Les soufflés ou soufflés sont des élaborations à base de raides claires, mélangées délicatement avec une béchamel légère et des jaunes d'œufs. Pour qu'ils puissent monter suffisamment à la chaleur du four, des moules spéciaux, généralement en céramique, à parois lisses, appelés "ramequins", doivent être utilisés. La fabrication de soufflés avec Thermomix est très simple et rapide.
Il existe de nombreuses recettes pour les soufflés , qu'ils soient salés (asperges, homard, pommes de terre, chou-fleur, etc.), ou sucrés (chocolat, par exemple). Mais la technique de production est toujours similaire. Nous allons d'abord faire une sauce béchamel, comme nous l'avons déjà expliqué en détail dans son chapitre correspondant. Nous mettrons le lait avec la farine et le beurre directement dans le verre, en mélangeant pendant quelques secondes à la vitesse 4. Ensuite, nous ferons cuire la crème 8-10 minutes à 90-100º, vitesse 2, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Laissez la sauce chaude et ajoutez maintenant les jaunes et l'ingrédient principal cuits et en morceaux, par exemple la pomme de terre ou les asperges. Assaisonnez et battez à vitesse 4-5 secondes jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et qu'il n'y ait pas de grumeaux. Il est réservé séparément. Maintenant, nous allons monter les blancs d'oeufs jusqu'à la neige raide, dans le verre propre et sec, à la vitesse 3 ½.
Mélanger soigneusement les blancs assemblés avec la sauce béchamel, à l'aide de bâtonnets ou d'une spatule, pour éviter de les abaisser. Au moment où le mélange est mis dans le moule, soit un familier ou plusieurs ramequins individuels, lissant la surface. Cuire au four modéré jusqu'à ce qu'ils montent et brunissent à la surface.
Le temps de cuisson est variable en fonction de la taille du moule utilisé. Pour les grands, cela prendra 20-30 minutes et 10-15 pour les plus petits. Il est servi immédiatement, car en quelques minutes, quand il refroidit, ils tombent et perdent leur merveilleuse apparence moelleuse.
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