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Les boutiques de kebab Döner prolifèrent dans le monde entier, mais l'Allemagne reste l'épicentre de son offre en Europe. Depuis que Berlin a catapulté la version occidentalisée de ce plat, le pays allemand a été inondé de restaurants et de stands de rue qui offrent des döners et des brochettes aux clients locaux et touristiques, mais l'odeur et la fumée qu'ils génèrent commencent à être un problème.
La ville de Mannheim fait la une des journaux ces jours-ci dans les médias allemands en raison des problèmes causés par les 16 magasins de kebabs qui s'accumulent autour de la place du marché historique , au cœur de la ville. Il existe de nombreux barbecues fonctionnant plusieurs heures par jour, la plupart avec peu ou pas de protection de l'environnement, et les voisins en ont déjà marre.
Les habitants de la place et des rues voisines, ainsi que d'autres étals de marché, se plaignent des émissions constantes générées par ces entreprises de kebab. De nombreux résidents protestent contre le fait qu'ils ne peuvent pas ouvrir les fenêtres ou profiter de leur balcon en été, tandis que les commerçants déplorent depuis des années de devoir travailler dans un environnement de fumée permanent.
La concentration de nombreux peuplements de kebab provoque l'accumulation de mauvaises odeurs et fumées
Le cas spécifique de Mannheim met en évidence un problème qui se produit lorsque tant de grillades sont concentrées dans de petits espaces plus fermés, avec des rues ou des places étroites , qui sont également très encombrées. Des exemples similaires se produisent également dans des villes comme Cologne, Göppingen ou Berlin même, où kebab et döner sont multipliés dans toute la capitale.
C'est à Mannheim et à Cologne que l'inconfort est pris plus au sérieux avec des projets de collaboration entre certains restaurateurs avec des groupes de citoyens, en partie soutenus par les autorités locales. À Cologne, l'initiative Lecker Kebab mit sauberer Luft ("Tasty Kebab with air pur") cherche à impliquer toutes les parties avec des solutions qui ne nuisent pas au secteur.
Le coût des problèmes de mauvaise odeur et de fumée
Sur la Marketplatz à Mannheim se trouve le restaurant turc Lale, qui, bien sûr, propose le kebab parmi ses spécialités. Son manager Yilmaz Akilmak semblait prendre le problème au sérieux en investissant 30000 dans un système électrostatique qui éliminerait la mauvaise odeur de ses grillades, car avec le système de ventilation du restaurant - qui coûtait déjà 125000 euros - il ne suffisait pas pour éviter le inconvénient.
Les autorités municipales tentent de résoudre le problème, mais les solutions ne semblent pas faciles. La proposition d'augmenter les cheminées pour expulser les émissions des rues a été rejetée, principalement parce qu'elle affecterait le paysage urbain et pourrait être un risque statique. En ce moment, des études de spécialistes sont en cours pour préparer des rapports détaillés avec des effets réels auxquels la population est confrontée, et donc agir en conséquence.
Parce que la mauvaise odeur n'est pas le seul problème que les grils à brochettes semblent générer. L'augmentation des niveaux de fumée inquiète des politiciens comme le ministre de l'Environnement, du Climat et de l'Énergie du Bade-Wurtemberg, Franz Untersteller ou Andreas Hupke, maire de Cologne. Hupke prétend également que la fumée de la barbe est chargée de microparticules de poussière et veut y mettre fin. Mais les barbecues professionnels et domestiques échappent à la loi fédérale sur le contrôle des émissions.
Les experts mettent en garde contre le risque de respirer en permanence les particules de ces fumées
Selon les déclarations du pédiatre Christian Döring, respirer constamment la fumée émise par les grillades de viande peut être très nocif par ces particules microscopiques qui pourraient même passer dans la circulation sanguine. C'est une question qui inquiète depuis des années dans le quartier Eigelstein à Cologne, où les fumées sont constantes.
Bien que la législation ne puisse rien faire pour obliger à réglementer les systèmes de ventilation et de filtration des locaux, il semble que la solution la plus rapide soit la collaboration entre toutes les parties. Parce que les étals de kebabs les plus humbles ne peuvent pas se permettre de faire le même investissement qu'un grand restaurant sans soutien municipal.
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