Hier, nous avons annoncé les élaborations décernées aux World Cheese Awards, le plus grand concours de fromage au monde, dans lequel les fromageries espagnoles ont joué un grand rôle.
Quinze fromages espagnols ont obtenu la cote super or dans leur catégorie, mais c'est aussi que trois d'entre eux sont dans le top 16. Mais le plus curieux est que l'un de ces trois fromages est disponible toute l'année au prix de 10,20 € le kilo à Mercadona.
Il s'agit d'une élaboration de la fromagerie Valladolid Entrepinares à base de lait de vache, de brebis et de chèvre pasteurisé, qui a obtenu la super médaille d'or dans la catégorie "Fromage à base de lait de plusieurs animaux".
Le produit est commercialisé en dehors de l'Espagne sous le nom de La Reserva Tostado Viejo, ce qui a causé une certaine confusion dans les premières informations sur la question, car en Espagne, c'est le fromage qui est vendu dans tout le Mercadona sous le nom de «Viejo Tostado». .
Nous parlons d'une réalisation majeure, considérant que le fromage a réussi à se faufiler parmi les seize meilleurs au monde , entouré de produits de grande maturation, dont beaucoup avec appellation d'origine et qui, pour la plupart, ne descendent pas en dessous de 20 euros le kilo (double le coût du fromage Entrepinares).
Comme l'entreprise l'a expliqué à Directo al Paladar, le fromage s'inspire des élaborations italiennes de pâtes cuites (Parmigiano reggiano, Grana Padano …) et de l'est de la France (Comté, Emmental, Beaufort …). Il ne s'agit donc pas d'un Manchego, mais plutôt d'un fromage "de haute intensité, légèrement sucré, acide et salé, avec des arômes torréfiés rappelant le caramel".
Pour développer le bouquet final caractéristique, expliquent-ils à partir d'Entrepinares, un temps de raffinage minimum de 9 mois est requis, contrôlant à tout moment la température et l'humidité relative.
Pendant ce temps, le fromage est retourné fréquemment pour assurer un séchage uniforme, garantissant la meilleure qualité du produit.
Images - Entrepinares
