiné à contenir des boissons.

Pied, base ou base . Tout conteneur a besoin d'une base solide sur laquelle se tenir seul - nous ignorerons les conceptions de gobelets modernes qui s'enclenchent dans les trous ou adhèrent au sol. Dans le cas des lunettes, il est préférable de parler debout.
Tige, tige ou jambe . Il distingue les verres des autres verres et tasses; Elle peut être plus longue ou plus courte, fine et élégante ou plus épaisse, il existe même des tasses qui ont une tige creuse pour contenir une partie de la boisson. La tige vous permet de tenir la boisson sans la chauffer avec vos mains.
Calice, corps ou boule . C'est le récipient où la boisson est réellement servie et contient. Dans le cas des verres, bocaux et tasses, il représente la quasi-totalité du récipient. Ils sont plus étroits et plus larges, droits et cylindriques ou avec un profil angulaire courbe, etc. La forme interne peut affecter le développement de la saveur et des arômes de la boisson, également lors de la libération de dioxyde de carbone. L'épaisseur affecte la température et la sensation qu'elle produit en tenant le récipient.
Boca . C'est l'ouverture supérieure à travers laquelle il est servi et bu. Il peut avoir un diamètre égal au corps, plus étroit ou plus large. Il influence la création et le maintien de la mousse, la libération d'arômes, la fuite de bulles éventuelles, la perte de température et l'expansion de la saveur en bouche.
Lèvre ou bord . Parfois inexistante, une lèvre plus développée permet un goût plus agréable et soutient également mieux l'éventuelle mousse ou aide à mieux libérer les arômes en buvant. Il influence la façon dont la bouche et le palais interagissent avec le verre lui-même et peut affecter les sensations gustatives.
Asa . Dans le cas des cruches et de certaines tasses, la ou les poignées permettent une prise solide et ferme sans avoir à toucher le corps, évitant ainsi de chauffer le récipient.

Pour profiter pleinement d'une boisson, nous devons goûter correctement toute sa complexité aromatique et ses nuances de saveur, et le récipient peut affecter la façon dont il atteint le palais , en particulier en termes de forme interne et de taille de la bouche.

Les saveurs sont des substances volatiles qui s'évaporent au contact de l'air et peuvent être utiles pour les concentrer ou les élargir . Un corps large qui se rétrécit en bouche facilite le développement plus lent des saveurs; s'il est haut et étroit, il est parfait pour le développement carbonique; une bouche large libère rapidement des arômes, etc.

Verres et verres à vin

Lorsqu'un novice aborde le monde du vin pour la première fois, il peut être surpris de découvrir que le concept simple de «verre de vin» cache un univers presque sans fin . En fait, cette grande variété répond davantage au marché actuel et à des conceptions très spécifiques, mais il est vrai que différents vins peuvent bénéficier de verres différents.

Un bon verre à vin de base doit toujours être en verre transparent , un matériau plus élégant et poreux que le verre, sans arômes ni saveurs étranges. Plus c'est fin et léger, mieux c'est, même si ce sera aussi plus délicat. Les verres classiques à fond bombé , type tulipe, sont recommandés , ce qui permet un meilleur développement des arômes naturels du vin, bien qu'il y ait maintenant une tendance à innover avec des verres à profil plus droit.

Coupe bordeaux

Verre classique traditionnellement utilisé pour servir des vins rouges jeunes et également adapté aux blancs . Il se distingue par un corps allongé et plus étroit que les autres bonnets, légèrement incurvé au centre, se rétrécissant vers la bouche mais offrant une bonne ouverture. C'est un design très polyvalent.

Coupe bordeaux

De grand volume et beaucoup plus concentré, se rétrécissant vers la bouche, ce verre est le plus recommandé pour déguster des vins rouges plus complexes . Ce renflement permet également de secouer légèrement le contenu pour faciliter la libération des arômes et leur aération.

Un bord légèrement incurvé du verre bordeaux permet d'intensifier davantage les nuances d'un vin avec plus de corps et une palette d'arômes plus riche . C'est un choix sûr pour déguster des vins quelque peu supérieurs qui méritent d'être appréciés plus en temps et en détail.

