Après notre cours de cuisine avec Thermomix, nous nous tournons vers le chapitre consacré à l'une des matières premières les plus humbles et en même temps les plus polyvalentes de la cuisine, les œufs . Avec le lait et le fromage, ils sont à la base d'une bonne alimentation, étant très riches en protéines de haute valeur biologique. Les modes ont introduit des œufs de différents oiseaux, à part le poulet, comme la caille, faciles à trouver dans n'importe quel supermarché et qui ont une utilisation plutôt décorative.
De nouvelles recherches sur la santé et la nutrition suggèrent qu'une consommation modérée d'œufs est recommandée , en particulier le jaune, qui est la partie la plus riche en cholestérol. Cependant, de nouveaux produits tels que les œufs enrichis en acides gras oméga-3 semblent résoudre cet inconvénient nutritionnel.
Les caractéristiques de notre Thermomix nous empêchent de les faire frire, mais il est parfait pour faire des œufs brouillés , en profitant de la cuisson au bain-marie qu'il nous offre. Pour cela nous mettrons les oeufs avec un peu de sel et quelques cubes de beurre dans le verre avec le papillon. Ensuite, nous avons battu à la vitesse 2, programmant une température de 80-90º , toujours inférieure à 100º. Laisser cuire à basse température jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. De temps en temps, nous pouvons arrêter la machine et remuer avec la spatule, afin qu'elle prenne également.
Si on veut, on peut ajouter, presque en fin de cuisson, quelques asperges, finement hachées, ou quelques herbes fraîches, comme du persil haché ou de l'estragon. Pour servir, nous pouvons ajouter des croûtons de pain frits.
Une autre façon de les faire cuire est la cuisson . Pour eux, nous pouvons mettre environ trois ou quatre œufs dans le panier, le mettre dans le verre, ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'il recouvre les œufs et chauffer jusqu'à ce qu'il atteigne 100º. Une fois qu'il a atteint 100º, nous devons programmer 10 minutes à 100º, vitesse 2-3, si nous voulons des œufs durs ou des temps plus courts pour d'autres préparations. Par exemple, pour faire des œufs à la coque , 3 à 4 minutes à 100 ° suffisent.
Si nous voulons, ils peuvent être mis dans le verre une fois que l'eau a commencé à bouillir, mais nous courons le risque de la fissuration de la coquille. Une fois le point désiré atteint, mieux vaut les réserver et les plonger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Une autre façon originale de cuire les œufs est la cuisson lente dans de petits bols en céramique, comme le ramequin ou les flanelles. Mettez un œuf en cascade dans chaque récipient, ajoutez un peu de crème légère très chaude et une noix de beurre. Couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire deux ou trois fois à chaque fois dans le récipient Varoma, environ 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit pris, en émulant dans un bain-marie. Vous pouvez ajouter des herbes et du fromage râpé, ou remplacer la crème par du beurre ou un peu de bouillon de viande. J'espère que ces conseils vous seront utiles.
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