Les légumineuses font partie du régime méditerranéen , donc votre utilisation quotidienne ou très fréquente est recommandée avec les céréales, le riz et les pâtes. Les légumineuses ont également de grands avantages pour la santé , en raison de leur apport en fibres et en glucides facilement assimilables, en haute teneur en protéines, en minéraux comme le fer et en leur apport faible ou nul en lipides et en cholestérol. À tout cela, nous devons ajouter son prix bas et sa conservation facile, car les pois chiches, les lentilles et les haricots sont généralement séchés pour prolonger leur expiration.
Comme il est bien connu, pour raccourcir le temps de cuisson des légumineuses séchées, il est préférable de les tremper plusieurs heures dans de l'eau froide. Ils sont généralement trempés pendant environ 8 heures ou toute la nuit. Si nous voulons raccourcir le temps de trempage, nous pouvons utiliser de l'eau tiède avec un peu de sel et de bicarbonate de soude, ce qui ramollira les légumineuses plus rapidement. Une fois trempés, quelle que soit la méthode, il est conseillé de les égoutter et de bien les rincer à l'eau froide.
La cuisson des légumes avec Thermomix est simple, chaque fois que nous considérons avoir besoin de beaucoup d' eau légèrement salée, nous ne devons donc pas cuire beaucoup de quantité à la fois, environ 150-200 gr. La cuisson, selon le type de légumineuse, doit être très longue, au moins 40 minutes, idéalement à 90-100º, à la cuillère avec un virage à gauche. Certains types de haricots peuvent prendre jusqu'à une heure et demie.
Une fois cuits, nous pouvons les utiliser pour ajouter à d'autres ragoûts, comme cette soupe à la citrouille et les haricots borlotti. Une autre option estivale appropriée est de les utiliser dans les salades, en particulier les haricots et les lentilles, comme dans cette salade de chèvre et de lentilles. En hiver, en particulier lorsque nous utilisons des lentilles ou des pois chiches, nous pouvons les faire cuire avec des viandes et des saucisses pour faire des ragoûts et des ragoûts traditionnels, auxquels ils ajoutent leurs fibres et leurs propriétés, comme le ragoût asturien traditionnel.
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