Verre de vin blanc

Il existe différents modèles mais ils se distinguent par leur taille plus petite que ceux du vin rouge, et ils ont tendance à être un peu plus allongés et étroits, mais avec une bouche de bon diamètre pour libérer facilement les arômes frais de ces vins. Certains modèles ont une hauteur de tige élevée malgré le volume inférieur du calice.

La typologie du verre de Chardonnay est un peu plus petite et avec une bouche plus large pour mieux apprécier les nuances fruitées plus intenses de ces cépages, qui n'ont pas besoin de diriger autant ni de concentrer les arômes à la dégustation. C'est également une bonne option pour les vins mousseux. Un vin blanc sec , cependant, bénéficiera d'un verre corsé qui se rétrécit à l'ouverture.

Verres de vins doux, snacks et dégustation

Les vins doux et les apéritifs peuvent présenter des verres spécifiques associés à la culture de la boisson elle-même, comme c'est le cas à Porto ou Jerez. Ce sont des vins très intenses et parfumés qui sont intéressés à favoriser la libération de ces arômes, donc les verres, plus petits que ceux du vin, dirigent cette richesse vers la bouche avec un calice plus large qui se rétrécit. Les variantes à bouche plus ouverte permettent une meilleure expansion des arômes des vins moins intenses, comme Madère.

Le monde des bières

Aujourd'hui, la «boisson populaire» présente un panorama paradoxalement complexe, plongeant dans les types de verres et de tasses disponibles pour la dégustation. Avec l'essor des bières artisanales et l'expansion de tant de variétés internationales , d'éditions spéciales, de productions limitées, d'API et plus encore, le sybaritisme s'est longtemps installé sur la scène de la bière.

Mais vous n'avez pas à trop compliquer votre vie pour profiter pleinement d'une bonne bière à la maison, si vous connaissez certains points de base. Et vous devriez commencer par oublier de boire directement de la bouteille ou de la bouteille , si ce n'est pas trop demander. Quel que soit le type de bière, vous l'apprécierez beaucoup plus en la servant d'abord dans un verre, un verre ou une tasse.

Une bière a besoin d'un espace suffisant pour mousser , avec une bouche appropriée qui la soutient, en conservant sa texture pendant un certain temps. Le corps doit faciliter le développement des bulles et des saveurs, tandis que l'ouverture supérieure doit être un peu plus étroite que le diamètre le plus large du calice, pour capter et concentrer les arômes.

Les bières plus complexes qui demandent une dégustation plus lente bénéficient de verres plus larges et d'un profil incurvé; Ceux qui demandent une température de service moins froide peuvent être pris dans des verres ou des verres sans pied. Nous pouvons mettre en évidence les modèles suivants:

Verre teku

Récemment créé mais faisant déjà fureur chez de nombreux experts, le verre Teku est fabriqué en Allemagne suivant la conception d'un analyste sensoriel et d'un brasseur expert d'Italie, qui a cherché à créer le verre standard universel pour la dégustation de toute bière, ce qui soulignerait toutes les caractéristiques organoleptiques.

Ce verre ou gobelet a une longue tige élégante et un corps incliné qui capture tous les aromatiques de la bière. Il se rétrécit au fur et à mesure qu'il monte pour offrir une ouverture légèrement plus ouverte avec une bride qui facilite la formation et la conservation de la mousse, ainsi que la dégustation.

En d'autres termes, elle est conçue pour maximiser chaque aspect de n'importe quelle bière, de l'apparence visuelle aux arômes, à la saveur et à la texture.

Le verre pinte

Un verre sans tige typique, de volume généreux et de corps allongé, avec une bouche large pour retenir une bonne quantité de mousse, il est toujours préféré pour boire des bières britanniques. Sa conception vous permet de boire de la bière sans hâte sans perdre d'arômes ni de saveur, et elle est destinée aux variétés qui ne nécessitent pas de maintenir la température basse.

C'est donc la meilleure option pour boire de la bière, des stouts ou des bières porteuses , britanniques ou américaines, moins recommandées pour une bière blonde froide.

Verres hauts type Willi Becher, Weizen et Pilsner

Grandes, plus étroites en bas et avec une bouche plus large, ces verres sont un standard de base pour tous les types de bières, en particulier les blondes pour la consommation quotidienne. À l'exception des vaisseaux Pilsner , ils présentent généralement un élargissement du corps au milieu ou en haut, avant de refermer légèrement la bouche.

