Un nouveau livre de gastronomie de Xavier Castro, professeur d'histoire contemporaine à l'Université de Santiago et chercheur rigoureux de l'alimentation en Galice, fait son apparition: à l'ombre exemplaire des vignobles. Un livre curieux et unique dont l'objectif est de décrire certains aspects pertinents de l'histoire culturelle du vin, en particulier en Galice, mais aussi dans de nombreux cas en Espagne dans son ensemble. De cette façon, les croyances sur la relation entre le vin et la santé sont abordées; sur l'appréciation du goût et du palais; les schémas de la relation complexe entre les femmes et la consommation de vin; les pratiques traditionnelles de la viticulture et de la vinification, ainsi que la falsification; et d'autres usages et coutumes sociales concernant la récolte, la transformation et la consommation.
Comme le souligne Guillermo Campos, gastronome et journaliste galicien, dans le prologue de cet ouvrage, «si le vin est l'un des symboles déterminants de la civilisation méditerranéenne, sa culture à travers la vigne deviendrait l'interprétation atlantique dans le processus de la prise en charge et l'expansion du fruit et sa transformation finale et, par conséquent, une contribution à la culture universelle de la viticulture. Braudel identifie les grandes cultures de la Méditerranée pour avoir ses terres du sud un symbole végétal de la civilisation, la vigne (également l'olivier), tandis que celles du nord ont leur symbole totémique chez un animal, le cochon. Étant donné que les deux symboles s'harmonisent formidablement en Galice, la proposition de l'historien français synthétise et justifie la raison et la portée de ce livre que le professeur Xavier Castro nous donne,un travail de compilation minutieux dans lequel aucun des vecteurs sociaux dans lesquels la vigne et le vin participent aux usages et aux coutumes de l'être humain dans ces terres du nord-ouest ne sont laissés pour compte.
Il est publié par Ediciones Trea SL et comprend 399 pages. Vous pouvez l'acheter en ligne pour 30 euros.
