Le mirazur français est le meilleur restaurant du monde, asador etxebarri monte sur le podium en troisième position

Le restaurant Mirazur à Menton, en France , dirigé par le chef argentin Mauro Colagreco, a été choisi cette année comme le meilleur restaurant du monde , toujours selon les critères de la liste des 50 meilleurs restaurants du monde, qui malgré le fait qu'il soit de plus en plus Le plus questionné parmi les critiques et les chefs, il reste l'un des classements les plus influents et puissants de la scène gastronomique. Le podium est complété par Noma et Asador Etxebarri , la meilleure position espagnole cette année, avec les frères Roca hors compétition.

On attendait beaucoup - même s'il s'agissait de critiquer - de connaître le nom du nouveau vainqueur, après le changement de règlement annoncé il y a quelques mois. Aucun vainqueur précédent n'a pu répéter , ce qui a laissé les portes ouvertes pour renouveler et diversifier un peu le haut du classement. Renouvellement relatif, car de nombreux visages familiers se répètent - avec leurs hauts et leurs bas -, et le Noma renouvelé est revenu avec la meilleure entrée de la liste, directement à la deuxième place.

Après avoir appris qu'Etxebarri était passé en troisième position , il n'y avait plus que le mystère de vérifier si Noma avait directement réussi à gagner à nouveau avec sa nouvelle peau, ou Mirazur finirait l'ascension commencée il y a quelques années. Avec le Danois en deuxième place, tout le poisson était déjà vendu et l'équipe dirigée par Mauro Colagreco s'est précipitée pour le célébrer avant que le nom du vainqueur ne soit "révélé".

Très excité, le chef argentin a voulu dédier le prix à ses racines, à sa carrière et à l' équipe si diversifiée de différentes parties du monde que son restaurant et sa famille forment une union symbolisée dans ce drapeau international multiple. Et il a souligné que les valeurs de sa cuisine sont basées sur celles qui ont guidé et devraient guider la France: liberté, égalité, fraternité.

Víctor Arguinzoniz d'Asador Etxebarri (Photo: Arguinzoniz / Mariano Herrera)

L'Espagne a rempli a rempli toutes les prévisions concernant le nombre de restaurants sur la liste, avec un total de sept noms parmi les 50 meilleurs au monde, le même que dans l'édition précédente, à la différence que Celler de can Roca et Arzak -descendé- a laissé sa place à Nerua et El Kano , qui se sont glissés dans la liste des grands occupant respectivement les positions 32 et 30. Au total, il y a 13 restaurants espagnols reconnus dans le 50Best élargi à 120 postes.

L'organisation a commencé par s'aimer beaucoup, célébrer ses grands moments du passé et ré-expliquer les changements dans les règles du jeu qui commençaient cette année. Une plus grande diversité, une plus grande inclusion et la parité entre les sexes sont les objectifs qui, selon eux, guident la philosophie de la liste.

Avant d'entamer les festivités, un petit hommage a été rendu aux grandes figures disparues l'an dernier, aux chefs Joel Robuchon et Raquel Rosemberg , ainsi qu'à une mémoire symbolique d'Anthony Bourdain, qui aujourd'hui aurait fêté un nouvel anniversaire.

Jessica Préalpato, meilleure pâtissière (Photo: Benjamin Schmuck)

Au-delà du classement, l'organisation a déjà annoncé quelques prix décernés lors du gala, plus axés sur la reconnaissance de la valeur de personnalités spécifiques dans différents domaines de la gastronomie. Ainsi, Jessica Préalpato , chef pâtissière du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, a été couronnée meilleure pâtissière . La Française se démarque par son travail soigné dans l'élaboration de desserts dans lesquels elle réduit au minimum le sucre pour mettre en avant les ingrédients, jouant avec l'évocation de la nature.

Daniela Soto-Innes, meilleure femme chef

Daniela Soto-Innes , partenaire et chef du restaurant Cosme and Atla à New York, a reçu le prix de la meilleure femme chef cette année, un prix non sans ses propres controverses. Mais la jeune cuisinière mexicaine avait l'air visiblement excitée et nerveuse lorsqu'elle montait sur scène, et dans son discours, elle voulait surtout se souvenir de ses racines et de la joie qui vient d'être en cuisine, une idée qui se heurte néanmoins à la réalité du monde gastronomique. actuel.

