La folie de la «citrouille aux épices» envahit les États-Unis: qu'est-ce que c'est et comment faire notre version maison

Au-delà du calendrier, que nous annonce la fin de l'été? Aux États-Unis ce n'est pas la baisse des températures, ni le début des cours ni le changement de couleur des feuilles des arbres. Un signe indubitable que l'automne arrive est la présence d'épices de citrouille, un ingrédient composé d'un mélange d'épices associé à la tarte à la citrouille qui envahit aujourd'hui pratiquement tout.

Le coup de départ semble être donné par Starbucks avec sa célèbre boisson au café au lait et aux épices à la citrouille, qui déclenche de véritables passions. Mais le mélange d'épices à la citrouille va beaucoup plus loin et vous n'êtes pas seul dans la cuisine . Que porte-t-il exactement et pourquoi déclenche-t-il une telle folie? C'est en fait si simple que nous pouvons facilement préparer notre version domestique.

«Épice de citrouille», les «épices de citrouille» qui n'ont pas le goût de la citrouille

Le nom complet de cet ingrédient serait mélange d'épices pour tarte à la citrouille, c'est-à-dire mélange d'épices pour tarte à la citrouille - ou tarte -. Cependant, c'est un produit tellement populaire et bien connu qu'il est déjà commercialisé sous le simple terme d'épices de citrouille , et tout le monde aux États-Unis sait parfaitement à quoi il fait référence.

Il n'a pas le goût de citrouille et ne l'inclut en aucune façon parmi ses ingrédients. C'est une variante des nombreux mélanges d'épices qui ont acquis leur propre nom , comme le curry ou le ras el hanout. Les combinaisons d'épices comme ingrédient unique pour les recettes sucrées sont moins courantes en Espagne, mais ont une longue tradition dans le monde anglo-saxon ou dans les pâtisseries européennes, en particulier à Noël.

Le premier livre de cuisine américain, American Cookery par Amelia Simmons, comprend déjà une recette de pudding à la citrouille appelée citrouille, dont les ingrédients incluent le gingembre, la muscade, le maïs et le piment de la Jamaïque. Les allusions au mélange de béton pour la tarte à la citrouille se répètent déjà dans d'autres livres de cuisine du XIXe et du début du XXe siècle.

Au milieu du siècle dernier, la vie domestique américaine a subi un grand changement et de nombreux produits ont été introduits dans l'industrie alimentaire qui visaient à faciliter les tâches des femmes au foyer. C'est lorsque la société McCormick a lancé les premiers mélanges commerciaux d' épices à la citrouille et aux épices, initialement destinés au célèbre gâteau d'automne.

La tarte à la citrouille, tarte ou tarte à la citrouille, est l'un des desserts les plus emblématiques des pâtisseries américaines. Nous l'avons vu des centaines de fois au cinéma et à la télévision, et maintenant il est facile de le trouver dans notre pays aussi. Dessert d'automne traditionnel, parfois lié à l'Halloween mais, surtout, très typique de l'Action de grâces , rivalisant de popularité avec la tarte aux pacanes aux noix de pécan.

Il existe de nombreuses versions de ce gâteau, mais toutes sont identifiées avec une saveur incomparable, cet arôme typique associé à l'automne, à l'enfance, aux fêtes de famille et à la maison , qui réconforte et séduit ceux qui ont la dent sucrée. Et ce sont précisément les épices qui sont principalement responsables de l'identité du gâteau.

Pourquoi déchaîne-t-il tant de passions

Le véritable engouement a commencé à se déclencher lorsque Starbucks a lancé son premier latte aux épices de citrouille en 2003. La chaîne avait déjà sondé le succès des boissons de saison limitée avec des spéciaux d'hiver, elle a donc décidé de reproduire l'effet commercial avec d'autres produits temporaires. en automne.

Le latte aux épices et à la citrouille est l'une des boissons les plus attendues et les plus réussies de Starbucks

Bien qu'il semble que les premières dégustations n'aient pas été entièrement convaincantes - soi-disant parce qu'elles ont très peu goûté au café - le lancement a été un succès, et depuis lors, il est devenu l'une des boissons phares de la chaîne . En 2015, la recette a été modifiée pour inclure enfin la citrouille dans les ingrédients.

PSL - comme on le sait également, pour les courts - a augmenté de popularité d' année en année, générant des avantages considérables pour Starbucks, qui a profité de l'attraction pour forcer davantage la renommée et la demande de cette boisson calorique. Parce que très sain, à en juger par les informations nutritionnelles, disons que ce n'est pas le cas.

