Fonds de cuisson: bouillon de volaille avec thermomix

Après avoir passé en revue les fonctions de base de notre Thermomix, nous sommes maintenant en mesure de nous plonger dans les élaborations les plus importantes qui nous permettront de maîtriser l'art culinaire. Les fonds de cuisine , comme son nom nous évoque, sont la base sur laquelle la majorité des sauces, crèmes, soupes, riz, pâtes, ragoûts et de nombreux autres ragoûts sont nécessaires dans lesquels un bouillon est requis , soit de la viande, poulet, poisson ou légume . Dans ce chapitre, nous expliquerons comment faire un bouillon de poulet nutritif , qui peut être pris tel quel ou utilisé pour d'autres ragoûts si nécessaire.

Le succès d'un plat est, à plusieurs reprises, dans la qualité du fond utilisé. Si nous avons besoin d'un bouillon de poulet, c'est beaucoup mieux et plus sain de le faire nous-mêmes et de ne pas recourir à des bouillons emballés ou à des pilules concentrées, qui devraient être un dernier recours. De plus, de cette façon, nous contrôlons la quantité de sel et de graisse qui, dans de nombreux produits emballés, est généralement excessive. Comme nous le verrons, avec Thermomix, nous pouvons créer un arrière-plan avec un minimum d'effort.

Bouillon de volaille de base.

Ingrédients: 1 poitrine de poulet, 1 carotte, 1 navet, 1 morceau de poireau, 1 feuille de laurier, 1 branche de persil, 1 branche de céleri, pincée de poivre noir.

Préparation: Mettez la carotte pelée, le morceau de céleri, le navet pelé et le persil dans le verre. Écraser 5 secondes à la vitesse 4 . Ajouter le poulet, le poivre et le laurier. Couvrir d'eau, jusqu'à la marque de deux litres. Programmez 30-40 minutes, à 100º, vitesse 1.

Une fois prêt, filtrer avec le panier , réserver la poitrine cuite pour les soupes ou les croquettes. Conservez le bouillon froid ou, mieux, congelez-le dans des moules hermétiques jusqu'au moment de servir. Comme vous le verrez, il ne contient pas de sel, qu'il est préférable d'ajouter au moment de l'utilisation, en fonction du plat pour lequel nous allons l'utiliser comme fond.

Si vous le souhaitez, vous pouvez profiter d'autres parties du poulet pour le bouillon, ou même un morceau de poulet, mais lorsque vous transportez des os, ils peuvent coincer les lames Thermomix, je recommande donc mieux d'utiliser des poitrines ou des morceaux sans gros os. Il existe de nombreuses femmes au foyer qui congèlent les bouillons dans des glaçons, ce qui facilite la décongélation. Ainsi, il est très facile d'ajouter quelques cubes de bouillon à un ragoût ou une sauce, qui se dissolvent en un instant. Essayez de voir.

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