La chef a avoué avoir été très déçue de retrouver une atmosphère de compétitivité et de manque d'empathie dans les cuisines professionnelles, mais a décidé que ce n'était pas la philosophie de son propre restaurant. Il a reconnu la fierté qu'il ressent dans son équipe, qui met en évidence la diversité et le sentiment de famille, l'hospitalité et l'énergie positive inspirante qu'ils veulent transmettre avec leur cuisine.

José Andres, Icon Award

Enfin, José Andrés a pris la scène en représentation de l'American Express Icon Award , pour une œuvre qui transcende le purement gastronomique et qui a mis un petit pied à terre entre tant de luxe et d'excès culinaire. Le chef espagnol est devenu une icône mondiale pour son activisme et son travail humanitaire qui en inspirent beaucoup d'autres, comme l'ont reconnu plusieurs collègues. "À une époque où vous voulez exclure les autres en construisant des murs, les immigrants comme moi doivent être une voix pour l'inclusion."

José Andrés a généreusement décroché le prix mais ne considère que la représentation de tous les hommes et femmes qui travaillent et se battent chaque jour pour créer un monde meilleur. Pour lui, la plus grande réussite du 50Best est de semer l'espoir pour des milliers d'autres restaurants et professionnels qui rêvent et travaillent chaque jour pour s'améliorer et figurer sur des listes comme celle-ci.

Nous cuisinons pour une minorité, mais nous ne pouvons pas oublier que nous devons cuisiner pour la majorité. Et qui nourrit vraiment le monde? Surtout, il y a des millions de femmes qui cuisinent et luttent chaque jour pour soutenir leur famille.

Nouveau classement, nouvelles règles: plus de controverse

Ils sont connus comme "les Oscars de la gastronomie" et l'organisation ne recule pas devant la comparaison, l'embrasse plutôt avec toutes ses conséquences. Au cours des dernières semaines, le terrain a été pavé de récompenses et de listes parallèles, y compris la publication de la liste du 51 au 120 il y a quelques jours à peine, le tout se terminant par un gala festif plein de luxe, de paillettes et de tapis rouge . Si les Oscars sont un spectacle qui célèbre l'industrie du cinéma de l'intérieur, les 50 meilleurs ne sont pas loin derrière.

Mauro Colagreco du restaurant Mirazur (Photo: Matteo Carassale)

Et, comme pour les Oscars, les résultats seront à nouveau entourés de controverses , car nous savons déjà que dans cette liste et les récompenses, il ne pleut jamais à tout le monde. Précisément pour calmer les controverses autour de son fonctionnement, de nouvelles règles sont publiées cette année qui cherchent à donner une plus grande diversité et à ouvrir le jeu à des noms plus petits et inconnus, bien que le magazine Time pointe d'autres soupçons.

Selon des sources du magazine, la "proposition" - imposée? - de modifier le règlement proviendrait d'un groupe de chefs réputés, peut-être d'anciens vainqueurs ou habitués des premières places, qui préfèrent faire place à du sang neuf. Mais en poussant le numéro un du passé vers ce groupe de "Best of the Best" , la liste pourrait-elle perdre sa crédibilité? La question qui se pose est la plus évidente: Mirazur aurait-il gagné si les règles n'avaient pas été modifiées?

Et il y a un paradoxe que l' on verra probablement René Redzepi décrocher le premier prix , après l'entrée triomphale - entrée? - dans la liste de son Noma 2.0, puisqu'il le fait comme un nouveau restaurant après la rénovation complète avec laquelle rouvert l'an dernier. Le chef danois n'était pas présent au gala aujourd'hui, car il présentait le menu d'été avec son équipe aujourd'hui.

Qui vote et comment la liste est-elle constituée?

Le système de vote reste essentiellement le même. Un jury de 1040 experts de "l'élite culinaire" forme le jury, réparti en 26 régions du monde. Chacune de ces régions a son propre panel de 40 membres, dont un président. Sur la base de votre expérience personnelle, vous votez de manière anonyme, à condition d'avoir visité le restaurant en question au moins une fois au cours des 18 derniers mois.

Le jury, qui rassemble au minimum 25% de nouveaux membres chaque année, est réparti entre 34% de cuisiniers, 33% de journalistes gastronomiques et 33% de ce que l'organisation qualifie de «gourmets bien voyagés». La parité hommes - femmes est une nouveauté cette année : pour la première fois, 50% des électeurs sont des femmes.