La variété de riz aromatique, à grains longs , a un arôme spécial qui le rend très appétissant et convient à la préparation de plats typiques d'Asie du Sud-Est. Dans de nombreuses recettes, le safran est ajouté pour que le plat gagne en couleur et en saveur. Dans ce type se trouve le riz thaï , qui se distingue par son arôme de jasmin. En Inde, la variété basmati est utilisée , facile à trouver dans nos supermarchés. Ces riz peuvent être cuits de la même manière que les bouillons de riz, avec peu de liquide, et il est recommandé de les tremper au préalable , en changeant l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle ressorte propre, afin d'éliminer l'amidon et d'obtenir un grain lâche.
La meilleure façon est de chauffer l'eau avec les arômes d'abord, environ 10 minutes à 100º, vitesse 2. Nous pouvons utiliser des clous de girofle, de la cardamome, de la cannelle ou du safran, ou un mélange de ces épices. Une fois le riz trempé et égoutté, mettez-le dans le verre Thermomix, avec les épices, et faites cuire à 100º, à la cuillère, environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Ensuite, laissez reposer pendant environ 5 minutes sans découvrir, jusqu'à ce que le grain soit doux et léger. Vous n'avez pas besoin de mettre beaucoup d'eau, juste assez pour couvrir le riz. On peut calculer un demi-litre d'eau pour 120 gr. de riz basmati. Nous obtenons donc ce qu'on appelle du riz pilaf dans certaines régions d'Asie et du Moyen-Orient.
Je ne vais pas m'étendre beaucoup avec les risottos , très à la mode maintenant dans la nouvelle cuisine. C'est un plat italien traditionnel qui était à l'origine fait avec du riz vialone , riche en amidon. Nous devons d'abord faire un sofrito dans du beurre et de l'oignon haché et de l'huile d'ail, environ 10 minutes à la température de Varoma, vitesse 2. Ensuite, le riz est sauté pendant environ 5 minutes à la température de Varoma, trempé dans du vin blanc , continuer à sauter pendant environ 3 minutes et puis du bouillon chaud est ajouté, toujours en petites quantités, pour que le riz libère l'amidon. À la fin, après environ 20 minutes de cuisson, il est préparé avec du sel et du poivre et enrichi de beurre et de parmesan râpé. Dans de nombreux cas, ils contiennent des champignons, des asperges, du poisson ou des crevettes. En fait, c'est un type de riz sirupeux et soupe, qui est épaissi par l'amidon du riz et l'ajout de fromage râpé.
Enfin, une autre façon de faire cuire du riz avec Thermomix consiste à cuire à la vapeur , en utilisant l'accessoire Varoma. En chauffant 1 litre d'eau pendant environ 10 minutes à température Varoma, vitesse 2, nous pouvons mettre le riz dans le récipient Varoma et le laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt, environ 25-30 minutes à température Varoma, vitesse 3. Comme dans les cas précédents , vous pouvez ajouter des arômes , à la fois dans l'eau de cuisson et dans le récipient Varoma, avec le riz. L'avantage, dans ce cas, est que les grains restent intacts et ne sont pas cassés par l'action des lames, le principal inconvénient de l'utilisation de Thermomix.
En Directo al Paladar - Comment préparer le risotto En Directo al Paladar - Risotto de crevettes à l'aneth. Recette photo - Olivegarden.com
