Le pois chiche est un aliment de base de nombreux peuples depuis des millénaires. Il a été la subsistance de générations et c'est un élément fondamental du régime méditerranéen, dans lequel les légumineuses ont démontré leur rôle important. La viande des pauvres, comme le pois chiche est également connu, est d'une richesse considérable en termes de contributions nutritionnelles. Il est riche en protéines, en amidon et en lipides (plus que les autres légumineuses), notamment en acides oléique et linoléique, qui sont insaturés et dépourvus de cholestérol. C'est aussi un bon apport de fibres et de calories.
En Espagne, il existe de nombreuses variétés : Fardón, Puchero, Alcazaba, Bujeo, Pedrosillano et Andalusian White, entre autres. Dans la Rome antique, ils jouissaient d'une réputation considérable, bien qu'aujourd'hui leur consommation ait été reléguée aux classes populaires.
Comme les autres légumineuses, il est recommandé de la faire tremper avant la cuisson, dans de l'eau froide avec un peu de sel, pendant environ douze heures. Bien qu'il soit presque toujours consommé cuit, certains plats peuvent être consommés crus, tels que le falafel , les boules de pois chiches imbibées d'herbes et d'épices, très prisées dans la cuisine du Moyen-Orient. Les falafels sont parfaitement préparés dans Thermomix, en broyant tous les ingrédients à la vitesse 4 jusqu'à l'obtention d'une pâte uniforme. Ensuite, ils font de petites boules de pâte et font frire en suivant les instructions de la recette.
Pour faire des ragoûts et des ragoûts dans Thermomix , il est préférable d'avoir les pois chiches préalablement trempés et même avec un point de cuisson, afin de raccourcir la durée du ragoût. Les pois chiches emballés peuvent être utilisés, mais toujours bien les laver et les ajouter presque en fin de cuisson, car ils sont très tendres et fondent si on les laisse longtemps. Personnellement, je préfère utiliser des pois chiches secs et trempés à la maison, qui une fois égouttés, je congèle dans des emballages pour les avoir toujours disponibles.
Il existe de nombreux plats orientaux à base de pois chiches et de légumes, tels que ces pois chiches épicés, faciles à cuire dans Thermomix à feu doux, à la vitesse de la cuillère à 100 °. Mais mon plat préféré à base de pois chiches, idéal comme apéritif ou entrée, accompagné de pain pitta, est ce houmous de pois chiches parfait, fabriqué avec Thermomix, à base de pois chiches cuits puis écrasé avec du jus de citron, de la pâte de sésame, de l'ail et l'huile d'olive. Un délice.
Live to the Palate - Chickpea Hummus avec Thermomix. Recette directe au palais - pois chiches épicés. Recette indienne
