De New York au monde: les créateurs des cupcakes les plus connus expliquent le secret de leur succès

Il y a des années, la bulle des cupcakes a explosé , ces cupcakes à l'apparence trompeuse d'un cupcake décoré qui sont devenus une véritable obsession aux États-Unis et dans la moitié du monde. Une fois la folie passée, ils font aujourd'hui encore partie du répertoire classique de la pâtisserie américaine, et que la célèbre boulangerie Magnolia a réussi à se faire une icône à part entière.

Il y a des années, la série 'Sex in New York' a pris fin, mais nous nous souvenons encore de la scène mythique de Carrie et Miranda dévorant des cupcakes sur ce banc devant Magnolia. Juste 20 secondes après leur gloire, une pâtisserie qui a aujourd'hui des magasins ouverts dans le monde entier et a enregistré sa marque la plus caractéristique, la recette et la technique du glaçage . Quel est ton secret?

La pâtisserie qui a lancé la mode des cupcakes gourmands et a su survivre à sa chute

Les -ou- les cupcakes nous sont parvenus déjà habillés de cette aura gourmande, mignonne et stylée, au sein de la passion de la pâtisserie créative qui nous envahissait il y a quelques années. Cependant, son origine remonte au XVIIIe siècle , lorsque la première mention écrite de ce format de gâteau individuel apparaît.

Pendant un certain temps, ils faisaient partie du livre de recettes traditionnel de nombreuses familles américaines, loin du glamour qu'elles ont aujourd'hui. Facile à préparer, pratique à manger et bon marché; il est logique qu'ils aient toujours été un bonbon préféré par les Américains de tous âges.

Avec la spécialisation de l'industrie alimentaire, des mélanges préparés sont apparus, ce qui a rendu la fabrication encore plus facile à la maison, et des versions industrielles à grande échelle sont également apparues . Mais jusque dans les années 1990, ils ne semblaient pas avoir beaucoup d'intérêt, jusqu'à l'arrivée de Magnolia Bakery à New York.

La pâtisserie a ouvert son premier magasin en 1996 entre les mains des fondateurs Jennifer Appel et Allysa Torey, une pâtisserie familiale et "de quartier" à l'esthétique vintage et axée sur l'offre de recettes américaines traditionnelles de qualité, toujours artisanales. En 2007, il est passé entre les mains de Steve et Tyra Abrams , qui, avec le pâtissier et copropriétaire Bobbie Lloyd, ont consolidé et élargi le succès de la boulangerie.

Magnolia était déjà bien connue du public new-yorkais, mais la légendaire scène «Sex in New York» a fait connaître ses cupcakes. Les fans de la série, les touristes et les habitués n'ont pas hésité à faire la queue pour attraper l'un des "cupcakes préférés" de Carrie, malgré le fait que le personnage de HBO n'a mangé qu'un des cupcakes au cours des huit saisons.

A créé le mythe, la renommée s'est répandue et tout le pays - et la moitié de la planète - a connu une véritable folie pour les cupcakes , apparaissant dans toutes sortes d'entreprises qui tentaient d'obtenir une part de l'entreprise. Mais comme pour toutes les modes, la bulle a finalement éclaté en 2014, avec la fermeture définitive d'une franchise populaire qui ne vendait que ces cupcakes.

La boulangerie Magnolia, cependant, ne semblait rien savoir d'une crise. Au contraire, ces dernières années, ils ont élargi leur activité, perfectionnant leurs recettes et ouvrant de nouveaux magasins aux États-Unis et dans d'autres pays, comme le Mexique, Dubaï et la Corée, et ils ont l'intention de poursuivre leur croissance, sans hâte, mais à un rythme soutenu.

La base de son succès est sans aucun doute d'avoir réussi à créer une image de marque propre très reconnaissable, en profitant de l'attraction médiatique et en s'appuyant sur une gamme de produits très spécifique. Son catalogue comprend d'autres classiques américains tels que les brownies, les biscuits ou le populaire pudding à la banane, ainsi que des gâteaux, des produits de saison et des demandes spécifiques d'événements. Seuls les cupcakes seraient difficiles à survivre.

En Europe, ils n'ont pas encore ouvert de franchise, mais Madrid accueille ces jours-ci la première version pop-up de la pâtisserie dans notre pays, recréant l'atmosphère de ses locaux et proposant une sélection de ses produits les plus populaires. Il ne pouvait pas manquer, bien sûr, le cupcake qui leur a donné tant de renommée et qui continue d'être associé à Carrie Bradshow; Vous pourrez l'essayer, ainsi que d'autres spécialités, du 22 mars au 14 avril au Gran Hotel Inglés.

Quel est le secret de vos cupcakes?