Les bières plus carbonatées et moins aromatiques de complexité seront mieux dégustées dans des verres plus grands et plus étroits, tandis que les bouches plus larges permettent de mieux développer la mousse et les arômes.

Le Stange haut, cylindrique et étroit est populaire en Allemagne, en particulier pour les bières de type Kölsch, cherchant à générer une bonne couche de mousse et à libérer des substances volatiles. Le blé ou le weizen sont mieux servis dans votre verre à large ouverture typique avec une courbure qui intensifie les arômes lors de la consommation.

Verre IPA

Un autre nouveau modèle développé spécifiquement pour la dégustation de bières de style IPA ou India Pale Ale , qui a fait ses preuves ces dernières années. Ces bières se caractérisent par une teneur en alcool un peu plus élevée, des arômes plus forts et des saveurs plus complexes.

Le verre IPA est conçu pour développer cette complexité au maximum , permettant à la bière de présenter toutes ses notes aromatiques et gustatives, pour une dégustation tranquille, en maintenant la température et la mousse.

Pichets

Grandes et généreuses, en verre transparent ou en céramique entièrement opaque, les tasses sont un bon choix pour déguster des bières moins complexes qui demandent à rester froides le plus longtemps possible. Parfait pour les périodes plus chaudes et pour boire des bières sans trop de prétention; La bouche large vous permet également de profiter d'une bonne mousse qui reste ferme.

Les soi-disant Seidel, généralement lourds et robustes , de grande taille sont populaires en Allemagne , et les versions en céramique Stein sont toujours vues, même certaines avec l'ancien couvercle en métal, qui aujourd'hui n'est vraiment conservé que comme effet décoratif ou de collection.

Coupe ballon, calice, tulipe, snifter et plus

Avec des tiges courtes, des corps larges, une bouche généreuse et un profil incurvé, tous ces verres dérivent de la conception du snifter, un verre typique pour servir du cognac ou du cognac. Ils sont destinés à offrir la meilleure dégustation de bières plus complexes et riches en saveurs et arômes , qui ne demandent pas des boissons rapides mais plutôt une jouissance plus tranquille.

La courbure du calice permet aux bulles et aux arômes de mieux se développer, qui dans le cas de la tulipe sont retenus en atteignant l'ouverture supérieure avec un léger rétrécissement, avant de rouvrir en bouche. Ainsi toutes les notes organoleptiques ont de la place pour se libérer et se concentrer , et la mousse reste épaisse et aromatique. Convient très bien aux bières corsées et riches en malt.

Les verres indispensables pour préparer n'importe quel cocktail

En se concentrant sur le monde des cocktails, il serait fou d'essayer d'obtenir absolument tous les verres, tasses et cruches qui existent sur le marché. Sauf si nous sommes des collectionneurs sans problèmes d'espace ou de budget, nous n'avons vraiment besoin que de quelques types différents pour servir une boisson que nous avons envie de préparer.

Il est vrai que le cocktail et la recette des cocktails peuvent être étendus à l'infini si nous devenons très créatifs, mais fondamentalement toutes les boissons partagent des caractéristiques communes . Il n'y a pas besoin ou beaucoup de sens d'acheter des lunettes en forme de crâne, sauf si nous sommes habitués à organiser des soirées sombres ou pirates à la maison.

Certains experts recommandent d'investir dans sept types de verres pour sortir le barman que nous avons à l'intérieur; d'autres le réduisent même à seulement quatre types . Ce sont les plus appropriés selon le type de boisson:

Coupe, coupe ou coupe champagne

Ce fut pendant un temps le conteneur vedette pour servir du champagne et d'autres vins mousseux, également pour certains combinés comme le martini, jusqu'à ce que les plus récents, tels que la flûte, gagnent du terrain. C'est un verre tout-terrain que les professionnels recommandent au-dessus du martini triangulaire typique, en particulier parce qu'il empêche les éclaboussures ou les débordements lors du grillage et du brassage.