C'est sans aucun doute un succès que de limiter votre vente à quelques mois par an , générant ainsi des attentes et empêchant le public de se lasser à l'avance. Des campagnes de marketing agressives ont également réussi à lui donner une image associée à la fois à quelque chose de traditionnel "familier" et à quelque chose de moderne et d'actuel.

Le contexte social et économique a également contribué à augmenter la folie de l'épice de citrouille. Comme l'a déjà souligné Suzy Badaracco, spécialiste des tendances alimentaires en 2014, le public a associé le goût à quelque chose de réconfortant connu. Au milieu de la crise économique, il est devenu une sorte de havre de paix qui rappelle la famille , les traditions de Thanksgiving et les jours heureux de l'enfance.

Parce que bien que nous relions la citrouille à l'automne, c'est un légume disponible pratiquement toute l'année pour une utilisation en cuisine. Qu'est-ce qui nous empêche de faire une tarte à la citrouille en mai? Même les épices elles-mêmes ne correspondent pas à un moment précis, bien qu'elles inspirent ces premières semaines de froid après l'été.

L'avancement de la campagne et la surexploitation de l'arôme génèrent une certaine satiété auprès du public

Le problème est que tant d'obsession peut conduire à la mort du succès. Starbucks a sorti son latte aux épices de citrouille fin août, créant un certain malaise dans l'opinion générale. Et toute l'industrie a rejoint le phénomène , apportant l'épice de citrouille aux biscuits, aux céréales pour petit-déjeuner, aux bonbons, aux protéines en poudre, aux chocolats, aux pâtes à tartiner, aux aliments pour chiens, aux bougies parfumées, au déodorant et à des dizaines d'autres produits.

Et nous jetions nos mains à nos têtes lorsque les premières croustilles à la saveur d'oeuf frit sont apparues. En Amérique, tout est toujours fait de manière importante, et cette bulle d'épices de citrouille finira probablement par éclater de surexploitation.

Quels ingrédients contient-il? La recette pour préparer notre version maison

De nos jours, il est facile d'accéder aux mélanges commerciaux d'épices de citrouille de notre pays, et nous pouvons donc vérifier qu'il existe différentes versions selon le fabricant. Les recettes maison et familiale varient également; C'est une de ces préparations dont chaque enseignant a son livret.

Aucune recette n'est la seule valable, il y a des goûts pour tout et c'est pourquoi il est préférable de préparer notre version maison pour l'ajuster à notre guise . La formule la plus élémentaire comprend la cannelle, le gingembre, la muscade et les clous de girofle, et d'autres ajoutent également du piment de la Jamaïque, du maïs, de la coriandre ou même de l'anis.

Recette de base pour épices à la citrouille ou mélange d'épices à la citrouille

3 cuillères à soupe de cannelle moulue
2 cuillères à café de gingembre moulu
1 et 1/2 cuillères à café de muscade moulue
1 et 1/2 cuillères à café de clous de girofle moulus
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque

Il suffit de bien mélanger avec de petites tiges ou dans un robot culinaire toutes les épices pour faire une combinaison homogène . Il peut être passé à travers un tamis ou une passoire pour éviter les grumeaux. Il doit être conservé dans un contenant hermétique, dans un endroit sombre, frais et sec.

Le problème avec les épices moulues est qu'elles perdent leur arôme dès qu'elles sont moulues et entrent en contact avec l'air. C'est pourquoi il est plus conseillé d' utiliser des épices entières et de les moudre au moment du mélange, et de diminuer les quantités si vous n'allez pas tout utiliser dans quelques semaines.

Si nous voulons seulement préparer une tarte à la citrouille par an, il est clair que cela ne vaut pas la peine de préparer le mélange complet. Dans ce cas, il suffit d' ajouter chaque épice individuellement à la recette, comme nous le ferions avec n'importe quel autre dessert.

Comment en tirer le meilleur parti? Profitant de son délicieux arôme dans toute autre recette qui nous fait envie , qu'ils aient ou non de la citrouille. Biscuits, biscuits, gâteaux, brownies, smoothies, glaces, gâteaux au fromage, muffins, muffins, etc. Nous pouvons même ajouter de petites quantités à des recettes salées, tout comme un mélange de curry.

J'ai toujours les épices de base à la citrouille dans le garde-manger, c'est pourquoi je ne me donne plus la peine de préparer le mélange. J'avoue que je les utilise beaucoup plus fréquemment dès la fin de l'été; un gâteau éponge fait maison à la vapeur fraîchement sorti du four … c'est certainement le parfum d'automne le plus chaleureux.

Photos - iStock - Mike Mozart - Unsplash - Pixabay
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