Goaßmass, le calimocho allemand qui mélange bière et coca

La combinaison de la bière avec du Coca-Cola et de la liqueur de fruits peut ressembler à un méli-mélo digne des fêtes universitaires, mais c'est la recette d'un cocktail curieux que nous pourrions définir comme calimocho allemand -ou michelada-. C'est le Goaßmass ou Goaß, une boisson très populaire dans le sud de l'Allemagne dans les années 80 et qui réapparaît aujourd'hui avec de nouvelles connotations.

Le pays allemand n'est pas étranger à la mode des bières artisanales et autres boissons associées aux milléniaux. Revendiquer la Goaßmass aujourd'hui est une déclaration d'intention contre ces tendances mondiales , il devient même la boisson symbolique de l'activisme urbain contre la gentrification, le changement climatique et d'autres problèmes sociaux du 21e siècle.

Pour comprendre la culture autour de ce cocktail, le contexte dans lequel il se présente est important. L'Allemagne est un très grand pays avec des régions clairement différenciées dans lesquelles les modes de vie, les coutumes et la gastronomie diffèrent considérablement, également dans les boissons. Pour le reste du monde, c'est un pays de la bière - bien qu'il ne soit pas le plus consommateur d'Europe par habitant - que nous associons à l'Oktoberfest, mais le grand festival de la bière est, avant tout, un événement purement bavarois .

Les Allemands eux-mêmes considèrent la Bavière comme une région quelque peu spéciale en termes de goûts et de coutumes, Munich étant le grand épicentre d'où émanent généralement les tendances qui se propagent dans d'autres régions. Et bien que certains médias prédisent l'arrivée imminente de la Goaßmass dans les bars à travers le pays, c'est peut - être une boisson trop locale pour convaincre d'autres palais.

Boisson populaire et humble dont on se souvient avec nostalgie

Les années 70 et 80 ont vécu l'âge d'or de ce cocktail de bière et de cola, presque toujours assaisonné d'un bon verre de liqueur de cerise - Kirsch -. C'était une boisson populaire parmi les jeunes de l'époque loin de la prétention des classes supérieures, très courante dans les discothèques et les soirées étudiantes.

Il a été pris dans des bars sans nécessairement apparaître dans aucune lettre et a également été largement consommé lors de festivals et d'événements locaux , de fêtes de quartier et de Stammtisch, une sorte de table ronde ou de réunion communautaire de personnes ayant un intérêt commun, très typique à Munich et ses environs.

Elle pourrait être dérivée d'une bière sucrée que les jésuites ont créée au XVIIIe siècle

Sa naissance concrète n'est pas très claire, comme il arrive avec tant de spécialités d'origine modeste. Elle est liée aux jésuites de Munich qui, au XVIIIe siècle, produisaient une variante plus légère de la bière Bock. Il avait une saveur plus douce et ils l'ont appelé Gais, chèvre, Goaß en dialecte bavarois. La boisson aurait acquis sa forme et son nom définitifs lors du festival Gäubodenvolksfest à Straubinger.

Et comme tant de produits populaires, la boisson est connue sous d' autres noms dans différents domaines; En plus des variantes Goaßnmaß et Goaßmaß, les Suevi l'appellent Goißmaß, en Haute-Franconie on le trouve généralement sous Gaaßmoß, Bumber ou Bumbar, il apparaît plus en Moyenne Franconie, il y a même ceux qui l'appellent, simplement, Schwarze («noir»).

La recette de base et ses variantes

Comment se prépare une Goaßmass canonique ? La recette n'a pas beaucoup de mystère, même si, comme le calimocho, elle admet des variations et des touches personnelles au goût du consommateur.

• 0,5 l de bière blonde foncée ou blonde.
• 0,5 l de cola, généralement du Coca-Cola.
• 1 shot de type Stamperl (4 cl) de Kirsch (liqueur de cerise) ou brandy.

Une chope à bière de type Maß est utilisée, qui a aujourd'hui environ 1 litre. Remplissez d'abord la moitié de bière, puis ajoutez du soda et terminez avec de l'alcool.

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Bien sûr, il existe également des partisans de l'ordre inverse, versant d'abord du Coca-Cola, puis de la bière, et des versions plus créatives en matière d'alcool. En théorie, les jeunes aiment mieux une liqueur fruitée et sucrée, mais il existe des versions avec du whisky, de la liqueur aux œufs ou même des œufs crus .

En principe, un pichet Goaßmass contient moins d'alcool qu'une bière "pleine", tant que nous ne mettons pas la main sur l'alcool. Mais c'est une boisson très calorique, avec environ 526 kcal par portion.

