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Nous parlons d'alternatives à la viande végétalienne depuis plusieurs années, essayant d' imiter les protéines animales par tous les moyens - que ce soit à base de légumes ou en laboratoire - mais qu'en est-il du poisson?
La startup Good Catch vient combler cette lacune, offrant une alternative au poisson difficile à distinguer de la vraie chose, réalisant avec le thon en conserve la même chose que Impossible Foods a réalisé avec les hamburgers.
Bien qu'il soit vrai que des substituts végétaliens qui imitaient des bâtonnets de poisson , des poulpes ou du thon lui-même existaient déjà sur le marché , les produits Good Catch sont à des années-lumière, non seulement en ce qui concerne leurs caractéristiques organoleptiques - selon ceux qui l'ont essayé, car il n'est pas encore disponible en Espagne - mais aussi en termes d'apparence. Visuellement, le faux thon qu'ils commercialisent ne se distingue pas du tout d'un thon en conserve normal . Et le discours de l'entreprise est le même que celui de ses collègues essayant de trouver des alternatives à la viande.
Si vous ne mangez pas de viande pour des raisons morales, vous ne devriez pas non plus manger de poisson
Comme l'explique Chad Sarno , cofondateur de la société dans la Fast Company , les stocks mondiaux de poissons sont épuisés ou surexploités, les animaux mangent des microplastiques ; et les piscicultures peuvent causer de la pollution et provoquer des maladies.
«Les gens pensent naturellement:« Oh, c'est du poisson, c'est plus sain que des animaux terrestres », explique Sarno. "Mais ils n'envisagent pas la question du point de vue environnemental de la façon dont nous devrions commencer à préserver nos océans et à perturber les piscicultures."
Le co-fondateur souligne également que si vous ne mangez pas de viande pour des raisons morales, vous ne devriez pas non plus manger de poisson: "Un poisson a la même cognition qu'un poulet."
La clé est dans les algues
L'entreprise a passé un an à essayer de recréer la texture du thon en conserve avec des légumes . Enfin, ils ont atteint un mélange optimal de six légumineuses - pois, soja, pois chiches, lentilles, haricots et haricots - et d' algues , qui donnent au produit sa saveur marine nécessaire.
Le profil nutritionnel du produit ressemble également étroitement à celui du thon, grâce aux acides gras oméga 3 apportés par l'huile d'algue et la protéine des légumineuses.
La société propose également des substituts aux hamburgers de poisson et aux gâteaux de crabe, mais étudie également la possibilité de fabriquer une version végétalienne du saumon , qui est le poisson le plus consommé aux États-Unis avec le thon.
Bien que le marché de ce type de produits végétaliens soit encore limité, les investisseurs savent clairement qu'il s'agit d'un segment en plein essor, et la preuve est que Good Catch n'était pas à court d'argent. L'été dernier, il a effectué une ronde de financement avec laquelle il a obtenu 8,7 millions de dollars.
Pour le moment, le produit coûte beaucoup plus qu'une boîte de thon - 6 $ pour 94 grammes, par rapport à un dollar qu'un thon normal peut coûter aux États-Unis - mais la société assure que le prix baissera.
Dans les années à venir, grâce à la recherche et à une capacité de production accrue, Good Catch vise à être aussi abordable, sinon plus, que les producteurs de thon en conserve conventionnels. "Il aura meilleur goût que le thon, il aura un meilleur prix, il sera plus accessible et vous saurez mieux d'où il vient", conclut Chris Kerr, un autre fondateur, également chez Fast Company.
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