Une autre technique de base de notre cours de cuisine avec Thermomix est d' émulsifier avec Thermomix . Le terme émulsionner signifie littéralement «Dispersion d'un liquide dans un autre non miscible avec lui». Autrement dit, obtenir deux liquides ensemble, comme c'est le cas avec l'huile et l'œuf dans une mayonnaise. Les vitesses élevées générées par notre Thermomix à l'intérieur du verre nous permettent d'émulsifier en quelques secondes. Cette utilisation est l'une des plus appréciées dans la nouvelle cuisine, où obtenir des émulsions et des mousses de toutes sortes est devenu une mode, peut-être temporaire, grâce à l'influence médiatique des chefs espagnols les plus célèbres, qui dépassent nos frontières .
L'émulsion la plus classique, si nous la considérons strictement dans le terme, est le gaspacho andalou traditionnel , ou Malaga ajoblanco , dans lequel nous émulsifions les ingrédients végétaux avec de l'huile d'olive, du vinaigre et de l'eau. Notre Thermomix est très efficace dans ce domaine, en fait il existe de nombreuses familles ou même des cuisines professionnelles qui l'utilisent à peine à d'autres fins. L'une des utilisations les plus répandues dans l'hôtellerie est l'élaboration de lactonesa , de mayonnaise avec du lait, sans œufs, de lait émulsifiant à grande vitesse avec de l'huile, du vinaigre et du sel pour obtenir un substitut de mayonnaise très sûr d'un point de vue alimentaire, en évitant le risque de salmonellose , surtout lors des mois chauds.
Pour émulsionner avec Thermomix vous devez mettre les ingrédients dans le verre, connecter une vitesse 4-5, et ajouter l'huile dans un fil fin, en la laissant tomber peu à peu sur le couvercle, avec le bécher en place, pour qu'elle soit incorporée très progressivement. Le temps est très variable, dépendant beaucoup de la quantité d'ingrédients ou de la température, mais il est facile de vérifier que l'émulsion est prête quand on en voit d'épaisses gouttes à la base du bécher transparent.
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