Une bière activiste?

La popularité de ce cocktail de bière particulier a commencé à décliner progressivement à partir des années 1990, bien que certains "temples" soient restés là où, dans les années 2000, ils avaient encore une clientèle fidèle, en particulier en Basse-Bavière. Mais il y a quelques années, sa consommation a connu un rebond notable , comme l'ont souligné divers médias du pays.

Il est inévitable que les nouvelles générations de jeunes Allemands, lors de leurs premiers contacts avec la bière et l'alcool, attirent leur attention. La bière peut être très amère pour les nouveaux buveurs, mais Goaßmass est plus douce et plus douce , avec cette touche familière de Coca-Cola. De plus, c'est amusant de brasser à cause de la réaction de la soude gazéifiée avec la bière. Bien que la curiosité initiale soit terminée, elle ne semble pas pénétrer profondément chez les jeunes.

Cependant, c'est parmi les Allemands bavarois d'âge moyen - ou déjà dans la cinquantaine - que cette boisson refait surface. Il a le halo nostalgique inévitable des jeunes passés, mais il prend également une teinte activiste.

À Munich, comme dans presque toute l'Allemagne et dans de nombreuses autres grandes capitales, la gentrification est devenue un problème grave qui fait monter le prix du logement. Les voisins à vie et les gens plus humbles ne peuvent pas supporter les coûts de location de maisons, qui continuent d'augmenter à mesure que les quartiers se transforment.

Cette boisson est défendue comme une justification de la tradition locale et du pouvoir du peuple

Les produits locaux et à la mode tels que les bières artisanales et tant de boissons «tendance» sont associés à cette gentrification, c'est pourquoi récupérer quelque chose d'aussi populaire et local que la Goaßmass a quelque chose de symbolique . C'est une façon de récupérer sa propre culture, les indigènes, et de renouer avec un temps passé où il y avait plus de conscience de la lutte sociale.

En outre, comme ils l'exposent sur ze.tt, demander une cruche Goaßmass au lieu du Spritz ou de toute autre collation étrangère à la mode est une déclaration d'intention pour protester contre l'empreinte écologique . Face à l'obsession de voyager et de prendre l'avion au premier changement, quelque chose de purement local est choisi.

Une boisson toujours très locale

L'offre Goaßmass reprend sa place dans les bars, Biergartens et festivals, mais elle a encore du terrain à reprendre en dehors de ses consommateurs réguliers. Pratiquement inconnue des touristes , elle ne semble pas non plus jouir d'une grande popularité auprès des trentenaires qui ne le connaissaient pas à l'époque, encore moins chez ceux qui ne sont pas de purs Bavarois.

María, madrilène installée à Munich depuis plusieurs années, confirme à Directo al Paladar son ignorance , également dans son groupe d'amis, tous étrangers. «Cela ne me ressemble à rien. Je ne l'ai jamais vue dans Biergartens, les supermarchés ou dans mes bars habituels ».

Il ne semble pas non plus avoir beaucoup de succès parmi les collègues allemands, du moins parmi ceux dans la trentaine . «Une fille du nord de la Bavière dans votre vie en a entendu parler. Deux des capitales de Munich disent qu'ils connaissent la boisson mais aucun d'eux ne la boit. Cependant, l'un d'eux a des amis qui l'aiment bien car il a un goût sucré. » Ils confirment également que dans les fêtes de moins de 20 ans, leur présence n'est qu'anecdotique; oui c'est connu, mais encore peu de boisson.

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Peut-être que la Goaßmass manque un peu plus de voyage pour conquérir d'autres palais , comme cela est arrivé à notre calimocho, ou sangria. La bière en elle-même est déjà une boisson populaire qui est très facile à consommer et qui plaît à tous les âges, donc elle ne peut pas être déclassée avec Coca-Cola, au-delà de la curiosité. Ce n'est pas pour rien qu'elle a été critiquée comme une boisson «féminine» pour sa douceur et sa souplesse.

Maria associe elle-même ce cocktail au Spezi, un mélange de Coca-Cola avec des refesci d'orange très apprécié des enfants et des jeunes nostalgiques de Bavière et d'Autriche, sans alcool. Fondamentalement, au-delà du symbolisme que vous voulez pouvoir donner, la renaissance de ces boissons dépend beaucoup de ce facteur nostalgique .

Nous devrons attendre pour voir si elle aura suffisamment de potentiel pour passer de la mode momentanée à la tendance en dehors de la Bavière.

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