Il s'agit d'une grande tige ou cupule avec un large calice ou corps arrondi. C'est un joker pour toute boisson servie directement sans ajouter de glace, comme le Martini; en le prenant par la tige on évite de chauffer le liquide. Bien que la bouche large laisse échapper plus de bulles dans les boissons gazeuses, elle permet également de mieux percevoir les arômes. Également recommandé pour Daiquiri ou Manhattan.

Snifter cup et ballon ou ballon

Le snifter est le verre typique de cognac ou de brandy, des distillats sombres aux arômes profonds qui appellent un calice large mais avec une bouche plus étroite pour que ces notes aromatiques se libèrent peu à peu, allongeant la dégustation. Il a une tige mais il est court, car ils sont généralement tenus à la main à la base du corps, chauffant progressivement la boisson.

Les coupelles de ballon sont des variations du snifter, avec le corps légèrement plus étroit, mais fermant également la bouche. Ils sont devenus des verres de base de n'importe quel bar en raison de la popularité que le gin tonic a atteint ces dernières années, et qui survit encore à ce jour. Le grand corps permet d'accueillir tous ces aromatiques que les amateurs de cette boisson aiment tant lorsqu'elle est préparée dans ses versions de plus grande capacité.

Coupe en verre à l'ancienne ou basse boule ou verre de roche

Droit, à fond plat, sans tige; C'est le simple verre avec lequel le considéré également comme la première combinaison de l'histoire, à l'ancienne du whisky et de l'angostura, a commencé à être servi. Il est conçu pour contenir des boissons froides servies avec ou sans glace, ou des boissons propres et claires seules. La boisson la plus emblématique est le whisky sur les rochers, d'où son surnom.

C'est un verre très polyvalent bien qu'il semble peu sur la table pour sa simplicité, mais dans lequel il vaut la peine d'investir dans la qualité . Un fond épais assure une meilleure conservation du liquide plus longtemps, sans perte de température très rapide, car il est destiné aux boissons dont la consommation s'allonge sans hâte. Un whisky seul ou avec de la glace, un Negroni ou d'autres collations sont parfaits pour ce verre.

Dans sa version double, nous le trouvons très similaire mais plus grand, contenant deux onces de plus que le classique à l'ancienne - et pas deux fois le volume, comme nous pourrions penser à tort -; Il est plus recommandé de servir régulièrement les boissons avec de la glace.

Verre haut, tube, long ou en verre

Le soi-disant highball ou cheminée est le long verre cubata typique , avec ses variantes. Étroit, droit, sans tige et généreux, certains ont des bouches légèrement plus larges, mais le design de base est toujours répété. Parfois, il est appelé indifféremment le verre Collins ou Tom Collins , bien que dans ce cas, ils soient généralement un peu plus hauts et plus étroits. Pour des raisons pratiques, ils sont interchangeables.

Sa grande capacité en fait le meilleur récipient pour préparer toutes sortes de cocktails et cocktails avec du gin, du rhum, de la vodka, du whisky et toutes sortes de boissons gazeuses et de jus. Ils permettent de contenir de grandes quantités de glace, de préférence broyées, et des décorations supplémentaires telles que des mélangeurs ou des pailles.

Verre à shot, shot ou wheelie

Il y a mille formes, designs, matériaux et finitions, selon les goûts personnels et le nombre d'invités que nous avons habituellement à la maison. Un verre à liqueur doit être suffisamment grand pour contenir la boisson sans déborder , car il ne doit jamais être rempli vers le haut pour éviter les éclaboussures typiques.

Il est conseillé de choisir des verres à shot avec au moins 1,5 onces de capacité, environ 44 ml , ou jusqu'à 2 onces ou près de 60 ml pour éviter d'avoir à les remplir à ras bord. Il va sans dire que nous n'avons pas besoin de ces verres au cas où nous ne serions pas habitués à servir des verres ou des boissons à la maison, comme la tequila classique.

Coupe Hurricane, Margarita et autres

Uniquement indispensable pour les amateurs des boissons les plus festives et tropicales. L'ouragan est un verre que l'on associe rapidement à des cocktails aux saveurs caribéennes , aux couleurs vives et aux décorations de fruits et parapluies. Il est grand, avec une tige courte, un profil ondulé et un corps étroit, avec une bouche légèrement plus large.

Sa grande capacité et son aspect attrayant le rendent parfait pour les mélanges de type surgelés, avec des bardeaux de fruits, beaucoup de glace ou différentes combinaisons de couleurs. Il existe différentes variantes , avec certaines typologies de capacité inférieure et de corps plus large.

