Le fromage de cuisine est abondant en soufflés, gâteaux et sauces au fromage sucrées et salées. Thermomix, grâce à son thermostat, nous permet de cuire le fromage délicatement, surtout lorsque nous voulons faire des sauces au fromage, dont nous avons déjà parlé dans leur chapitre correspondant, ou pour faire la fondue au fromage suisse classique , ou l'original gallois plat à base de lapin , de fromage écossais et de bière.
Pour une fondue au fromage parfaite , dans certaines régions d'Italie, du fromage fontina est utilisé , mais en Suisse et en France, du gruyère, ou un mélange de gruyère et d'emmenthal , des fromages crémeux qui fondent parfaitement pour leur teneur élevée en matières grasses, sont souvent utilisés .
Frottez l'intérieur du verre Thermomix avec une gousse d'ail. Entrez le fromage en dés, environ 400 grammes et 300 gr. de vin blanc sec, une pincée de poivre blanc et de muscade. Chauffer à 100º, vitesse 3, environ 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange devienne laiteux. Ajouter un peu de pomme de terre ou de fécule de maïs diluée dans un peu de vin blanc. Continuez à mélanger quelques minutes jusqu'à ce que vous ayez une crème uniforme. Servir immédiatement avec des cubes de pain qui seront trempés dans la fondue.
Le lapin gallois est un plat écossais traditionnel. Nous mélangeons dans le verre 60 gr. de cheddar , 15 gr. de beurre, un demi-gobelet de bière blonde ou noire, sel et poivre. Chauffer 5-8 minutes à 100º, vitesse 3, ou jusqu'à ce que le fromage fonde. Servir sur des toasts, faire dorer quelques minutes dans un four solide.
Il existe de nombreuses variantes de ces Fondues, certains sont ajoutés des herbes aromatiques, d' autres kirsch (eau de vie de cerise), parfois jaunes d'œufs ou de crème sont ajoutés à épaissir et donner du corps, et d' autres fois ils sont aromatisés à la truffe blanche dans tranches, un luxe.
La cuisson du fromage avec Thermomix peut être complétée par d'autres préparations simples, telles que des truffes, des boulettes de viande ou des croquettes de fromage , en utilisant une base de béchamel épaisse enrichie de fromage et d'épices. De nombreuses possibilités pour une excellente matière première.
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