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Borja Echevarría, chef du bar The Boar de Bilbao , a remporté le XV Concours National de Tapas qui s'est tenu à Madrid Fusión. Et elle a réussi grâce à une couverture très simple qui a ébloui un jury présidé par Sergi Arola.
Le chef a expliqué à Direct to the Palate la recette, simple mais efficace: «Nous avons fait un tartare de steak sur la base d'une recette super classique, à laquelle nous avons ajouté quelques touches iodées en ajoutant des légumes côtiers et des huîtres , et l'avons emballé dans un rouleau pâte filo croustillante, pour lui donner de la texture. C'est super simple. "
Le jury assure qu'il s'agissait d' un choix complexe, compte tenu du niveau du reste des finalistes. La couverture du steak tartare a dépassé les propositions plus complexes comme celle de la cave à vin María Manuela, de Vigo, qui a présenté un pain anglais cuit en forme d'os, avec de la crème de pomme de terre, du fromage O Cebreiro, une compote de mangue douce avec touche de poivre et une crème de viande de rosaire de surlonge.
Il ne faut en aucun cas perdre de vue le reste des propositions: une version de foie à l'anguille, dans une bouchée imitant une pomme, présentée par Raquel Ferricharo , de Valence; le cornet andalou au ragoût d'agneau au ras du hanut, à la harisa, aux amandes et aux dattes, du restaurant grenade Sancho Original ; et le bonbon de boeuf, le curry japonais et la mousse de noix de coco de Salvador Gálvez et Alicia Carrión , de Barcelone.
The Boar, le bar à la mode de Bilbao
Le bar remporté du concours, situé dans l' Azkuna Zentroa , à Bilbao, appartient au groupe Yandiola , du chef Ricardo Pérez.
Comme l'explique Echevarría, le bar se caractérise par son offre de tapas, charcuterie, conserves et fromages, ainsi que ses six robinets de bière. Maintenant, en plus, vous pouvez dire qu'il a la meilleure couverture d'Espagne, qui s'accompagne d'un prix de 5 000 euros décerné par le groupe Mahou-San Miguel, sponsor du concours.
