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Nombreux sont ceux qui affirment pouvoir distinguer un bon vin d'un mauvais ou du coca cola zero du normal, ou du pepsi. La question est de savoir dans quelles conditions nous pouvons distinguer les saveurs et si nous sommes vraiment objectifs . La réalité est que nous sommes très loin de l'objectivité lorsque nous parlons de saveurs ou de sensations et aujourd'hui je vais en expliquer les raisons. Voyons quelques exemples et les conséquences que nous pouvons en tirer.
Vin cher, vin pas cher
La première étude dont je vais vous parler a été réalisée par l'Association pour l'étude du vin aux USA. L'étude est très curieuse. Il s'agissait d'offrir le même type de vin à un groupe de personnes, mais il y avait une astuce. Dans un cas, on leur avait dit précédemment que le vin coûtait 10 $ la bouteille , tandis que dans le deuxième cas, on leur avait dit que c'était 80 $ la bouteille . Pouvez-vous imaginer le résultat? En effet, ceux à qui on avait dit que le vin était plus cher l'ont noté plus haut que les autres vins. Mais c'était exactement le même vin!
Eh bien, ça ne s'arrête pas là et c'est maintenant que ça devient intéressant. Il s'avère que les chercheurs sont allés plus loin et ont analysé les réactions chimiques qui se sont produites dans le cerveau des participants. Il s'avère que lorsqu'on leur avait dit auparavant que le vin était cher, leur cerveau était plus stimulé que lorsqu'on leur avait dit qu'il était bon marché. Autrement dit, il y avait une véritable altération physique dans leur corps à la perspective de boire un vin plus cher, et bien sûr, cela a également influencé le goût du vin lui-même. Incroyable, non?
Cocacola et Pepsi
Les deux marques mènent des guerres de marketing fratricides depuis de nombreuses années. Dans l'un d'eux, Pepsi a lancé une campagne dans laquelle il a mis au défi les consommateurs d'essayer un verre de pepsi et de cocacola, mais sans savoir lequel était lequel. Seul un label Q pour Cocacola et M pour pepsi les différenciait, mais les testeurs ne connaissaient pas la relation. Le résultat initial a été que la plupart des gens préféraient le pepsi, même s'ils disaient qu'ils étaient fans de coca cola. Cocacola a contre-attaqué car il ne pouvait pas être moins, et a réussi à démanteler l'expérience. Il s'avère que les consommateurs n'ont pas été en mesure de faire la distinction entre les deux , et il semble que ce qui les a finalement amenés à en choisir une soit la préférence pour la lettre M au lieu de Q. La même chose s'est produite s'ils ont mis 1 et 2 (gagné 1) ou A et B (A a gagné).
Quelles conclusions pouvons-nous tirer?
Le premier et le plus important est que nous sommes mentalement et physiquement influencés par une opinion qui nous est donnée par un repas . Par conséquent, il semble une bonne idée que certains restaurants de luxe, au-delà du travail du sommelier pour déterminer les meilleurs vins, l'utilisent pour renforcer le message et avec lui l'expérience du vin.
De la même manière, dans nos propres repas, ce n'est pas une mauvaise idée de "vendre" aussi excellent ce que nous allons manger et de renforcer ainsi l'expérience sensorielle que la nourriture provoque. Oui, je sais que la présentation est reconnue depuis longtemps comme quelque chose d'important, mais ce qui est intéressant, c'est qu'il y a des études et des connexions physiques qui le démontrent.
Pour terminer. Vous vous posez peut-être une question. Si nous, consommateurs mortels, sommes incapables de distinguer le bon vin du mauvais vin, les sumillers peuvent-ils le faire? Vous aurez la réponse à cette question la semaine prochaine, mais pour l'instant, qu'en pensez-vous et pourquoi?
Image - Par cristine crapanzano, Par Roadsidepictures
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