Les 9 versions les plus folles de la pochette espagnole

Nous connaissons tous le cric, le cheval, le roi des tapas espagnoles, autant qu'ils sont aussi différents que les régions gastronomiques de ce pays. L'avantage de cette variété est précisément d'obtenir le côté créatif, même si parfois ils ont besoin de presque une ligne de nom, comme "Maigre à la tomate rose me rend fou" du restaurant Vidocq à Formigal que nous voyons dans l'image ci-dessus. Pa amb tomàquet était bien vu.

Les chefs ne peuvent cesser de créer et sont entrés dans une escalade d'avant-garde très folle qui se surpasse dans tous les concours de talents de chefs. Pour célébrer la Journée mondiale du tapa , nous ne vous proposons ici que quelques-unes des versions les plus curieuses de notre produit . Quelle est la collation la plus originale que vous ayez essayée et où?

14 visions de pain aux tomates

L'une des choses que nous avons apprises lors de l'extraordinaire exposition Sapiens. Comprendre pour créer à partir de CosmoCaixa Barcelona est que les grands noms de la haute cuisine espagnole transforment un simple pain de tomate en une verveine de possibilités . Dans ce lien, vous pouvez trouver des recettes de 14 grands chefs, comme le pain au sashimi de tomates de Carles Abellán, les raviolis au pa amb tomàquet et l'huile d'olive, de Sergio Humada, ou l'omelette à l'envers avec du pain à la tomate et au jambon ibérique par Nandy Jubany. Peut-être que nous n'avons pas de lyophilisateur sous la main pour préparer la proposition de Fina Puigdevall , mais certaines des propositions avant-gardistes de ce livre de recettes peuvent être essayées à la maison. Quelqu'un ose-t-il?

Tamagoyaki: l'omelette de pommes de terre hipster

La brochette d'omelette typique est l'un des apéritifs les plus réussis dans les bars, mais elle est déjà créée, si Ferrán Adriá a proposé qu'elle soit mangée dans un verre, et cela nous a semblé génial, pourquoi ne pas la préparer dans une lasagne à la tortilla ou dans poêle carrée avec sucre et sauce soja. Cela semble étrange? Bien. Eh bien, ne manquez pas les sept tortillas les plus étranges de l'histoire.

Moules à l'asiatique

La délicieuse couverture de moules galiciennes à la vinaigrette est réinventée dans la cuisine du restaurant Dos Palillos, spécialisé dans la réinterprétation des tapas avec une touche asiatique. Maintenant, ce qui est pris, ce sont les moules cuites à la vapeur avec de l'eau de coco . Après plus d'une décennie en tant que chef de cuisine à El Bulli, le chef Albert Raurich a remporté une étoile Michelin bien méritée dans son restaurant Dos Palillos pour sa combinaison du concept de tapas espagnoles avec des ingrédients orientaux. En 2018, ce lieu d'avant-garde fête ses dix ans et dans les prochains mois, ils sauveront les meilleures tapas créatives qu'ils ont proposées en ce moment, comme letemaki d'anguille braisée ou mojama à l'huile d'amande, peau de yuzu et œufs de saumon . Délirant et délicieux.

Casticisme repensé

Qui dirait que l'image ci-dessus est une proposition de tripes madrilènes ? Nous pourrions associer ce nom à la couverture typique de la saison automne-hiver servie dans une casserole dans n'importe quelle taverne du centre de Madrid, mais ce que le chef Mario Sandoval propose au restaurant Coque va plus loin et l'appelle "Iberico a la madrileña". Son point fort: la fusion de perles de jambon, de châtaignes et de pommes de terre . Le restaurant continue d'innover chaque jour les recettes des grands-mères et des mères avec une touche signature unique. C'est ainsi qu'ils ont remporté le prix de la meilleure tapa créative de Madrid Fusion 2017 , avec une délicieuse proposition de ragoût de queue de boeuf sur une omelette épicéequi ressemblait visuellement à un taco mexicain. Qui donne plus?

Croquettes farcies de tout comestible

Si c'est un ingrédient qui peut être mangé, il peut être transformé en croquette. Les remplir de jambon, de morue ou de cèpes ressemble à une zone de confort. Pourquoi pas une croquette de gâteau de mariage avec pain focaccia et confiture de poivrons rouges rôtis ? Ou du foie avec queue de boeuf, ou des mousquetons et du kimchi . Nous manquerions de lignes pour décrire l'assortiment de la Gastrocroquetería de Chema, à Madrid, dirigée par le finaliste comme le meilleur chef d'Espagne 2014. Mais au cas où cela ne suffirait pas et que nous voulons faire l'expérience des meilleures propositions pour cette couverture, nous vous laissons ici les 11 emplacements indispensable sur la route des croquettes espagnoles.

Pescaíto avec chalumeau

Cette couverture pittoresque est ce qui se passe lorsque vous mettez deux grands chefs galiciens, Gerson Iglesias et Carlos Barreira , de Ruxe Ruxe (Vigo), une xarda ou un maquereau. Le plat de fruits de mer typique a également surpris la dégustation du XIII Design Tapas Contest, au sein de Madrid Fusión pour la proposition bizarre, qui avait déjà gagné dans la sélection du marché des saveurs de Vigo. La recette de la couverture originale part d'un xurelo grillé avec du pain millo. Mais ici, avec un chalumeau, ils l'appellent "xarda a la lama, kimchi et tapioca marinera" . Gazé avec le jus de ses propres épines - ce qui lui donne une saveur marine encore plus intense - avec des notes d'algues, de salicorne et de pain au plancton . Galice pure avant-garde!

Des algues, des algues partout

Attentifs à ces noms, car ils donneront sûrement de quoi parler dans les années à venir: Francisco Javier et David Ruiz Fonta , très jeunes chefs à La Jamada, un projet du chef Antonio Arrabal à Burgos , qui a remporté le Best Concept Award du dernier Concours National Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid , un rendez-vous incontournable pour savoir ce qui bouge dans la mini version avant-gardiste. Sa charcuterie s'appelait "Foie mariné au chinchard fumé et cornichons", fumant et délicieux. C'est le résultat d'une cuisine qui mise sur le risque et l'innovation, même dans le fait révolutionnaire de donner aux nouvelles générations de chefs une réelle opportunité. Nous sommes déjà curieux de savoir ce qu'ils présenteront lors des prochains concours.

Le non comestible se mange aussi

Ce serait la photo typique qu'Instagram éclaterait un jour donné, car la beauté est longue. Supposons que même en mille ans, nous n'aurions pas pensé à présenter un tas de litière de feuilles, des bâtons en bois, des pierres et un champignon comme proposition de couverture. Eh bien, le jeune chef Alberto Montes Pereira, du restaurant Atrio Relais & Châteaux à Cáceres, y a pensé et l'a appelé "Plaisirs d'automne" . Mais attendez, le meilleur est le trompe-l'œil, car dans cette pochette rien ne semble et nous avons en fait trouvé un "pan bao farci d'un ragoût de shitake" . Pas étonnant qu'il ait remporté le premier prix du concours Valladolid 2016.

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