La garniture en spirale est la marque de fabrique des cupcakes Magnolia Bakery

Les cupcakes Magnolia les plus populaires ne surprennent vraiment pas avec des décorations de fantaisie ou des ingrédients très rares. Sa philosophie de travail est toujours basée sur la maîtrise de la recette de base, parfaite dès les premières élaborations des fondateurs, en utilisant des ingrédients de qualité et en préparant tout frais et à la main. Le personnel reçoit une formation spécifique pour toujours maîtriser et reproduire parfaitement les produits.

La signature emblématique de Magolia Bakery est le glaçage, dont ils ont progressivement perfectionné la technique jusqu'à créer un système qu'ils ont protégé en tant que marque déposée. Personne d'autre ne peut vendre des cupcakes décorés de la même manière , c'est leur marque de fabrique qui distingue vraiment un cupcake Magnolia des autres. Ils n'ont aucun problème à partager la technique, mais ils ont été guéris en bonne santé, empêchant quiconque d'en profiter.

Comment décorer un cupcake de style Magnolia

Chez Magnolia, ils utilisent toujours la même couverture pour leurs cupcakes classiques , en deux versions: crème au beurre ou crème au beurre vanille et crème au beurre au chocolat.

Les boulangers reçoivent une formation spéciale pour maîtriser la technique du glaçage en spirale

C'est un mélange très doux et moelleux de beurre non salé, de sucre glace, de lait et de vanille , plus du chocolat dans votre cas. Les différentes couleurs répondent aux colorants alimentaires qui se tachent sans ajouter de saveur, donnant ces teintes pastel caractéristiques et un air vintage. Ils sont également couronnés de petites décorations comestibles, telles que des paillettes ou des fleurs en sucre.

L'ensemble du processus de givrage ou de givrage tourbillonnant est appliqué selon une technique très méthodique qui comprend une dizaine de petites étapes. Le personnel expérimenté est capable de décorer une quinzaine d'unités en trois minutes, presque mécaniquement, mais atteindre une telle maîtrise de la spatule peut prendre jusqu'à quarante heures de pratique .

L'outil clé pour le verrouillage est la spatule à pâtisserie à lame droite de taille moyenne avec un bord légèrement plus fin à la fin. Ils n'utilisent pas de poche à douille ou

Il est important d'avoir la bonne consistance de la crème au beurre. Le beurre, tempéré, est d'abord battu pour le laisser crémeux, puis le sucre glace, le lait - également à température ambiante - et la vanille sont incorporés. Il ne doit pas être trop froid ou trop chaud, et la première étape consiste toujours à le mélanger avec la spatule pour lui donner un aspect onctueux et moelleux.

En soutenant la spatule sur le bord du récipient, laissez la crème homogène et lisse. Avec l'outil propre, une autre étape clé est d' obtenir la goutte d'eau . Il vaut mieux dépenser trop que ne pas être à la hauteur, car vous pouvez toujours éliminer l'excédent.

Cette larme de crème est placée juste au centre du cupcake, lui permettant de tomber presque complètement. Maintenant, la partie difficile commence: une main tourne le gâteau autour de la base, sans serrer, et l'autre dépose et répand la crème avec des mouvements de haut en bas. Ainsi, il se propage en spirale , lui donnant du volume. Enfin, il est un peu aplati et la spatule est retirée.

Avec la crème prête et la spatule propre, marquez l'extrémité centrale de la spirale , en la soulevant légèrement tout en tournant le cupcake. Enfin, il culmine avec les décorations choisies. Il n'est pas nécessaire d'attendre longtemps car le revêtement sèche un peu et les garnitures ne peuvent plus adhérer.

Si la garniture ne s'est pas très bien déroulée , vous pouvez toujours l' enlever complètement et recommencer, en faisant attention de ne pas retirer les miettes de la pâte. La crème au chocolat est appliquée de la même manière.

Les cupcakes ne tiennent pas très bien. Chez Magnolia, ils recommandent de les prendre le jour même de leur achat , car ils sont faits avec le minimum d'ingrédients, frais, sans ajouter de conservateurs. Ils pourraient être conservés au réfrigérateur pour prolonger leur durée de conservation, mais cela les gâterait, les laissant trop secs.

Ils se vantent d'être une pâtisserie à l'ancienne, à l'ancienne, préparant tout à partir de zéro de manière artisanale et quotidienne , ou sur demande. Pour la pâtisserie temporaire qu'ils ont ouverte dans le cadre du Seagram's NY Hotel, ils ont même apporté leur propre sucre glace, pour vous assurer de contrôler chaque article en détail.

Il y a quelques années, le PDG Steve Abrams a assuré qu'il ne voulait pas ouvrir de franchises pour conserver son essence la plus authentique, même s'il est clair que cela a changé. Pour le moment, ils savent bien gérer leur image de marque , même si je me demande combien de temps nous continuerons à connaître Magnolia Bakery comme "les cupcakes préférés de Carrie".

Soit dit en passant, son préféré est censé être le plus classique et le plus séduisant : une base de vanille traditionnelle avec de la crème au beurre à la vanille rose et une fleur.