Nous avons déjà parlé dans le chapitre précédent du riz à soupe avec Thermomix, un type de ragoût qui est une alternative au riz sec classique, type paella. Mais il ne faut pas oublier la façon la plus traditionnelle de cuire le riz dans de nombreuses régions d'Asie, le riz bouilli ou cuit à la vapeur.
La façon la plus simple de faire cuire le riz dans Thermomix est d'utiliser beaucoup d'eau légèrement salée, ce qui lui permet de cuire pendant environ 20 minutes. Pour cela, il est préférable de préchauffer l'eau pendant 10 minutes à 100º, vitesse 2. Une fois qu'elle a atteint 100º, ajouter le riz et un peu de sel et cuire 20 minutes à 100º, vitesse de la cuillère , pour éviter de trop casser le grain. . Égoutter avec le panier et utiliser comme garniture pour les plats de viande ou de poisson. Une astuce pour lui donner un meilleur goût est d'ajouter à l'eau de cuisson, avec le riz, des grains de cumin ou des clous de girofle. Une autre alternative à utiliser est de le laisser refroidir et de l'utiliser pour faire des salades.
Dans cette section, nous pouvons utiliser d'autres types de riz, comme le riz gluant , largement utilisé dans la cuisine asiatique. Sa principale caractéristique est que les grains, après cuisson, se collent les uns aux autres en raison de leur forte teneur en amidon. Cette qualité le rend indispensable pour la préparation de certains plats de la cuisine chinoise et japonaise, comme les sushis.
La cuisson du riz à sushi peut se faire en Thermomix sans problème. Pour cela, nous utiliserons 500 gr. riz gluant et 700 gr. d'eau. Nous lavons le riz à l'eau, environ 6 fois, jusqu'à ce qu'il ressorte propre. Ensuite, il est mis dans le verre avec de l'eau, nous programmons 20 minutes à 100º, vitesse de la cuillère avec un virage à gauche. Laissez reposer sans découvrir pendant environ 15 minutes. Ensuite, il est versé sur un plateau et aromatisé avec un mélange de vinaigre de riz, de sel et de sucre, comme expliqué dans Comment préparer des sushis à la maison.
En Directo al Paladar - Comment faire des sushis à la maison I. Recette En Directo al Paladar - Salade d'aubergines et de riz sauvage
