Poursuivant les préparations pâtissières simples, nous allons parler aujourd'hui de la fabrication de flan avec Thermomix. Avec quelques conseils simples, nous obtiendrons des résultats similaires à ceux obtenus en cuisinant au bain-marie du four, en utilisant le récipient Varoma qui nous permet de cuire à la vapeur .
Une recette de base pour la crème aux œufs se compose d'un demi-litre de lait, 4 œufs, 200 gr. de sucre et certains arômes, comme la vanille, la vanilline ou la cannelle et le zeste de citron. Si nous utilisons de la vanilline ou de l'essence de vanille, nous pouvons mélanger tous les ingrédients dans le verre, à une vitesse de 3 à 4 secondes. Ensuite, nous remplissons un moule en aluminium, l'un de ces rectangulaires, qui s'intègre bien à l'intérieur du récipient Varoma, ou plusieurs moules individuels.
Si nous voulons, nous pouvons faire à part un caramel avec un peu de sucre et quelques gouttes de citron, en chauffant dans une casserole jusqu'à ce qu'il ait une pointe de caramel. Pour le moment, nous remplirons les moules avec du caramel, en les tournant pour qu'il imprègne également les murs. Ensuite, nous remplissons de crème d'oeuf et de lait.
Une fois les moules remplis, nous devons les sceller avec une feuille de papier d'aluminium, en appuyant fermement sur les bords du moule afin que la vapeur ne pénètre pas à l'intérieur. Chauffez 1 litre, ou quelque chose de plus, d'eau dans le verre Thermomix, 10 minutes à température Varoma, vitesse 1.
À ce stade, nous mettons les moules dans le récipient Varoma, couvrons et posons sur le verre. Nous cuisinons environ 20-25 minutes s'il s'agit de flanelles individuelles, ou 35-40 minutes s'il s'agit d'un gros moule, toujours à température Varoma, vitesse 3 . Le point de cuisson est vérifié en insérant une brochette au centre, qui devrait ressortir propre. Sinon, vous devez le laisser encore quelques minutes. Une fois prêt, retirer et laisser refroidir avant de le retirer du moule.
Bien sûr, il existe de nombreuses variantes et recettes pour le flan, le chocolat, le café, les châtaignes ou les noix, avec des fruits, etc. Mais le mode d'élaboration ne varie pas beaucoup. Si nous voulons aromatiser le lait avant de faire le flan, par exemple avec un bâton de cannelle ou une gousse de vanille, nous devons chauffer le lait avec ces ingrédients pendant environ 10 minutes à 90º, vitesse 1. Ensuite, nous le passons à travers le panier ou retirons l'arôme et ajoutez le reste des ingrédients.
Dans les chapitres suivants, nous discuterons d'autres types de préparations liées au flan, comme les puddings faits avec Thermomix.
