Le riz est le fruit du grain de la plante de riz (Oryza sativa) , l'herbacée annuelle de la famille des graminées. C'est la céréale la plus répandue au monde. Il est largement cultivé sur les cinq continents, dans les régions marécageuses au climat tempéré ou chaud et humide. Les plats avec du riz comme ingrédient principal sont très fréquents dans presque tous les pays. On sait que le riz est cultivé et consommé en Chine depuis plus de 5000 ans. La cuisson du riz avec Thermomix est délicate, car l'action des lames empêche de faire des paellas ou du riz sec. Cependant, il existe de nombreuses autres façons de cuisiner avec lesquelles nous obtiendrons de bons résultats, comme le riz soupe.
Le riz soupe est du riz dont la fin de cuisson retient encore une partie du liquide. Les limites extrêmes sont les soupes et le riz sucré . Ces derniers sont généralement les plus courants, ils sont les plus proches du riz sec, mais une cuillère est nécessaire pour les manger. La plupart de ces plats de riz contiennent généralement des légumes ou des légumineuses, bien que sur la côte, ils servent également des plats de riz en bouillon aux fruits de mer (riz aux homards). Normalement, nous allons d'abord faire un sofrito comme nous l'avons déjà expliqué dans les chapitres précédents, puis ajouter le riz, que nous pouvons faire sauter dans le sofrito pendant quelques minutes à 100º, vitesse 2. Ensuite, nous couvrons avec un fond ou un bouillon, que ce soit des légumes, de la volaille ou du poisson , selon la recette, avec le reste des ingrédients, cuits à100º à basse vitesse environ 20 minutes .
Le secret du riz en bouillon est que la proportion de liquide doit toujours être supérieure à celle que nous utilisons pour le riz sec, type paella. Dans le riz sec, la proportion est une mesure de riz pour 2 ou 2 et demi de liquide, toujours mesurée en volume. Un autre aspect à prendre en compte est le temps de cuisson, qui ne doit jamais être excessif, car le grain s'ouvrirait et, sous l'action des lames, se dissoudrait dans le ragoût. Par conséquent, calculez une cuisson «al dente» , en tenant compte du fait que pendant que le riz se repose, il continue à absorber le liquide, il est donc préférable de le servir immédiatement.
Bien sûr, chaque type de riz, même chaque marque, a des temps de cuisson et des degrés d'humidité différents. Le plus caractéristique est le riz bomba , qui comprend le riz Calasparra , le seul à avoir une appellation d'origine en Espagne. Le riz Bomba, une fois le temps de cuisson écoulé, ne se casse pas comme le reste, mais se gonfle et se ride un peu. Cette particularité vous permet d'économiser l'amidon avec ce qui se détache toujours. Ce riz est celui qui est normalement vendu dans notre pays pour faire des paellas et est également fortement recommandé pour le riz en bouillon.
On peut aussi utiliser du riz étuvé : c'est le type de riz préféré par ceux qui ont besoin de riz léger et facilement séparé. Il ne passe pas ni ne colle. Il contient également plus de nutriments que le riz blanc. Si nous utilisons ce type de riz, nous ne risquons pas qu'il passe et se dissolve, mais il apporte très peu d'amidon au bouillon et absorbe à peine les saveurs, en plus de nécessiter une cuisson plus longue.
En Directo al Paladar - Vertus diététiques du riz. En Directo al Paladar - Tout sur le riz. Photo de couverture - Amarisco.com.
