Après notre cours, nous allons maintenant traiter l'une des crèmes pâtissières les plus appréciées, la crème anglaise. Fondamentalement, c'est la crème pâtissière classique, mais quand elle est utilisée pour d'autres élaborations, on l'appelle ainsi. Faire de la crème anglaise avec Thermomix est très simple et similaire à la crème anglaise.
Une recette de crème anglaise de base se compose de 8-10 jaunes d'oeufs, 200 gr. de sucre, 1 litre de lait (parfois 500 cc de lait et 500 cc de crème) et l'arôme, généralement vanille ou essence de vanilline. Pour les desserts de la nouvelle cuisine, d'autres arômes plus exotiques sont ajoutés, comme les épices, ou des herbes comme la lavande ou le thym.
Pour aromatiser le lait, nous devons le chauffer 8-10 minutes à 30º, vitesse 1, avec l'arôme, qui peut être une gousse de vanille, un bâton de cannelle et un zeste de citron, du thym, etc. Laisser reposer quelques minutes puis passer dans le panier. Nous remettons le lait aromatisé dans le verre et ajoutons les jaunes et le sucre.
Maintenant, programmez 8-10 minutes à 90º , vitesse 2, si vous voulez avec le papillon, jusqu'à ce que la crème commence à épaissir. Transférer dans un récipient hermétique et conserver au froid jusqu'à utilisation. Vous pouvez l'utiliser pour saupoudrer des desserts et des fruits, ou comme ingrédient de base dans de nombreuses préparations de pâtisserie.
Le point parfait de la crème est ce que l'on appelle le «point de rose», qui est atteint lorsqu'une cuillère est insérée dans la crème, elle est recouverte d'une fine couche. Enfin, rappelez-vous que la crème anglaise aromatisée est également la base de la plupart des glaces à la crème que nous pouvons faire avec notre Thermomix.
En Directo al Paladar - Recette pour gâteau au chocolat et noix avec crème à la vanille anglaise En Directo al Paladar - Crème pâtissière avec Thermomix
