Les épices tunisiennes et leur utilisation en cuisine

Il est impossible de voyager dans un pays du Maghreb et de ne pas revenir avec un sac à dos plein d'épices et une photo de l'un des nombreux étals qui les vendent, présentant leurs couleurs dans ces piles caractéristiques qui émergent des sacs comme des volcans en éruption. Inévitablement, lors de mon récent voyage à travers la Tunisie, j'ai apporté de nombreuses épices tunisiennes et, surtout, j'ai été bien informé de leur utilisation en cuisine .

Il est difficile de résumer les épices utilisées dans la gastronomie d'un pays, et plus encore dans le cas d'un arabe, où les épices jouent un rôle crucial. Mais grâce à ma chère Nehla, j'ai pu vous donner un résumé de l'essentiel , que j'espère que vous apprécierez et que vous pourrez appliquer dans votre cuisine.

Épices essentielles dans la cuisine tunisienne

	Carvi Son nom latin est Carum carvi et ici , il est également connu comme le cumin pré, car la graine est tout à fait semblable au cumin commun. Sa saveur épicée et son arôme d'anis se marient très bien avec l'ail et sont utilisés pour aromatiser différents plats: salades, ragoûts, légumineuses … et même Ojja (brouillés à la saucisse, au poivron vert et à la tomate); l'un de mes plats préférés du voyage.
	Tabil C'est un assaisonnement composé de diverses épices. Il contient généralement de la coriandre (en grains et très aromatique seulement une fois séchée), du carvi, de l'ail et du poivron rouge moulu sec. C'est probablement l'assaisonnement composé le plus typique de la gastronomie tunisienne. Il est généralement utilisé dans les sauces tomates (pour les pâtes) ou dans le ragoût de boeuf, parmi de nombreuses autres utilisations.
	Harissa Ce n'est pas vraiment une épice, mais la sauce piquante tunisienne par excellence. Il est utilisé pour étaler le pain sur le sandwich et pour grignoter avant les repas. C'est à sa gastronomie ce que la tomate dans les toasts à la nôtre, bien qu'il soit également utilisé comme condiment dans la cuisine. Il contient du piment rouge séché et moulu, de l'ail, du cumin et du gros sel. Les ingrédients sont broyés et mélangés avec de l'huile d'olive. Une fois préparé, il est laissé au repos pendant au moins douze heures.
	Safran des Indes Son utilisation habituelle est en poudre, bien qu'il soit également séché avec l'apparition de racines. Il est généralement utilisé pour aromatiser les rôtis, le riz et les pâtes, principalement en raison de son pouvoir colorant élevé. C'est l'une des épices qui fait partie du mélange au curry, bien qu'elle ne soit pas spécialement utilisée en Tunisie.
	Cumin Avec une saveur intense et légèrement amère, avec une odeur forte et douce. Il est très répandu dans la cuisine arabe et, en Tunisie, c'est le condiment par excellence pour le poisson. En hiver, il est utilisé dans les soupes à base de pois chiches et de haricots, les ragoûts de blé, les ragouts de viande ou les tripes appelés «Kamunía». C'est également l'épice principale de la salade de carottes en purée appelée Omek Houria.
	Filfil Zina Il s'agit de poudre de piment rouge chaude, qui est utilisée dans des sauces de différents types (telles que Harissa). Il ne peut pas être mélangé avec du safran ou du curcuma.
	Ras el Hanout Comme Tabil, c'est un assaisonnement composé. Il n'y a pas de recette unique, mais parmi ses ingrédients on retrouve: cardamome, clou de girofle, poivre de Cayenne, poivre noir, anis, cannelle, lavande, gingembre, galanga et même boutons de rose. Il est généralement utilisé avec de la viande de gibier et pour aromatiser des boulettes de viande. Il y a aussi ceux qui l'utilisent pour donner une touche différente au couscous et c'est le mélange qui est utilisé pour les brochettes maures (ou les maures, comme vous voulez).

Eh bien, j'espère que vous avez trouvé ce bref aperçu des épices tunisiennes et de leur utilisation en cuisine intéressant (et utile). J'ai toujours été fasciné par la grande variété de saveurs que la cuisine arabe réalise avec la bonne utilisation des épices, quelque chose que je devrais essayer plus souvent à la maison.

Photos - Busymonster, Santinet, FotoosVanRobin, Whirling Phoenix et Jen_maiser sur Flickr
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