Le verre à margarita est parfaitement reconnaissable et porte le nom du cocktail auquel il est lié. Bien qu'il vous permette de servir facilement d'autres combinaisons similaires, toujours avec cette touche festive, tropicale et estivale, c'est un verre totalement dispensable à moins que nous ne soyons fans de cette boisson.

Cava, champagne, cidre et autres vins mousseux

Les vins mousseux sont évidemment caractérisés par des bulles . Le cava et le champagne sont fabriqués selon la même méthode de double fermentation traditionnelle, et il existe également d'autres vins auxquels du dioxyde de carbone est ajouté artificiellement. En tout cas, ce qui nous intéresse pour choisir le verre parfait, c'est qu'ils sont tous pétillants.

Ces vins sont également très aromatiques et, selon la variété, plus ou moins doux et parfumés. Lors du débouchage de ces bouteilles, un choc se produit dans l'équilibre de la pression interne, provoquant le "saut" des bulles.

Nous avons déjà mentionné que le champagne était autrefois toujours servi dans un verre de style coupé, même appelé verre de champagne, avec une tige haute et un corps et une bouche larges . Mais la flûte haute et longue a gagné du terrain.

Ces derniers sont très étroits et peuvent avoir une base arrondie ou triangulaire, mais ils sont toujours identifiés par cette tige longue et mince, avec un corps et une bouche très étroits. Ils ont l'air très élégant et vous permettent de voir les bulles monter comme un aquarium, mais il a des détracteurs.

L'avantage de la flûte est que les bulles montent et se relâchent plus lentement; l'inconvénient est, justement, que cela fait que la dégustation n'est pas entièrement satisfaisante. Moins d'arômes sont perçus et il ne permet pas d'apprécier toute la saveur et le parfum de la boisson dans sa plénitude.

Le vieux verre à champagne , beaucoup plus large, offre plus de surface pour que les bulles se libèrent rapidement; C'est un verre parfait pour profiter instantanément de toutes les nuances de la boisson, mais il vous oblige à vider le contenu tout aussi rapidement, sinon il sera insipide et sans gaz.

Une solution intermédiaire que les experts recommandent généralement est le verre tulipe ou, mieux encore, le vin blanc ; plus long que le coupé et plus étroit, mais aussi plus large que la flûte. En ayant un corps plus ouvert, les bulles sont libérées plus facilement, mais elles ne se perdent pas aussi rapidement lorsqu'elles font surface.

Et si ce que nous recherchons est, tout simplement, un bon verre tout-terrain , polyvalent, pratique, durable et surtout abordable, nous pouvons suivre cette recommandation et parier sur le plus simple: le design Picardie de Duralex, le meilleur pour l'eau , et tout ce qui avance à la hâte. Les classiques ne meurent jamais.

Photos - iStock - Matthieu Joannon - Yuanbin Du - Michael Mroczek - Petr Sonnenschein - Deleece Cook - Michael B. Stuart - Elevate - Didriks - Marco Verch - David von Diemar

Rastal - 6 Verres pour Dégustation Universelle de Bière - Modèle TEKU 3.0 - 42 cl. (14,8 oz.)

Aujourd'hui en Amazonie pour 35,95 €

Duralex Picardie - verre 220ml, sans marque de remplissage, 6 unités

Aujourd'hui en Amazonie pour 17,99 €

Spiegelau 4991382 Verre à bière, 4 Gläser

Aujourd'hui en Amazonie pour 30,55 €

Coffret de 6 élégantes coupes à champagne de 200 ml en coffret cadeau

Aujourd'hui en Amazonie pour 16,96 €

Verres à Vin Rouge Bourgogne Weinland par Stölzle Lausitz, 650 ml, lot de 6, verres type Bourgogne lavables au lave-vaisselle, verres à vin rouge type boule

Aujourd'hui en Amazonie pour 30,99 €

Verres à vin Stölzle Lausitz Quatrophil Bourgogne, 644 ml, ensemble de 6 verres, imitent le verre soufflé, de qualité supérieure et vont au lave-vaisselle

Aujourd'hui en Amazonie pour 30,60 €