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Il a franchi la porte de MasterChef5 et a immédiatement entendu un "oh, la chair de poule", "une légende vivante …" Jöel Robuchon est à la cuisine ce que Bono de U2 à la musique et sa présence dans le programme lui ont donné ce point de excellence offerte par ses 31 étoiles Michelin (le cuisinier le plus "étoilé" de la terre) et d'être nommé "le Chef du Siècle" en 1990.
Un cuisinier au look cristallin et aux manières calmes. Du moins à la télévision. Parce que son tempérament volcanique est connu parmi les poêles . Il était le mentor d'un autre chef armurier, Gordon Ramsey, qui dans son autobiographie Humble Pie raconte comment le chef pacifique et primé Robuchon lui a jeté une assiette de nourriture tout en travaillant pour lui.
" Je me souviens que c'était une assiette de raviolis de homard de Norvège . Cela n'avait pas été fait correctement. Je le lui ai dit et Gordon a réagi avec beaucoup d'arrogance. Malgré son grand talent, son attitude a toujours été … difficile. C'est la seule fois que j'ai jamais a jeté une assiette sur personne " , a admis Robuchon dans un entretien avec The Telegraph. Nous vous révélons qui est ce chef français primé qui a remis hier le prix au lauréat du MasterChef5, Jorge Brazalez .
Le chef du 20e siècle avec 31 étoiles Michelin
Ses origines ont beaucoup à voir avec la vision de sa cuisine comme une expérience autour de la table et même sa décision de l'ouvrir aux convives. Il est né à Poitiers (France), en 1945, dans les environs d'une famille catholique pratiquante fréquentée par des religieux qui avaient l'habitude de dîner, créant une atmosphère particulière, le "sens du partage de la nourriture" dont il se souvient souvent avec nostalgie.
A l'âge de 12 ans, il entre au Séminaire de sa ville avec l'idée de suivre cette vocation, mais il découvre qu'il est plus heureux de peler des pommes de terre que de lire la Bible . Trois ans plus tard, il a quitté la communauté religieuse et est allé travailler dans un restaurant local, selon The Telegraph. Ici, il a déjà observé deux choses: que le métier est terriblement dur et que la "nouvelle cuisine" a pu mettre une carotte rasée dans l'assiette comme si c'était un excellent produit, quelque chose qui lui semblait une stupidité solennelle.
Sa gastronomie mise sur la combinaison des saveurs, mais pas plus de quatre par assiette. En fait, son plat le plus célèbre est une purée de pommes de terre simple, brutale et savoureuse : beurre, sel, lait et pommes de terre. Point.
Compétitivité et talent l'ont amené à remporter le plus important concours de cuisine française à seulement 16 ans et à 28 ans il était déjà chef de cuisine au restaurant Harmony-Lafayette à Paris . Un an plus tard, il remporte sa première étoile Michelin, la deuxième et la troisième les années suivantes, chose inhabituelle jusque-là. Un total de 31 revendique maintenant leur galaxie gastronomique .
Il a été l'un des rares chefs primés à critiquer les examinateurs du Guide Michelin avec sa déclaration écrasante: "Vous ne devriez pas avoir à avoir des couverts en argent pour gagner une troisième étoile Michelin. C'est la qualité de la nourriture qui compte." Ni réservations ni codes vestimentaires: son premier restaurant L'Atelier à Paris (qui se reproduit dans le monde entier) a ouvert sa cuisine aux convives et a refusé de laisser la haute cuisine réservée aux riches.
À l'âge de 50 ans, il a décidé de se retirer du poêle pour éviter de mourir d'une crise cardiaque comme d'autres chefs célèbres et de se consacrer à la vie et à passer du temps avec sa famille. À cet âge, il a marché sur la neige pour la première fois, car il n'avait pas eu le temps auparavant.
Depuis, professionnellement, il s'est bâti un empire avec le sceau Joël Robuchon , à travers de nombreux restaurants ouverts à travers le monde, non sans sacrifices et controverses . Le plus récent a trait à l'ouverture de son restaurant au Casino de Montréal, qui a coûté 11 millions de dollars sur fonds publics. Au Canada, ils l'appellent le #casinorestogate et il a soulevé des cloques pour être un chef français et non canadien. On ne sait pas si les controverses ont des raisons ou seulement des querelles internationales quand on parle de l'un des meilleurs chefs de tous les temps.
Image - Jöel Robuchon Facebook
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